烹饪|饭店大厨教你猪肚做法，这样做鲜香无腥味，健康营养做法还简单( 二 )
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然后锅中加水烧开 ， 先放入猪肚 ， 加入一些米酒 ， 在锅中煮一下 ， 大约煮三到五分钟才漏出 ， 这一步也是为了去腥 。
锅中加菜油 ， 先放入香料和生姜 ， 再把猪肚倒入锅中 ， 在锅中稍微煸炒一下 ， 煸炒至香料出香味 ， 猪肚表面起泡 。
直接加入开水或者是高汤 ， 香料我选用的是干辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 小茴香 。
大家可以放在高压锅里面炖 ， 也可以放在锅里面炖 ， 砂锅都是可以的 ， 我选用的是高压锅 ， 炖熟之后的猪肚基本上都是卷起来的 ， 如果说放在高压锅里面 ， 要压17分钟才能压得熟 。
最后选出香料 ， 放入青辣椒 ， 一定要切记 ， 辣椒不能再过中煮的时间太久 ， 主要是要青辣椒的清香味 。
出锅之前撒入一些胡椒粉 ， 增加香味即可 。
小提示 ， 如果说猪肚要想做的好吃 ， 首先是要去除猪肚当中里面的油 ， 然后再煮的时候一定要煮的稍微烂一点 ， 这样吃起来不管是口感还是味道都会非常好 。
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