脂肪酸家族的三兄弟，为什么它们的比例要做到1：1：1？
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脂肪的香 ， 让我们变成了吃货
脂肪 ， 我们平时习惯叫做“油” ， 一般有固态和液态两种：固态的以动物油为主 ， 液态的以植物油为主 。
固态的动物脂肪高温下 ， 达到沸点 ， 会变成液态的 。
吃火锅是最明显的 ， 等火锅吃完后 ， 冷却下来 ， 锅底残留的白花花的是重新变成固态的油 。
含有脂肪的食物 ， 特别香 ， 最能满足我们的口腹之欲 ， 让我们这些吃货们抵挡不住美食的诱惑 ， 孜孜不倦、前仆后继、夜以继日的每天想着吃吃吃……
于是 ， 慢慢的 ， 我们超重了 ， 一点一点的我们肥胖了 。
人活着 ， 一直跟这张嘴较劲 。 吃与不吃之间 ， 永远纠结着 ， 矛盾着 。
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脂肪的作用
我们都被脂肪的香俘虏着 ， 却很少会想到脂肪的其他作用 。 脂肪除了香 ， 满足我们吃食物的欲望之外 ， 还有一些其他非常重要的作用 。
脂肪的作用 ， 大致有以下几种：
1.脂肪的第一个最重要的作用
提供两种人体必需脂肪酸 ， 也就是亚油酸和α_亚麻酸 ， 缺乏的话会出现相应的营养素缺乏症 。
这个作用 ， 是脂肪排第一位的最重要作用 ， 而我们没学过营养学的却并不知道 。
因为现在不管是动物脂肪还是植物脂肪 ， 都很容易轻松获得 ， 所以成年人很少缺乏 ， 只在特别挑食偏食或者有消化道疾病的的特殊人群中才会出现 。
比如有一部分新生儿的湿疹就跟胎儿期 ， 母体缺乏亚油酸有关 。
2.脂肪的第二个作用
对人体的脏器起到保护和缓冲的作用 。 当人体受到外力冲击的时候 ， 保护人体的脏器组织免受伤害 。
3.脂肪的第三个作用
协助脂溶性维生素的吸收 ， 比如Va、Vd、Ve、Vk四种脂溶性维生素的吸收和发挥作用 ， 都要有脂肪的参与 。
4.脂肪的第四个作用
是能够起到增加食欲 ， 满足人们吃食物时的口腹之欲 。 含有脂肪的食物 ， 特别的香 ， 而恰恰是这个作用 ， 诱惑着我们 ， 让我们欲罢不能 ， 害了很多的人 。
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不健康饮食
脂肪酸是组成脂肪的基本单位 ， 脂肪在人体内以脂肪酸的形式发挥作用
【脂肪酸家族的三兄弟，为什么它们的比例要做到1：1：1？】就像蛋白质是由氨基酸组成的一样 ， 而脂肪是由脂肪酸组成的 ， 脂肪在人体内以脂肪酸的形式发挥作用 。
脂肪酸家族中 ， 一共有兄弟三个 ， 它们分别是：饱和脂肪酸 ， 多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸 。
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红肉
饱和脂肪酸
饱和脂肪酸是兄弟三人中 ， 性格最固执最冷淡最刻板的一个人 。 它性格孤僻、骄傲、冷漠 ， 不愿意与人交流 ， 不愿意参加任何活动 ， 在人体内不容易被分解 ， 一旦吃多了 ， 消耗不掉 ， 就停留在人体内 ， 增加胆固醇 ， 增加脂肪的合成 ， 是让我们超重和肥胖的头号坏份子 。
饱和脂肪酸主要来源于红肉 ， 像猪肉、牛肉、羊肉、狗肉等畜类肉、全脂奶制品 。 此外 ， 植物油中的棕榈油和椰子油也含有饱和脂肪酸 。
所以 ， 红肉就因为这个原因 ， 被世界卫生组织列为二类致癌物 。
你觉得 ， 它冤不冤呢?
我觉得 ， 它有点怨 ， 它在为吃货们背锅 ， 我们少吃点 ， 它就不会因此受这个委屈了 。
饱和脂肪酸的每天建议用量占总能量的10% 。
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植物油和坚果
多不饱和脂肪酸
它和饱和脂肪酸性格完全不同 ， 它的性格活泼、好动、开朗 ， 善于交际 ， 愿意积极参与各种活动 。 在人体内 ， 既能降低坏的胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇） ， 也能降低好的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇） 。
它有点分不清敌我好坏 ， 跟谁都能玩在一起 。
多不饱和脂肪酸主要来源于植物油、鱼类和坚果中 。
多不饱和脂肪酸能为人体提供必需脂肪酸 。
它特别容易被氧化 ， 产生过氧化脂和自由基 ， 对人体健康造成危害 。
所以 ， 多不饱和脂肪酸也不适合多吃 ， 每天建议用量不超过总能量的11% 。
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橄榄和橄榄油
单不饱和脂肪酸
它的性格比较温和适中 ， 处于前两者之间 ， 性格中庸 ， 张弛有度 ， 能够分清敌我好坏 。 降低坏胆固醇的同时 ， 还能提高好的胆固醇 ， 是对人体最健康的脂肪酸 。
它主要来源于花生、花生油、橄榄、橄榄油中 。
建议每天用量占总能量的9%左右 。
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健康饮食观念
总结
通过以上的讲解 ， 我们知道了脂肪不只是香 ， 还有其他方面的一些重要作用 。
也知道了脂肪酸分为三种 ， 三种脂肪酸的作用也是不一样的 ， 有好有坏 ， 不能不分青红皂白 ， 好吃就使劲吃 ， 而要按照合适的比例选择 ， 才能让我们保持健康 ， 拥有曼妙的身材 ， 享受幸福人生 。
这就是我们常常听说的脂肪酸平衡1：1：1的意义 ， 既熟悉又好记 。
一个轻体力劳动等级的成年人 ， 想要不长胖 ， 可以把全天能量的需要量控制在1800千卡左右 ， 动物脂肪和植物油加一起大约是60—75克 ， 按照1：1：1的比例计算一下饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸摄入量 。
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