|普宁万亩梅林中吃货才知道的夏日风味

对以美食闻名的潮汕地区，每个吃货心中都有一份清单，香脆可口的蚝烙、酸甜可入药的潮州黄皮果、爽脆弹嫩的牛肉丸......然而放眼早已被吃货们发掘了大半的粤东土地，唯这座小城是为数不多的遗珠，藏着尚未被攻略的宝藏风味，让人一想到便口舌生津——普宁。

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那是一片仍保留着传统风情和自然景观的地方，茶山满地，青梅挂枝，家家户户都有一埕好梅酒。每到春末夏初，空气中满溢青梅清冽的香气，那便是夏天的气息。青梅糖渍，高粱入酒，醇厚风味便和青梅清新完美融合，想在高温闷热，胃口不佳的夏天触动无精打采的味蕾，来寻一杯青梅酒对了。
世界公认的好青梅，就在中国普宁
每至阳历四、五月间，普宁的万亩梅林便开始有稀疏的忙碌。此时青梅已长至八成熟，青色的外皮带着一点红，沉甸甸地挂在枝头，这是普宁的软枝大粒梅，果大、肉厚、核小、酸度高，入酒却最适合不过。

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造就优质青梅的正是普宁得天独厚的地理环境，普宁位于北纬23°26'的北回归线上，背山靠海，属亚热带季风性湿润气候，长年日照时间长，雨量充沛，昼夜温差大，非常有利于果体营养的积累，加上充沛洁净的水源和营养丰富的红壤土，自古便以种植青梅而闻名。普宁与青梅纽带，从历史留下的印记也可窥见一斑，乾隆十年(公元1745年)出版的《普宁县志》第九卷土产篇,"果之属"中就有"普宁梅"的记载。在普宁种植青梅700多年的时间里，形成了独特的栽培技术，如品种择优，因土施肥，病虫防害等。先天的优势，加上采果标准的严苛，让普宁青梅闻名海外，成为中国青梅的名片。

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“世界公认的好青梅，就在中国普宁，”林贞标说道。

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林贞标，潮菜系科研导师、作家、国家一级公共营养师、汕头市潮菜研究会副会长、《舌尖上的中国》美食顾问，著有《玩味潮汕》，秉承“大道至简”的理念，只愿做个简单的食痴，品好每一口青梅酒。由于常常为青梅酒奔赴普宁，林贞标对这种独特的风味了如指掌，在他看来，适合入酒的好青梅更应该符合核小肉厚和酸味重两个标准，核小肉厚确保了青梅汁的充足，汁水多可以保证配制青梅酒时梅汁的风味，酸味重则能在糖渍过程中达到酸甜平衡，而在普宁这个独具天地优势的小城，青梅是上天的馈赠。

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在一杯好梅酒前，先有一颗好青梅
梅，源于中国，早在商周时期，国人已经食用梅，最早在汉代便有了以青梅入酒的记载。普宁以盛产青梅而闻名，各式吃法也是代代流传，花样百出，加之青梅富含多种氨基酸及多酚、钾等有益元素，对人体十分有益，改善肠胃功能的同时还能促进食欲，因此食用青梅在普宁民众间代代流传，颇受欢迎。

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青梅酸味重，单吃不易入口，勤劳又智慧的普宁民众便动手，从梅汁、梅酱到梅干，在保留青梅风味的同时再添几分滋味，而其中，酿梅酒是每年的夏日限定。入夏之后，青梅渐熟，酸味浓重，涩味淡去，入口咀嚼，略有回甘，最适合酿酒。
穿梭梅林，采摘果大肉厚的优质青梅，洗净后去蒂去核，将青梅与糖块装入坛中，灌酒封存，等待时间的度化。夏去秋来，晃晃几月光景，梅汁逐渐渗出，涩味逐渐褪去，浓重的酸也染上甜意。等风中传来寒意，便是启坛的好时候，清爽的梅汁入酒，品一口都是夏日气息，时节萧瑟的氛围也淡上几分。

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“在一杯好梅酒前，先有一颗好青梅。”

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但是青梅风味保存不易，早几日晚几日，成品的口感便会差异颇多，而基酒对梅酒而言重要性也不容小觑，好的基酒可以在平衡梅子的酸甜之间平衡得恰到好处，最大限度地保留着馥郁的果香，但不合适的基酒可能会盖过梅味，落入平淡，因此普宁的青梅酿酒虽代代流传，却也风味各异，好次不一，直到遇到梅见青梅酒。
好久没见，好酒梅见
青梅酒见证了历史的变迁，也成了很多国人记忆中夏日的标签。要想留住最佳的风味，就得和时间赛跑。梅见青梅酒在严格筛选优质普宁梅的基础上，三日内进行糖渍入坛，封存青梅最新鲜的味道，历经九十个日夜的等待，得到口味最佳的梅汁，果香浓郁，又酸中带甜。

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为了衬托青梅香气，梅见在基酒的选取上也十分谨慎，梅香清雅，酒味不宜过杂，梅汁酸甜，酒味不宜抢味。而传统青梅酒多是酒精浸泡，或杂粮酒浸泡，酿出来的酒不仅酸涩度高，还容易带上杂粮的味道，口感大打折扣。多番比较，梅见选用单一高粱小曲清香型白酒做基酒，平衡青梅的酸、甜、涩，且不抢果香，让青梅和酒的融合度更高，碰撞出柔和的口感，酸甜甘冽，唤醒清爽。