《和食—千年美味传奇》中的米曲霉真的是日本独有的吗
你扯得有点远了。好像酱料。中国习惯了用黄豆进行发酵制酱。而韩国喜欢用糯米。而日本多数用大米。你要说原始做法都大同小异做法，根据《调鼎集》记载前人制黄酱以黄豆粉活水成团后晒干在发酵制酱。而他国方子无疑只是主角黄豆换成糯米，大米而已。（后注：虽然我对微生物真菌学科不慎了解，但是最起码的认知还是有的。米曲霉普遍在酱油，酱料、酒。纳豆…等等需要发酵食物。其意义上来讲。这种真菌与青霉菌或者其他真菌一样。属于普世性菌种，也就是说。基本全世界都会有这种菌种存在。如果硬要说日本的菌种是变异的有别于其他菌种。。那么一下是我在百科找到的资料中文学名：日本曲霉原变种界：真菌界门：真菌门(Eumycota)亚门：半知菌亚门（Deuteromycotina）纲：半知菌纲Sphaeropsidales目：壳霉目Discellaceae科：杯霉科Aspergullus niveus属：曲霉属Aspergillus种：日本曲霉原变种生境土壤、霉腐物、牛粪、羊粪及白蚁。37℃生长。
中国分布天津（MQ1939，MQ1943,MQ1966）；河北小五台山（C868，C1114）；辽宁千山（MQ5796） ;浙江杭州（MQ10418）、天目山（MQ5999）；安徽黄山（ MQ1915，MQ2569）；福建福州（MQ10152）、厦门（ MQ1419， MQ9961）；江西进贤（MQ8212）；湖北巴东（ MQ5538）、神农架（MQ7287， MQ9812）；湖南长沙（ MQ2225）；广西桂林（MQ1011）；海南海口（MQ1133）、尖峰岭（MQ1184， MQ1259）；四川重庆（MQ5602）、忠县（MQ9902）；云南昆明（C4376）、保山（C5909）、景洪（C7522）、芒市（C6434）；西藏定日（C2082）、吉隆（C1788）、墨脱（MQ6698）。
世界分布巴西、哥斯达黎加、加纳、印度、巴拿马、巴基斯坦、塞拉里昂、南非、泰国等。
模式产地日本
特点文献报道我国的分布尚有河北、浙江、湖北、四川，基物有土壤、纸、栲胶等（戴芳澜， 1979）；台湾嘉义，基物是贮存稻米（Tzean et al．， 1990）。 本菌为分步较为普遍的土壤真菌 , 特点是紫褐色或紫黑色(近于巧克力色)菌落,纯单层的产孢结构以及具刺的球形分生孢子。
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■网友的回复
【《和食—千年美味传奇》中的米曲霉真的是日本独有的吗】 黄曲霉和米曲霉肯定是不同的，而且米曲霉肯定是基因突变而成的多细胞核生物，至于是不是日本人驯化独有的就无法考究了，但是可以确认的是米曲霉在日本确实被实验室保留下来并传承了，因为日本的和食文化一整条产业链的源头就是米曲霉，至于中国口味方面嘛，通过食品添加剂应该也能接近日本口味，看看中国超市里那些酱油的配料表就知道了，大多数是通过食品添加剂来提味，劣币驱逐良币，国人对健康饮食的看中程度还没那么高，导致原味酿造酱油市场空间狭隘，没有什么市场，源头的米曲霉你认为被保留与发扬的空间能有多大。其实最简单的办法就是去超市买瓶主流的原酿酱油，然后和日本的原酿酱油品下做对比，大概就能知道源头是不是米曲霉了。
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