客家人炒猪大肠从不直接下锅炒，想要开胃好吃，这一步一定不能省
猪大肠也叫肥肠 ， 很多人都爱吃 ， 但想要做得好吃是需要点技巧的 ， 光是清洗那一步就有讲究 ， 洗不干净 ， 那是怎么做都不好吃 。
今天就分享一个清洗肥肠最详细的方法 ， 这一步很重要 ， 很多细节都不能省哦 。
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食材准备：猪大肠3斤 ， 酸菜1把 ， 面粉半斤 ， 盐适量 ， 姜3大块 ， 料酒 ， 青红辣椒各1个 ， 花生油 ， 白糖1勺 ， 淀粉等 。
详细做法步骤如下：
第一步：炒猪大肠最重要的一步：清洗；把猪大肠放到深盘中 ， 加入5勺面粉 ， 1勺盐 ， 然后用手抓两五分钟左右 。 抓好后用清水冲洗两遍 ， 再加入5勺面粉 ， 1勺盐 ， 继续用手抓5分钟后冲洗 ， 这样反复抓洗3遍 。
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第二步：猪大肠反复用面粉抓洗3遍后 ， 冲洗干净把它翻过面来 ， 剥掉多余的猪肠油 ， 不过喜欢吃这个油的话也可以不用剥掉的 ， 剥好后再冲洗两遍 ， 然后重新翻回那一面 。 清洗猪大肠这一步一定要耐心 ， 不然很难去掉猪肠的那股味 。
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第三步：准备1块姜洗净切片 ， 再把洗干净的猪大肠放入锅中 ， 加入多一点的清水 ， 把姜片一起加进去 ， 再加适量料酒 ， 不用盖锅盖 ， 调大火烧开 ， 水开后焯一分钟左右就行了 。
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第四步：准备一盘冷水 ， 猪大肠焯好水后直接夹到冷水中泡一会 ， 这一步的目的是为了猪大肠比较有弹性 ， 吃起来比较Q ， 泡凉后拿出来沥干水分后切小块 。
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第五步：准备一把酸菜 ， 清洗干净 ， 这种是自家腌制的酸菜 ， 是切碎来腌制的 ， 酸脆爽口更好吃 ， 洗净后抓干水分就可以了 。
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第六步：准备多一点的姜 ， 洗净去皮后切成姜丝备用 。 建议用老一点的姜 ， 味道更浓 ， 炒猪大肠更好吃 。
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第七步：准备青红椒各一个 ， 洗净切丝 ， 喜欢吃辣的朋友准备多几个小米辣来切丝 ， 不过炒的时候会很呛鼻哦 。
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第八步：热锅下酸菜 ， 不用下油 ， 先把酸菜的水分炒干 ， 然后再下适量花生油 ， 加一小勺白糖 ， 把酸菜炒熟炒香后盛出装盘 。
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第九步：锅中再下油 ， 油烧热后放入切好的姜丝 ， 把它爆香 ， 爆香后再加入青红椒丝 ， 把青红椒丝爆出辣味后 ， 加入猪大肠 ， 加适量的盐 ， 调猛火快速翻炒 ， 炒猪大肠不要炒太久 ， 大约炒个一分半钟就可以了 ， 不然会韧的 。
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第十步：好了 ， 炒得差不多了 ， 加入半碗水淀粉勾芡 ， 汁浓稠后就可以出锅了 。
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第十步：把炒好的猪大肠铺到炒好的酸菜面上 ， 大家也可以在下水淀粉前把酸菜重新下锅 ， 和猪大肠一起翻炒 ， 这样猪大肠就可以带上酸菜酸酸的味道了 。
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【客家人炒猪大肠从不直接下锅炒，想要开胃好吃，这一步一定不能省】这一道客家酸菜炒猪大肠就做好了 ， 喜欢的朋友试一下 ， 酸脆爽口味道好 ， 夏季做一盘超级开胃下饭 。
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