蒸包子、馒头到底用硬面还是软面？很多人做错了，难怪不香不松软
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美食不仅仅讲究色、香、味,更注重健康！经典中餐、家常风味、时令美味...应有尽有！
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蒸包子、馒头到底用硬面还是软面？很多人做错了 ， 难怪不香不松软！
作为一个北方人 ， 不能一天没有面食 ， 包子、馒头是我家的最爱！
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不管是蒸包子还是蒸馒头 ， 要想好吃 ， 调面都很关键 ， 很多朋友包子馅调得特别香 ， 但是不会调面 ， 很是影响口感 ， 下面我就把做包子和馒头调面时要注意的4点总结一下 ， 学会这4点 ， 你也能做出松软可口的包子、馒头：
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1.酵母不要直接倒入面粉中 ， 而要先用水化开 ， 并且最好是温水 ， 水温以35度左右不烫手为宜 ， 水温过高反而影响发酵！水温太低 ， 酵母不易融化 ， 发面速度就会变慢 。 另外调面时少加一点白糖进去 ， 可以促进酵母的发酵 ， 加快发面速度 。
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2.要想包子、馒头松软 ， 和面时加入的水量很重要 ， 我们这里老一辈人有个关于调面的顺口溜“面4、馍5、油条6” ， 也就是说擀面条的面要硬 ， 1斤面加4两水 ， 蒸馍一般中性硬度 ， 1斤面加5两水 ， 炸油条的面要软一些 ， 1斤面要加6两水 ， 蒸包子和蒸馒头的面加水量是一样的 ， 一般500克面粉加入5两（250克）左右的水最合适 ， 这样揉出的面才软硬适中 ， 不管是蒸包子还是做馒头都松软又好吃！
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“冬溜溜（软） ， 夏牛头（硬） ， 不软不硬是春秋” ， 这也是老辈人总结出的经验 ， 也就是说季节不同 ， 加水量也需要适当调整 ， 冬天发面要稍微软一点 ， 500克面加260~270克的水较合适 ， 夏天发面要硬一点 ， 500克面加230~240克水比较合适！
3.面像这样有很多蜂窝状、懒洋洋地躺在盆里就发好了 ， 千万不要发的时间过长 ， 时间久了 ， 做出的馒头会有一股酸味 ， 根据温度、湿度的不同 ， 发面时间长短会有差异 ， 一般在1个小时左右 。
【蒸包子、馒头到底用硬面还是软面？很多人做错了，难怪不香不松软】
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4.发好的面团要排气揉匀 ， 这一步很重要 ， 要多揉一会儿 ， 大约15分钟左右 。 然后分成大小均匀的小剂子 ， 再把每个剂子揉搓四、五十下 ， 细腻光滑后再擀成面皮包上馅做成包子或揉成光滑的馒头 。 还有一点二次发酵也非常重要 ， 就是把做好的包子、馒头放入锅中 ， 不要立马开火蒸 ， 盖上锅盖 ， 再次醒发15分钟左右 。 然后再大火烧开转中火蒸15分钟 ， 关火后也不要马上开锅 ， 需要等5分钟再打开锅盖 ， 这样可以防止热包子、馒头遇冷而回缩 ， 蒸出的包子、馒头皮不塌陷
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不管是做包子还是蒸馒头 ， 牢记以上4点 ， 出锅后不死皮、不塌陷口感好！
来源：网络
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1.酵母不要直接倒入面粉中 ， 而要先用水化开 ， 并且最好是温水 ， 水温以35度左右不烫手为宜 ， 水温过高反而影响发酵！水温太低 ， 酵母不易融化 ， 发面速度就会变慢 。 另外调面时少加一点白糖进去 ， 可以促进酵母的发酵 ， 加快发面速度 。
2.要想包子、馒头松软 ， 和面时加入的水量很重要 ， 我们这里老一辈人有个关于调面的顺口溜“面4、馍5、油条6” ， 也就是说擀面条的面要硬 ， 1斤面加4两水 ， 蒸馍一般中性硬度 ， 1斤面加5两水 ， 炸油条的面要软一些 ， 1斤面要加6两水 ， 蒸包子和蒸馒头的面加水量是一样的 ， 一般500克面粉加入5两（250克）左右的水最合适 ， 这样揉出的面才软硬适中 ， 不管是蒸包子还是做馒头都松软又好吃！
“冬溜溜（软） ， 夏牛头（硬） ， 不软不硬是春秋” ， 这也是老辈人总结出的经验 ， 也就是说季节不同 ， 加水量也需要适当调整 ， 冬天发面要稍微软一点 ， 500克面加260~270克的水较合适 ， 夏天发面要硬一点 ， 500克面加230~240克水比较合适！
3.面像这样有很多蜂窝状、懒洋洋地躺在盆里就发好了 ， 千万不要发的时间过长 ， 时间久了 ， 做出的馒头会有一股酸味 ， 根据温度、湿度的不同 ， 发面时间长短会有差异 ， 一般在1个小时左右 。
4.发好的面团要排气揉匀 ， 这一步很重要 ， 要多揉一会儿 ， 大约15分钟左右 。 然后分成大小均匀的小剂子 ， 再把每个剂子揉搓四、五十下 ， 细腻光滑后再擀成面皮包上馅做成包子或揉成光滑的馒头 。 还有一点二次发酵也非常重要 ， 就是把做好的包子、馒头放入锅中 ， 不要立马开火蒸 ， 盖上锅盖 ， 再次醒发15分钟左右 。 然后再大火烧开转中火蒸15分钟 ， 关火后也不要马上开锅 ， 需要等5分钟再打开锅盖 ， 这样可以防止热包子、馒头遇冷而回缩 ， 蒸出的包子、馒头皮不塌陷
不管是做包子还是蒸馒头 ， 牢记以上4点 ， 出锅后不死皮、不塌陷口感好！
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