因为疫情，宅在家里一个月南方人从零开始，学会了做面食
今天跟朋友们分享一下我学做包子的事 。 记得疫情期间 ， 为了响应号召 ， 避免不必要的交叉感染 ， 尽量不出门 ， 整天宅在家里 ， 无事可做 ， 心里挺着急的！后来想到干脆多买点面粉回家 ， 一来、面粉容易存放 ， 二来、可以学做面条、包子、馒头 。 说干就干 ， 趁出门买生活必须品时 ， 买了擀面杖、还买了两袋各10斤重的面粉回家 。 从此以后 ， 生为南方人的我 ， 开始了我的面食之旅 。 先来一款我学做的比较成功的包子 ， 先上图 。
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今天做的豆角肉包子 ， 所需面粉400g ， 酵母粉3g ， 白糖3g 。 将酵母粉 ， 白糖 ， 面粉和匀 。
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用温水和面 ， 最好用手背试一下水温 ， 不烫手就行 ， 这样酵母的活性比较大 ， 面发的也快 ， 将面团揉光 。 这是揉好的面团 。
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盖上盖子醒发至两倍大 ， 如果面没有完全发好千万不能着急做包子 ， 一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔 。 这是发好的面 。
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准备馅料 ， 猪肉馅是之前调好的 ， 就不上图了 。 鲜豆角摘掉两头 ， 清洗干净 。
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切成小节 ， 焯水后沥干水分 。
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加肉馅 ， 葱花 ， 生抽 ， 盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 熟油 ， 拌匀 。
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面发好了一定要揉搓排气 ， 揉到没发酵之前的大小 ， 把面团中的气孔都揉掉 。 注意 ， 包子皮不能擀的太薄 ， 得留点醒发的空间 。 最好是擀成中间厚一点 。
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哈哈 ， 这是包好的 ， 个头有大有小的包子 。
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包子包好后一定要二次醒发 ， 现在的气温需要至少10分钟 ， 看到包子圆润饱满了再开火蒸 ， 如果没有二次醒发 ， 或者醒发不到位 ， 蒸出来的包子就会和死面的包子差不多 。 这是醒发好的包子 ， 个头明显变大了 。
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凉水上锅蒸 。 水开后蒸15分钟关火焖5分钟就可以出锅啦 。
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最重要的一点 ， 蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净 ， 不然水滴到包子上就把皮烫死了 。 关火后闷5分钟再掀锅 ， 让锅里面的热气自然散尽 ， 不然包子突然遇冷可能就缩回去了 。 这样蒸出来的包子雪白 ， 个个饱满 ， 表皮非常细腻光滑 。 看成品吧 。
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