烤串|烤串还靠人工串肉？来看串肉机器解放双手！
夏日的夜宵 ， 当仁不让的上位圈必然是——卤菜、可乐、小龙虾 ， 烤串、啤酒、大西瓜！
撸串虽然是个四季常青的选项 ， 但在夏天 ， 总是给人带来特别的感受 。 不管是在室内的凉爽空调下 ， 还是露天的炎热摊位旁 ， 只要你闻到这袅袅青烟中混合的烟火味和烤肉香 ， 你四周再一衬托上格外高昂的聊天声响 ， 瞬间让你忘却人间烦恼 ， 在不假思索的吹牛打屁中 ， 不作他想地吃它个淋漓酣畅......
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可我......竟然从吹牛打屁中走神了 ， 对着自动烤肉机上翻转的肉串 ， 不由地开始思考 ， 这么多的烤串......难不成都是人工操作 ， 一块肉一块肉地串成串么？
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人工串肉
回忆了一下 ， 我是在很多烤串店见过有人工串肉串的 。 如果你有在非忙碌时间去过小店 ， 可能会看到几个服务员一边聊天一边串肉串......这活儿小江表示干过 ， 和朋友们去郊区 BBQ， 就没有买现成的羊肉串 ， 自己串了半天......特别容易扎手......看下图的熟练工 ， 手上也经常先贴好几块胶布 ， 就是防止签子扎伤的......
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不过手工串有个好处就是 ， 不管奇形怪状、多小的肉 ， 总能把他们串起来......不浪费一星半点的肉丁或肉丝......看过“无骨鸡爪”的小可爱会知道 ， 在面对不规则的肉块时 ， 人类的手工有多么地可靠精巧......
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小型串肉机
我们先看到一个家用的 ， 或是做小本买卖可以用的“串肉小机器” 。
首先 ， 把大片的肉切成串肉器的横截面差不多大小......
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接着把肉一层一层铺好 ， 当然可以一层肥肉一层瘦肉 ， 甚至可以一层肉一层蔬菜 ， 营造出丰富多样的肉串口感......总之 ， 随你搭配！
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插上签子
手握一把不锈钢签子在槽板上一抹开 ， 签子就整整齐齐卡在槽上......
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接着把签子插入后 ， 再一斜拉 ， 利用杠杆原理就把签子都塞进串肉器中了......注意看串肉器的上部 ， 除了顶部 ， 是还有一层横的插板的 ， 这是为了确定签子向下穿的位置 ， 使得签子不会穿偏.......
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先用钢签子穿过探路 ， 然后换成竹签子就能轻松穿过 ， 也不用担心突然的折断了 。
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切出肉串
插满签子后 ， 就可以用长刀 ， 探入侧面的槽中向下切肉了......
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小心地一个脱模 ， 把肉串都取出来......
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dangdangdang~就获得了下图这样整整齐齐、方方正正的完美肉块串了！
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这种肉串 ， 我在日料店确实有吃到过 ， 但日常见到的更多肉串 ， 好像也没有规整成这样的啊......于是我继续找寻更常用的串肉机 ， 总算是给我找到串一条龙的流水线......
全自动串肉
这个自动化程度就比较高了 ， 首先是把肉块码成一溜......
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肉只管继续向前走 ， 压板会自己下压 ， 把肉压紧的同时进行“穿签” ， 两个操作一结合 ， 被串的肉就不会打滑了 。
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来个侧面特写 ， 这个装肉的槽中间是有空挡的 ， 被设计用来精准的卡位签子......
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再换一个角度：左边进签子 ， 正好卡入槽中被下压的肉块 ， 十分精准了 。
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花样串串
上面的串肉一条龙操作 ， 基本是当下串肉机的主流 。 只要人工去码好食材 ， 什么都能串 ， 更别说下图这个肉和蔬菜的荤素搭配型 ， 估计大家没少吃......
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再换肥牛卷金针或者小番茄......这个自己串真的需要点手艺的 ， 但机器就真的是洒洒水难度了......
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“关东煮”里的扇贝也可以这么串......反正就是想吃啥串啥 ， 随你喜好 ， 应有尽有 。
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等等！Cast 还有话说
大伙儿听我说 ， 我来详细描述下这篇文章是怎么来的吧......走在夜色街边路上的我 ， 远远的 ， 就被牛羊肉的串串勾引了......
就靠着被火撩出的食材天然属性 ， 味蕾已经在颤栗 ， 立刻开始脑补这样的视觉享受——混和着酱料的油脂 ， 正顺着肉块一滴滴掉落......( ﹃ )
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在店家欲拒还迎的煽风点火中 ， 我的嗅觉被圈在撩人的炭火烟气中 ， 走不动了 ， 走不动 ， 我要仔细分辨肉香......
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往前迈出一步 ， 再走近点摊位 ， 看着大火炙烤下逐渐闪现的油光......白嫩的脂肪油和微褐的瘦肉 ， 啊！我要歌颂美拉德反应！这是热情洋溢的生命火光！老板 ， 牛、羊肉各来十串！
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校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自Youtube博主 vstwnet 的《串肉機穿串機串肉器穿串器一次串肉49串64串81串肉串》、john John Lee 的《穿串机 test》、聯新食品包裝機械 的《德國Frey-KM2014充填機搭配肉串裝置》、高田貿易食品機械有限公司 的《高田貿易 日製肉串機串刺機 豬肉串 實際生產作業》、KOJIMA GIKEN 的《卓上串刺機 ちびスケ５ MKT80 / Portable Type Skewering Machine Chibisuke 5 MKT80》、记录片《人生一串》以及朋友 吃小孩的酸梅汤拍摄的视频
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