老干妈|老干妈冲上热搜，让科学告诉你为啥“辣椒”让人又爱又恨！
今天下午 ， 因为和腾讯的法律纠纷 ， 老干妈上了热搜 。
老干妈作为“全民女神” ， 已经成为超越食品配料的形象符号 ， 甚至对外形成了“文化输出” 。
它为什么被腾讯起诉 ， 我们并不关心；我们在意的是 ， 好吃就完事了！
作为辣椒酱界的扛把子 ， 老干妈的辣椒极具特色 。 今天 ， 就来讲一讲辣椒的故事 。
本文图片
卡罗莱纳死神辣椒 。 这种辣椒在很多妹子眼中 ， 属于生化武器系列 ， 因为它是一种辛辣度相当于防狼喷雾的辣椒 。
据统计 ， 全世界栽培的辣椒数量多达五万种 ， 它满足人们的口腹之欲 ， 能让人深度上瘾 。
而辣椒的辣就是让人上瘾的原因 。 这其实是一种为了生存而演化出来的特征 ， 这种辛辣特性能有效地阻止哺乳类动物的采食 ， 而只让鸟类来吃 ， 但最终却被人类的“快感”基因所青睐 。
科学的解释就是：辣椒中含有的辣椒素刺激了口腔黏膜和三叉神经 ， 从而引起一种被烧灼的疼痛感 。
而神经递质就将“烧灼”信息传给大脑 ， 促进大脑释放内啡肽 ， 内啡肽能促进人体分泌多巴胺这种让人兴奋的物质 。
本文图片
那么除了满足口腹之欲外 ， 辣椒会对人体产生怎样的影响？科学家们也是持不同的说法 。
正方
01. 辣椒能够防癌
一些科学家认为 ， 多吃辣椒不仅能防癌 ， 还有希望治癌 ， 其中最重要的就是辣椒素的存在 。
辣椒素是辣椒中主要的刺激性成分之一 ， 传统上会把辣椒素用作食品添加剂和止痛剂 。
大量的研究表明 ， 辣椒素在前列腺癌、胃癌、肺癌等多种类型的癌症中都可能具有抗癌作用 。
本文图片
来自文献1
02. 辣椒能预防心脑血管疾病
此前有报道称 ， 《美国心脏病学会杂志》周刊发表的一项研究显示 ， 定期在饮食中加入适量辣椒 ， 可以降低因心脏病发作或中风而导致死亡的风险 。
这项在意大利展开的研究的主要作者、流行病学家玛利亚劳拉·博纳乔指出：“一个有趣的事实是 ， 利用辣椒降低疾病风险与人们所遵循的饮食类型无关 。 ”
她表示：“换句话说 ， 一个人可以遵循健康的地中海饮食 ， 或者也可以不吃那么多健康食品 ， 但对所有人来说 ， 辣椒都能起到一种保护作用 。 ”
博纳乔领导的这项研究 ， 对意大利罗马东南部莫利塞区的平均年龄为35岁的22811名居民进行了8年的跟踪研究 。 在此期间 ， 共有1236人死亡 。
研究人员在比较了他们的饮食习惯后发现 ， 与不吃辣椒的人相比 ， 每周食用4次以上辣椒的人因心脏病发作死亡的风险降低了40% ， 因脑血管问题死亡的风险降低了近一半 。
瓦雷泽大学流行病学系主任利西亚·亚科维耶洛指出：“辣椒是我们烹饪文化的基本组成部分 。 几个世纪以来 ， 食用辣椒带来了各种益处 。 ”
博纳乔强调 ， 在各种证据的基础上运用严格的科学方法得出结论：“尽管全世界辣椒的食用方式不尽相同 ， 但都可以发挥保护我们健康的作用” 。
03. 辣椒还能预防糖尿病
美国哈佛大学的一项新研究表明 ， 吃辛辣菜肴可以减少癌症、缺血性心脏病、呼吸系统疾病造成的早亡风险 ， 若吃一些生辣椒 ， 患2型糖尿病几率也会下降 。
研究人员表示 ， 生辣椒比干辣椒营养更丰富 ， 爱吃辣的人们不妨多吃些生辣椒 ， 不仅可以预防糖尿病 ， 还能减少患多种生活方式病的可能 。
本文图片
反方
01. 辣椒也可能致癌
与”辣椒能防癌抗癌“的观点相反 ， 也有一些研究认为辣椒可能致癌 。
早在上世纪九十年代 ， 科学家通过对小鼠进行实验 ， 以及对人群的病例对照研究 ， 发现辣椒食用量与胃癌或盲肠癌等疾病存在相关性 。 辣椒消耗量越多的人群 ， 患癌几率越大 。
到了2011年 ， 科学家又做了进一步的研究 ， 结果显示红辣椒的高消耗量可能是导致胆囊癌的危险因素 。
不过纯辣椒碱并不会诱使患有胆结石的妇女发展成胆囊癌 ， 低水平却持续地接触黄曲霉毒素也许才是致癌的真正原因 。
02. 过度摄入辣椒 ， 降低人的认知能力
南澳大学网站发布消息称 ， 卡塔尔大学和南澳大学专家研究发现 ， 红辣椒和墨西哥辣椒的爱好者比不乱吃这些辛辣调料的人 ， 在老年时患上痴呆症的风险要高很多 。
专家对1991年至2006年参加国家健康与营养调查的4582名中国居民的健康状况进行了观察 ， 这些人年龄在55至71岁之间 。
专家在1997至2006年 ， 对参与者的认知能力做了4次测评 ， 综合考虑了所有社会人口因素和参与者的生活方式后发现 ， 平均每天吃辣椒50克以上的人 ， 记忆力衰退几率高一倍 ， 而且瘦人更严重 。
卡塔尔大学一位博士表示：“我们之前做的研究表明 ， 吃辣有助于使体重和血压恢复正常 。 现在我们则发现 ， 吃辣对老年人的认知能力会造成不良影响 。 ”
总而言之 ， 吃辣椒这事儿 ， 还是因人而异 ， 正所谓：吃辣一时爽 ， 心脏还健康；一直吃辣一直爽 ， 警惕肠胃火葬场 。
参考信源
1.Cao S, Chen H, Xiang S, et al. Anti-Cancer Effects and Mechanisms ofCapsaicin in Chili Peppers[J]. American Journal of Plant Sciences, 2015,6(19):3075-3081.
2.BBC,Pepper 'kills prostate cancer',http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/4805190.stm
3.BBC,How spicy foods can kill cancers,http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/6244715.stm
4.López-Carrillo L, Hernández A M, Dubrow R. Chili pepper consumption andgastric cancer in Mexico: a case-control study[J]. American Journal ofEpidemiology, 1994, 139(3):263-71.
5.]Toth B, Gannett P. Carcinogenicity of lifelong administration ofcapsaicin of hot pepper in mice.[J]. Vivo, 1992, 6(1):59-63.
6.Tsuchiya Y, Terao M, Okano K, et al. Mutagenicity and mutagens of thered chili pepper as gallbladder cancer risk factor in Chilean women.[J]. AsianPacific Journal of Cancer Prevention Apjcp, 2011, 12(2):471-6.
7.西媒：辣椒不仅调味还能延年益寿https://mp.weixin.qq.com/s/82mdXrKhgT32gqwF3K6ucg
【老干妈|老干妈冲上热搜，让科学告诉你为啥“辣椒”让人又爱又恨！】8.新华网 ，https://mp.weixin.qq.com/s/qeEOePdYPHONuM-2Te_UIQ
推荐阅读
- 吃鸡将迎来寻宝玩法？新地图遍地宝藏，“古老秘密”开启冒险
- 不起眼的朗姐|和老人出去旅游，为什么会觉得心累？网友：只要老妈身体允许以后还要带她去，哈哈哈哈
- 王者荣耀意难平，来聊聊老林的昨天第五局第六局的bp
- 老刘品车|近250万元的顶级超豪华座驾全新宾利添越，外观变得非常有力量感
- 青岛自驾游车友会|热死了，车子的空调怎么用？老司机：空调用不对，油耗高一倍
- 老车部落格|造型流畅的捷恩斯电动车首次曝光 外观设计非常有运动感
- 陈坤|曾被陆毅陈坤追求，退隐成华谊老板娘，今47岁手握半个娱乐圈
- 结婚|两人都是老戏骨，结婚15年女儿都14岁了，但却无人知他们是夫妻
- 第1军视|特战老兵训练看哭新兵，他们到底怎么做到的？
- 奎先达坂西|原创 老来习惯遛弯，好心情江边看风景