夏天做吐司总失败？烘焙师告诉你面包柔软拉丝的秘诀，一次成功
吐司一直以来都是比较受欢迎的 ， 但是单调的吐司也有乏味的一天 ， 所以烘焙师们想出了在面包中加入适量的馅料来丰富口感 。
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今天烘焙君要介绍的是这一款面包叫杏仁吐司 ， 里面添加了经典的法式馅馅料——杏仁馅 。
这是一款无需加热和打发的馅料 ， 浓缩了杏仁独特天然的芳香 ， 可以说是很容易上手的了 。 而且这简单的一步 ， 就可以让单调无趣的吐司焕发新的生机 。
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杏仁吐司
by：良润烘焙
【食材】
中种：新良日式面包粉160g酵母1g牛奶40g水72g
主面团：新良日式面包粉240g细砂糖72g干酵母3g奶粉16g
盐4g鸡蛋1个水96g黄油40g
杏仁馅:杏仁粉60g细砂糖35g黄油35g
【做法】
1.准备原料：先将中种的原料搅拌均匀 ， 放置容器内开始发酵；
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2.中种室温发酵半小时后 ， 放冰箱冷藏隔夜使用；然后制作主面团 ， 主面团部分出黄油外 ， 加入中种面团 ， 搅拌至拉出厚膜 ， 此时厚膜的破口处有锯齿状 ， 加入黄油 ， 继续搅拌；
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3.搅拌至轻易拉出薄膜 ， 此时面团的延展性和弹性非常好 ， 且破口处无锯齿状 ， 面团放置容器内开始基础发酵 ， 发酵原体积的2倍大左右 ， 手指沾面粉戳洞 ， 洞口不塌陷、不回缩；
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4.基础发酵好的面团分成两个面团 ， 揉圆 ， 松弛；面团松弛的时候 ， 开始准备制作馅料 ， 杏仁馅的部分 ， 所有原料搅拌均匀即可；
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5.松弛好的面团擀开 ， 成长方形 ， 薄厚均匀一致 ， 涂抹上做好的杏仁馅 ， 涂抹均匀；
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6.从上至下折叠起来 ， 稍微按压一下 ， 有些宽度 ， 接口处朝下 ， 面团平均切割成4条；
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7.四股辫子平辫子的辫法 ， 辫起来 ， 两头按压一下 ， 翻过来 ， 三折、折叠、按压一下 ， 放入模具中 ， 开始醒发；
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8.发酵至模具8分满 ， 表面刷蛋液 ， 放上杏仁片装饰 ， 放入预热好的烤箱 ， 上火150℃/下火230℃ ， 烘焙30min左右；
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【成品】
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温馨提示：
1.夏季搅拌面团 ， 注意控制面团的温度 ， 可以通过水的温度控制面团的温度哦！
【夏天做吐司总失败？烘焙师告诉你面包柔软拉丝的秘诀，一次成功】水温计算法：冬天45-室溫=水溫夏天40-室溫=水温
2.结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间！
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