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学红茶：不可不知之 茶黄素

茶园生态化建设模式 ， 涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域 。 秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想 ， 为复兴茶产业而努力 。
学红茶：不可不知之 茶黄素
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茶黄素（Theaflavins ， TFs）是红茶中的主要功能成分和品质组分 ， 是目前茶叶深度开发领域中研究的热点 ， 在天然药物、功能食品、日用化工、功能饮料等领域有着广泛的应用前景 。
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中国传统工艺加工的红茶TFs含量偏低 ， 一般在0．5％左右 ， 而印度、斯里兰卡等国生产的红茶TFs含量在2％左右 ， 品质优于中国红茶 。
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TFs最早是由Roberts等发现的 ， 是一类由茶多酚及其衍生物氧化形成的、能溶于乙酸乙酯、含有多个羟基或酚羟基的苯骈卓酚酮化合物 ， 呈橙黄色 。
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【学红茶：不可不知之 茶黄素】目前己发现的TFs中 ， 茶黄素、茶黄素－3－没食子酸酯（Theaflavin－3－monogallate ， TF－3－G）、茶黄素－3′－没食子酸酯（Theaflavin－3′－monogallate ， TF－3′－G）和茶黄素－3 ， 3′－双没食子酸酯（Theaflavin－3 ， 3′－digallate ， TFDG）是4种主要的茶黄素 。 国内外研究表明 ， TFs具有多种与人体健康有关的潜在功效 ， 有抗氧化、防癌抗癌、降脂、抗菌抗病毒、消炎、预防心血管疾病等 。
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TFs是红茶中的主要成分 ， 对红茶品质起着决定性的作用 。 Wright等在研究非洲不同品质红茶时发现 ， 红茶品质与TFs总量呈高度正相关（r＝0．785） ， 与茶黄素各组分相关性由高到低分别是TF－3′－G（r＝0．788）、TF－3－G（r＝0．741）、TF（r＝0．705） 。 Liang等在研究中国红茶时也发现 ， TF和TF－3＇－G与红茶品质显著相关 。
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国内外学者们对TFs与红茶汤色之间的关系进行了大量的研究 ， 发现TFs是红茶汤色“亮”的主要成分 ， 同时还是形成红茶“金圈”现象的主要构成物质 。
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Roberts等研究发现 ， TFs与茶汤亮度具有高度的相关性 ， TFs含量越低 ， 红茶汤色亮度越低 ， 反之则汤色亮度越好 ， 呈金黄色 。 陈义等在研究信阳红化学成分与品质的相关性时 ， 发现TFs含量与信阳红茶汤色呈显著正相关 ， 相关系数达0．628 。
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（安根团队摘自马梦君等：高茶黄素含量红茶的创新工艺研究进展）
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安根团队 ， 20余位各领域农业专家 ， 集成先进科技转化；提供成熟的土壤恢复集成方案、生态修复集成方案、农残解决集成方案和生态农业社会化服务 。


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