侠女看世界|隔三差五煮一锅，香辣的味道让你停不下来，口感筋道的早餐面食
作为一个北方人 ， 早餐吃面似乎是再正常不过的事情了 ， 试想一下 ， 早上刚起来困意未去、睡眼朦胧的时候 ， 倘若来上一碗酸爽、香辣的面条 ， 是不是一瞬间清醒困意全无了呢？说到吃面食 ， 其实我最爱吃的还是陕西油泼面 ， 筋道的面条加上油泼辣子的特殊香味 ， 一口吸进去所有味道都在口腔里爆发 ， 让人越吃越想吃根本爱不释口 。 实际上只要不是太过于讲究 ， 其实各地的面条都能做出可口的油泼面 ， 我在制作时浇了一点香醋进去 ， 又多添加了几片菜叶和煎蛋 ， 看上去尽管有些不伦不类的 ， 但更加符合自家人的口味 ， 也算是别具一格了吧 。
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最近不知道为何吃饭时总是喜欢搭配一点乌江榨菜调剂口味 。 虽说它属于腌制食品 ， 长期食用对身体健康无益 ， 但也总算是解决了我家众口难调的问题 。 由于乌江榨菜口味丰富多样 ， 香辣、酸辣一应俱全 ， 因此 ， 只要我在购买时多挑几种口味 ， 用餐时家人就可以按喜好自行食用了 。 言尽于此 ， 接下来就给大家讲解一道自制的油泼面 ， 看看有了榨菜参与后的全新版本 ， 究竟能迸发出怎样的味道？
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【油泼面】
1.首先向盆中放入400克面粉 ， 再倒入200毫升清水 ， 一边倒水 ， 一边用筷子将面粉搅拌成粘合性很强的面絮 ， 再用手揉搓成表面光滑细腻的面团 ， 接着用保鲜膜包裹起来静置30分钟左右 。 考虑到油泼面的面条要软硬适中 ， 那么这里建议放入的水粉比例为1：2最佳 ， 这样才能使面团质地不硬且又能保持筋道的口感 。
2.拿出一根香葱、几片油菜、以及一小把香菜 ， 放在清水下洗濯干净后用刀切成小段备用 ， 此外 ， 可以将各式各样的乌江榨菜都准备一包 ， 以便食用时选取 。
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3.30分钟面团静置时间差不多结束 ， 这时我们可以着手准备配置小料了 。
4.找出一个干净的小碗 ， 依次放入少许米醋、一点生抽酱油、适量老抽酱油 ， 总体比例保持在5：3：3即可 。 这里生抽酱油的效果是起到提升鲜味的作用 ， 而老抽酱油的效果是起到增加色泽的作用 ， 二者缺一不可 。
5.下面向锅中添入适量清水起锅烧水 ， 再将面团取出放在案板上撒上少许干面粉放置粘合；随后将面团擀成厚度在5毫米左右的面片 ， 再用刀慢慢切成宽度一致的面条备用 。
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6.待锅中水煮沸之后 ， 用手拿起一根面条拉长拉薄、再沿锅边滑下 ， 如果面条太长 ， 可以一分为二掐成自己喜欢的长度 。
7.煮面时需要用筷子经常来回搅拌 ， 等到面条完全漂浮在水面上的时候 ， 可以将其捞出过一遍凉水 ， 此举能避免面条粘合在一起 。 接着用面汤将油菜焯水变色即可 。
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8.下面将面条和油菜捞入碗里 ， 再把乌江榨菜放在面条上 ， 这里使用的乌江榨菜每包尽重量为60克 ， 恰好够一个人的食用量 。 另外麻辣、鲜香口味多样、选择面广 ， 比调配料汁放在面里更加好吃 。
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9.摆放完毕 ， 我们可以淋上少许酱油和香醋 ， 再撒上一点葱末 。 看到让人垂涎三尺的面条 ， 大家一定迫不及待地想要食用吧？其实如果不想放油 ， 那么到这里就可以直接食用了 ， 倘若还想让面更加增香增色 ， 那么少不了最后泼油的步骤 。
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