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注意！超市买挂面，一定要看清这两处！背后猫腻可不少

挂面是很多家庭常备的主食材
不仅易贮存、价格便宜
还不需要太多的烹饪技巧
注意！超市买挂面，一定要看清这两处！背后猫腻可不少
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现在市场上挂面的种类着实丰富
【注意！超市买挂面，一定要看清这两处！背后猫腻可不少】有些人则会选择
鸡蛋面、蔬菜面、儿童营养挂面等
营养更丰富的
还有些则挑选大牌价高的
认为品质更有保障
但今天小编要告诉大家
没掌握挂面隐藏的“小秘密”
可能就是在花冤枉钱
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买挂面 ， 要看两处
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一看“钠”量
在购买挂面时 ， 除了要看生产日期和保质期 ， 钠含量其实也很重要 。 煮挂面的时候 ， 我们都会放食盐 ， 但其实 ， 很多挂面自身的含钠量就不低！
挂面在生产过程中会加入食盐（氯化钠） ， 一方面为了让面条更易于存储、更白亮 ， 另一方面还有利于缩短煮熟时间 。
也就是说 ， 煮面条的时候 ， 即使一勺盐都不放 ， 你也在摄入盐分 ， 烹调时再加食盐、酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料 ， 就很容易让你一天的食盐摄入量超标（每人每日食盐摄入不宜超过6克）！
注意！超市买挂面，一定要看清这两处！背后猫腻可不少
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举个例子 ， 某款挂面中的钠含量是700mg/100g ， 一碗面条大概有100g ， 也就是说一碗面中有1.75克左右的盐（400mg钠=1g盐） ， 这个含量已经达到了一天所需要摄入盐含量的近30%！若再加上各种调味品 ， 一天的食盐量就很容易超标了 。
长期盐摄入过量 ， 不仅会增加高血压、骨质疏松风险 ， 还会加重心脏、肾脏、心血管等负担 。
因此 ， 买挂面的时候最好选择无钠挂面（钠含量0%）或者低钠挂面（钠元素含量在500毫克/100克以下） 。
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二看碳酸钠还是碳酸氢钠
通常挂面的配料表很简单 ， 就是面粉、水和食盐 ， 而有些挂面则会加入“碳酸钠” 。
碳酸钠也叫食用碱或者苏打 ， 很多人会将它和小苏打混淆 ， 其实二者并不相同 。
相比小苏打（碳酸氢钠） ， 碳酸钠的碱性程度更高 ， 摄入过多会破坏胃液的酸碱平衡 ， 可能引起消化不良等症 ， 尤其是本身有胃病的患者 ， 会使得不适症状加重 。 因此 ， 不推荐含有碳酸钠的挂面 。
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鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面……
哪种面更好？
很多人在选购的时候 ， 比起普通的面条 ， 更喜欢买各种“花式挂面” ， 如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面 ， 认为它们营养更丰富 ， 亦或是更健康 ， 但事实真的如此吗？
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鸡蛋面未必有鸡蛋 ， 蔬菜面也可能没蔬菜
很多鸡蛋面中加的并不是鸡蛋 ， 而是鸡全蛋粉 。 因为若是用新鲜的鸡蛋制作挂面 ， 过程要求严格 ， 稍有不慎就可能产生异味并易变质 。
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鸡全蛋粉是鲜蛋经过分离、过滤、均质、杀菌、干燥……等一系列工序制成的干蛋产品 。 若操作不严谨 ， 在制作过程中 ， 鲜鸡蛋的营养成分其实会有部分流失 。
不仅如此 ， 挂面中的鸡蛋粉添加量相当少 ， 一般只有0.5%~5%左右 。
至此 ， 想必很多人会想“那为什么还叫鸡蛋面？其实单就鸡蛋面这一种产品来说 ， 目前国家并没有相关生产标准 。 鸡蛋面中加全蛋粉还是鸡蛋 ， 以及加多加少 ， 均由企业自己来决定 。
所以 ， 不要妄想通过鸡蛋挂面来补充营养 ， 想吃得更健康 ， 不如煮面时单独加个鸡蛋 。
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同样的 ， 像各种蔬菜面 ， 如菠菜面加的可能是菠菜粉；胡萝卜面加的可能是胡萝卜粉……其添加量比较有限 ， 营养成分也相对较低 ， 如果想靠吃蔬菜面补充维生素 ， 不如自己加点蔬菜 。
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杂粮挂面 ， 未必是“真杂粮”
现如今的养生人员越来越多 ， 因而像荞麦面、燕麦面、绿豆面、玉米面等杂粮面也大受欢迎 。 相比普通挂面而言 ， 它们有升糖指数低、脂肪含量低、膳食纤维高等优势 。
但是这些杂粮面到底营养价值如何 ， 关键要看制作时的原料比例和工艺 。
①一看成分 ， 是不是排在配料表第一位
配料表中 ， 位置越往前往往含量越高 ， 因此 ， 在购买杂粮面条时 ， 杂粮成分最好居首位 ， 且占比越高越好 ， 最好高于50% 。
②二看粗粮粉前有没有“精”字
我们一直说现在很多米面都“精细化”做工 ， 即便是粗粮 ， 经过精磨等工艺 ， 也会在很大程度上失去所含的营养元素以及矿物质 ， 和普通的白面条相差无几 ， 比如：精制荞麦粉等 。
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营养强化挂面 ， 根据需求选择
一些营养强化挂面是在生产过程中 ， 人为添加了碘、铁、锌等营养素 。 这类挂面一般会明确具体的添加量 ， 可根据自身情况购买 。
但是 ， 一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面 ， 平时均衡饮食即可 。
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筋道的面条怎么煮？
煮面条很简单 ， 但同样的面 ， 有人煮出来筋道入味；有人煮出来硬邦邦的；还有人则特别软烂 ， 粘成一坨 。 其实煮面条也有小诀窍 。
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把握入锅时机
很多人煮面时 ， 喜欢等到水完全开时再放入面条 ， 而这样做很容易使得面条粘成一坨 。
因为挂面本身较干 ， 一下子遇到高温 ， 表面的淀粉容易糊化变粘 ， 再加上沸水会使面条上下翻滚 ， 就粘在一起了 。
等水热至刚开始冒气泡时就放入挂面 ， 并顺着一个方向搅动 ， 这样面条不仅不会粘还熟得更快 。
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加一碗冷水
还有人煮面时会遇到面汤越煮越混、泡沫越多 ， 面条外软内硬的情况 。
这时 ， 只要在泡沫多时 ， 往锅里加一小碗冷水就能使面汤清凉 ， 也能让面条受热均匀 ， 不至于形成“硬芯面” 。
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加几滴油
等锅里的水沸腾后加入几滴食用油 ， 其润滑作用能防止面条粘锅；在水中形成表面张力 ， 能有效抑制泡沫溢出锅 。
来源：BTV我是大医生官微、新北方
编辑：田静校对：史悦


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