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红厨TB|大厨教你7道热卖家常菜品的制作，每一道都深受欢迎


都说再好吃的菜也比不上家常菜 ， 对于大众来说 ， 能让他们感受到实在和家的味道 ， 就比天上的龙肉还好吃 。 那么接下来 ， 话不多说 ， 来看看那些大众都喜欢吃、别人也卖得挺好的菜品吧~
黄蚬子炖茄子
制作：大连北李妈妈菜

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本文插图

茄子本身味道不是很重 ， 多与五花肉结合赋予香味 。 我们搭配黄蚬子 ， 让茄子吸收蚬子的鲜美味道 ， 出锅时加点文蛤精调味 ， 很是鲜美 。
茄子600克去皮 ， 拍散 ， 撕成小块；黄蚬子200克将泥沙清洗干净；粉条100克泡软 。
炉头：
1.锅内入色拉油烧热 ， 下茄子过油 ， 捞出 。
2.锅留底油烧热 ， 下葱末、姜末各5克煸香 ， 烹天邑一品鲜酱油5克 ， 倒入高汤200克烧开 ， 下茄子、黄蚬子、粉条 ， 加文蛤精、味精、白糖各3克 ， 盐4克调味 ， 小火慢慢炖至入味 ， 出锅装盘 ， 用青椒丝、红椒丝、葱丝各4克调味即可 。
金牌铁板烤蛏
制作：大连北李妈妈菜

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本文插图

蛏子是很多人都爱吃的食材之一 ， 其肉质鲜嫩 ， 我们先将肉、壳分离腌制 ， 加入天邑蒜蓉辣酱、蒜蓉、蒜油三种调料调味 ， 赋予蛏子很浓的蒜香味 ， 经过烤制入味 ， 同时保留其完整形状 。 这道菜 ， 一天能卖蛏子三十多斤 。
炉头：
1.小蛏子500克洗干净 ， 焯水 ， 将肉和外壳分开 ， 蛏子肉加天邑蒜蓉辣酱、蒜蓉各30克 ， 天邑蚝油10克 ， 蒜油、盐、味精、白糖各5克腌制30分钟 。
2.将蛏子肉带腌料一一放回蛏子壳 ， 摆放在铁板上 ， 入烤箱（面火210℃、底火200℃） ， 烤5—6分钟 ， 取出撒葱花 ， 上桌即可 。
妈妈蒸菜卷
制作：大连北李妈妈菜

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本文插图

白菜卷肉 ， 能解除肉的部分油腻 ， 肉吸收白菜的清香 ， 加上自制的剁椒 ， 有一种特殊的风味 。
猪肉蓉500克加盐5克 ， 白糖、御家康厨鸡汁各3克 ， 老汤50克拌匀调味 ， 加入虾仁100克拌匀 。
炉头：
1.白菜叶600克焯水 ， 冲凉 。
2.将白菜叶包入肉馅 ， 摆放在盘内 ， 浇上自制剁椒80克 。
蒸箱：
将白菜肉卷放入蒸箱蒸10分钟 ， 倒入天邑一品鲜酱油4克 ， 撒葱花3克即可 。
自制剁椒：
剁椒2.5千克 ， 泡姜末、野山椒末各500克 ， 白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀 ， 浇烧热的熟猪油300克即可 。
包心菜炒墨鱼干
制作：薛如春

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本文插图

以往我们店都是把包心菜拿来与蛤蜊肉或者其他海鲜同炒 ， 味道虽然鲜美 ， 但口感似乎有一点缺陷 ， 于是我改用干墨鱼干炒 ， 不但口感好 ， 而且鲜味足 ， 更具特色了 。
原料：
薄皮软包心菜500克 ， 干墨鱼300克 。
调料：
土榨花生油30克 ， 精盐8克 ， 葱末、姜末各4克 ， 酿造酱油3克 ， 小磨芝麻油5克 。
制作：
1.将墨鱼干用冷水泡发 ， 洗净切成粗丝 ， 焯水；薄皮包心菜洗净 ， 切成粗丝 。
2.锅内倒入自榨花生油烧热 ， 下入葱末、姜末爆香 ， 倒入包心菜 ， 用小火煸炒至变色 ， 再下入墨鱼干稍炒 ， 调入精盐、酿造酱油炒匀 ， 淋入小磨芝麻油出锅摆盘即可 。
关键：
包心菜一定选用薄皮较软的那种；墨鱼干不能用温水浸泡 ， 否则口感会很差 。
碎碎下饭菜
制作：彭华强

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