健教丨鸡蛋的独白
鸡蛋心愿便利贴
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我是一枚鸡蛋 ， 因为价格亲民 ， 营养丰富 ， 鸡蛋一族在菜场一直很受欢迎 。 然而 ， 最近我听到了一些不友善的传言：
“蛋黄胆固醇含量高 ， 吃鸡蛋最好去掉蛋黄”
“听说鸡蛋是发物 ， 肿瘤患者不能吃”
“鸡蛋不好 ， 还是鸭蛋好”......人们以讹传讹 ， 谣言要变真理 ， 我有点委屈 ， 打算个个来击破 。
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●●●蛋黄要去掉吗？
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没错 ， 蛋黄中含有丰富的胆固醇 ， 虽然摄入过多的胆固醇与动脉硬化、冠心病的发生有关 ， 但胆固醇也是合成人体类固醇激素(特别是性激素)、胆汁酸的重要原料 ， 所以胆固醇是一种人体需要的营养物质 。
其次人体的胆固醇主要是内源性的 ， 80%由肝脏使用乙酰辅酶A直接合成 。 每个鸡蛋大概含200ml的胆固醇 ， 对正常人而言 ， 对血液中的胆固醇含量影响不大 ， 而且摄入胆固醇后人体会反馈性地抑制相关酶 ， 使肝内自身合成胆固醇减少 。
题外话 ， 蛋黄不是只含胆固醇 ， 还有很多其他营养素 ， 包括卵磷脂、维生素、矿物质等 ， 丢了实在太可惜了 。
有研究显示健康人每天吃1-2个鸡蛋 ， 对血脂影响不大 。
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●●●鸡蛋吃了会发吗？
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所谓“发物” ， 应当是指一些能引起过敏性疾病的致敏物或是会引起疾病再发的食物 。
至于癌症 ， 现在尚未发现与“发物”有必然的联系 。 相反 ， 肿瘤是一种慢性消耗性疾病 ， 所以对各种营养素的需要量较正常人高 。 而鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要 ， 易为人体吸收 ， 利用率高 ， 而且获取途径方便 ， 烹饪简单 。
研究表明 ， 鸡蛋不仅不会引起肿瘤复发 ， 还能增强体质、延缓衰老、预防老年病和防癌等作用 。
●●●鸡蛋VS鸭蛋哪个好？
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很多人说鸭蛋比鸡蛋好 ， 具体怎么好 ， 又说不上来 ， 最后来一句“鸭蛋不上火” 。 关于“上火” ， 如同“发物”一样 ， 只可意会不可言传 。 那么从成分来看 ， 我们和鸭蛋有什么区别呢？
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从上表中可看出 ， 鸭蛋兄弟（姐妹）的各种营养素的含量是比我鸡蛋一族高出一点 ， 但也没太大出入 。 所以只从营养价值来看 ， 没有太大出入 。
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说了那么多 ， 只为了让大家伙能放下心结地吃我 ， 作为一枚舍己为人、热心肠的鸡蛋 ， 总结以下三点：
1.健康人吃鸡蛋不要丢蛋黄 。
2.只要吃了没有什么不舒服 ， 肿瘤患者可以吃鸡蛋 。
【健教丨鸡蛋的独白】3.鸡蛋鸭蛋不要纠结 ， 有什么吃什么 。
来源|放疗二区
文字|罗晨晓
整理|健康教育科
编辑|郑丹娟
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