独特的家常红烧豆腐，加上这个调料，滑嫩爽口与臭豆腐异曲同工
豆腐是生活中食用频率最高的豆制品食材 ， 由于它多变的特性 ， 无论用煎、炒、炸、煮等烹饪手法 ， 每样都非常好吃 。 滑嫩Q弹的口感搭配上 ， 所有食材均会产生美妙的味道 ， 称一句百搭之王想来也不为过吧 。 众所周知 ， 豆腐之所以成为万千家庭餐桌上的常客 ， 这与它高蛋低脂的特性离不开关系 。 作为适合所有群体食用的健康菜品 ， 面对豆腐人们没了后顾之忧 ， 自然要大快朵颐 。 不过吃了这么多年的豆腐 ， 平常的烹饪口味难免有些吃腻了 ， 如果你也有这种感受 ， 那么不妨跟我学 ， 添加一点虾酱使平淡的豆腐焕发新生 。
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由于前些天 ， 朋友送了一瓶自制虾酱 ， 碰巧烹饪红烧豆腐时看到便顺手放了三勺 ， 出锅后豆腐闻起来有一股臭味 ， 原以为制作失败了 。 没想到品尝之后 ， 却是出人意料的好吃 。 虾酱非但没有改变豆腐鲜嫩润滑的口感 ， 反而掩盖了豆腥味起到了画龙点睛的作用 。 如此看来 ， 放入虾酱的红烧豆腐与臭豆腐有着异曲同工之妙呀 。 正所谓“人不可貌相” ， 没想到美食也不能只靠气味便判定是否美味 。 既然如此 ， 下面我就带大家深挖一下虾酱炖豆腐的内涵 ， 让各位看看虾酱炖豆腐是怎样制作做出来的 。
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【虾酱炖豆腐】
1.首先准备大小适中的豆腐一块、新鲜虾酱一瓶、以及3根蒜薹放在一起备用 。 注意：购买时选质地较硬的石膏豆腐为佳 ， 内酯豆腐虽然口感更细嫩 ， 但容易炖成碎块不方便食用 。
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2.大家不要被超市里黑褐色的虾酱所误导 ， 其实新鲜的虾酱通体呈紫红色 ， 只有经过长时间放置颜色才会由红转深 。
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3.用刀将豆腐切成大小均匀一致的块状备用 。
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4.接着用刀将蒜薹斜切成小段 ， 倘若不喜欢蒜薹可以用香葱代替 ， 这里蒜薹主要用作增香增鲜 ， 不属于必放食材 ， 大家可按照口味自行搭配 。
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5.下面向锅中倒入适量的食用油起锅烧油 ， 油温上升至7成热后 ， 倒入葱花快速翻炒几下炝锅、直到爆出香味再准备放入后续食材 。
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6.接着把切好的豆腐沿边滑入锅中 ， 不要急着用勺翻炒 ， 先让热油给豆腐底部定型 ， 以避免豆腐炒制时破裂 。 豆腐是否定型的检测方式如下：用手端起锅匀速晃动 ， 倘若豆腐不沾底也在晃动 ， 这就说明定型成功 。 此时我们将豆腐翻过来煎制另一面 ， 也用此方法检测 。
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7.豆腐煎制到两面都定型以后 ， 这时挖三勺虾酱放入锅中 。 （虾酱的咸味不同 ， 各位食客放虾酱的剂量自行决定 。 ）
8.然后用勺轻轻翻动锅中的食材 ， 让虾酱与豆腐完美融合在一起 。 待星星点点的紫色虾酱均匀涂抹在微黄色的豆腐上时 ， 这证明虾酱的味道已经充分渗入到豆腐里面 。
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9.最后向锅中倒入半碗水 ， 再添加3克酱油 ， 合上锅盖炖煮3分钟左右 ， 出锅前关火放入切好的蒜薹 ， 来回翻炒几下便能够装盘端上餐桌享用了 。 切记蒜薹必须要在出锅前、关火状态下放入 ， 此时锅中的余温完全能把蒜薹烫熟 ， 同时还能保证蒜薹清脆香甜的口感 。
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结语：
由于此次做菜比较仓促 ， 慌忙间没有买到合适的食材 ， 不得已只好用豆腥味重的石膏豆腐代替了 ， 所幸加入蒜薹压制了豆腥味 ， 才使这道虾酱炖豆腐没有出差错 。 其实韧性更好的卤水豆腐是最好的选择 ， 所以想要尝试制作的朋友选卤水豆腐更为合适 。 另外 ， 炖煮过程中 ， 豆腐不需要焯水去腥 ， 因为蒜薹与虾酱都能恰好压制豆腥味 ， 所以不必多此一举 。 同时不焯水的豆腐吃起来更嫩滑 ， 口感会更上一层楼 。
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【独特的家常红烧豆腐，加上这个调料，滑嫩爽口与臭豆腐异曲同工】美食的魅力来源于不断地烹饪、不断地推陈出新 ， 毕竟美食菜谱也不是一开始便汇合了所有菜品的烹饪的方法 ， 它同样需要人们在研究过程中一点点的编写、一步步的补全 。 既然我们选择了在家中制作美食 ， 为何不能将烹饪的自由度开发到最高呢？就好比今天这道虾酱炖豆腐 ， 制作时家里人都断言臭虾酱绝对会破坏豆腐的原有味道 ， 做出来别说色香俱佳了 ， 连能不能吃都是问题 ， 简直是黑暗料理 。 可品尝后鲜滑爽口的绝佳口感却让他们大跌眼镜 。 由此可见 ， 美食不意味着按部就班、一成不变 ， 有的时候需要一点创新才能迎接生活带给我们的惊喜 。
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