凤凰数据观|吃不腻的几道家常菜，荤素搭配，解馋又开胃
干锅千页豆腐
本文插图
材料： 千页豆腐500g、五花肉300g、蒜苗一根、郫县豆瓣适量、葱姜蒜适量、生抽20ml、鸡精适量、白糖适量、香油适量；
做法
1.千页豆腐切5mm的片；五花肉切片；蒜苗切段；胡萝卜切片；
2.锅里倒入少许油放入葱姜蒜炝锅；放入五花肉翻炒 ， 稍微变色即可；
3.再加入郫县豆瓣翻炒炒出香味倒入千页豆腐；继续炒至豆腐上色；
4.加入生抽 ， 盐和少许糖；再放入蒜苗胡萝卜翻炒；淋入香油 ， 加少许鸡精翻炒均匀关火；
红油鸡腿
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用料：鸡腿两条；葱；姜；八角；花椒；干红辣椒；熟芝麻；辣椒粉；花椒粉；盐；酱油；醋；糖；
做法：1、将鸡腿冲洗干净 ， 表面抹适量盐腌制一会儿 ， 砂锅里倒入清水没过鸡腿表面 ， 加葱段姜片去腥 ， 再入加适量的盐、一大勺料酒 。
2、大火煮开后 ， 转中火10分钟 ， 时间一到立刻停火 ， 再继续焖煮10分钟开锅 。
3、鸡腿捞出 ， 趁热放进纯净水里 ， 凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩 ， 然后将鸡腿脱骨 ， 斩成块备用 。
4、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒 ， 放入两片姜和适量葱碎 ， 保持小火 ， 以防把材料炸糊 ， 用个滤油网将葱姜和辣椒捞出 ， 一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐 ， 倒入刚熬好的热油 ， 这时一种辣油的香味瞬间飘散 。 适量酱油 ， 少量醋 ， 一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油 ， 淋在鸡腿肉上即可 。
鲍鱼红烧肉
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材料：五花肉、鲍鱼、黄冰糖、生姜、大葱、八角、生抽、老抽
做法
1、准备好五花肉和鲍鱼 ， 鲍鱼买回来以后放在清水中养着就好 ， 五花肉我一般都会让摊主帮我烧一下猪皮 ， 这样毛好清洗 ， 肉皮也要香一些 。
2、生姜洗净切3-4片备用 ， 大葱洗净切3-4段备用 。 五花肉清洗干净 ， 切成两厘米见方的块 。
3、锅中加一小点油 ， 放入五花肉小火煎制 ， 每一面都煎至金黄色 ， 煎出猪油 。
4、拨开五花肉 ， 放入大葱、生姜和八角 ， 小火炒出香味 。 加适量的老抽上色 ， 一勺生抽提味 。 翻炒均匀 。 放入黄冰糖 ， 翻炒至冰糖融化上色 。
5、加入没过肉的水还要稍多一些 ， 加盖大火煮开然后改小火煮一个小时左右 ， 汤汁浓稠的时候再来处理鲍鱼 ， 新鲜处理的鲍鱼味道才好 。 扒开鲍鱼 ， 用小刀一刀切下去取出鲍鱼肉 。 用小刷子沾一点盐把鲍鱼刷洗干净 。
【凤凰数据观|吃不腻的几道家常菜，荤素搭配，解馋又开胃】6、给鲍鱼改一下刀 ， 放入处理好的鲍鱼 ， 加盖再煮五分钟左右即可出锅 。 出锅前调一下咸淡 ， 一般情况都不用再加盐了 。 装盘以后再撒一些葱花 ， 就是一道高端大气上档次的宴客菜啦 。
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