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分享食谱|好看又好玩的跳箱吐司，让你的下午茶充满乐趣，赶紧尝试一下( 二 )


那么首先我们需要在面团的材料中 ， 除了黄油之外的所有材料进行混合放入厨师机的搅拌缸中定时12分钟 。 开低速一或两档搅拌半分钟等到干粉的状态后提速到5到6档切换打面这个时候如果你是新手 ， 记得一定要预留出液体的量进行整体的调整 ， 在六分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐不那么粘了会形成一面筋 。 刚边上的面团刮下去再加入在十分钟以及软化好的 ， 黄油开三档大概 。 一到两分钟将黄油揉进面团中 。 这个时候随着黄油逐渐地融入了面团面筋 ， 也会逐渐地形疼 ， 这时我们将除湿机转到5至6档 ， 继续打面至完全扩展的状态 。 完全扩展的状态就是能够拉出透明薄膜具有非常好的延展性的一个阶段 ， 这时我们取出面团将它滚圆 。
这时我们需要先测量一下面团的温度 ， 然后放到容器中 ， 将面团放在28℃湿度75%的环境中进行一次基础发酵 ， 发酵的时间为60分钟 。 当面团发酵至2.5倍大左右时即可完成将已经发酵好的面团取出 ， 然后将面团均匀的分割 ， 注意不要拉扯破坏面团 ， 大概170克左右一个 ， 将分割好的面团滚圆 ， 放在温度28℃湿度80%的环境下 ， 再一次进行醒发 ， 醒发时间为20分钟 。
接下来我们取出一个已经松弛好的面团 ， 将两侧微收擀成长条状 ， 如果边上出现气泡的话 ， 一定要拍掉 ， 然后将它翻面 ， 自上而下的卷起来 ， 卷的时候要注意四指同时向内收 ， 再收口处捏紧 。 将它们依次做好后 ， 放到我们准备好的吐司模具中 。 这时需要放在温度32度左右 ， 湿度80%的环境下 ， 发酵至八分满 ， 大概的状态是手指轻摁表面时可以缓慢的回弹 ， 到达这种状态后我们提前预约好的风炉155度烤至21分钟 ， 等待烤制完成后出炉震模脱模后晾凉食用 。
如果是新手的话请一定要记住 ， 在揉面的初期 ， 预留液体要做出调整 ， 因为面粉的不同所吸水量也不同 ， 所以要根据自己的面粉灵活地调整一下自己需要的液体量 ， 在配方中的面粉用的是霓虹 ， 大家可以进行酌情的调整 。 干酵母的用量为鲜酵母的三分之一左右 ， 并且在使用时一定要严格的控制面团的温度 。 并且你的烤箱一定要提前的充分进行预热 ， 面团在未发酵完成之前就要提前预热烤箱 ， 避免发酵完成后 ， 烤箱未完全预热使面团发酵过头 。 那么如果你喜欢这样的一款好看又好玩的跳箱吐司的话 ， 那么就一定要准备好材料进行一下尝试 。


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