这是一道重口味的菜肴，却是食客们的心头爱，吃一口就爱上
肥肠 ， 不爱吃的觉得味道很难闻接受不了 ， 爱吃的能爱到发狂 。 而且肥肠清洗起来很麻烦 ， 一般人也不愿意花时间去处理 ， 可是一旦做得好 ， 也是食客们难以拒绝的美味佳肴 。
今天给大家分享一道葱爆肥肠 ， 最麻烦的部分也就在清洗 ， 后面的部分都是很简单方便的 ， 很适合家常的做法 。 大家一起来看看吧！
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配料：肥肠 ， 大葱 ， 生姜 ， 大蒜 ， 干辣椒 ， 老卤汁 ， 油 ， 盐 ， 白糖 ， 味精/鸡精 ， 白醋 ， 面粉
做法步骤：
1、清理肥肠 。 把肥肠加一把面粉不断揉搓大约3分钟 ， 清水冲洗掉面粉 ， 倒白醋再揉搓一遍 ， 冲洗干净 。 把肥肠翻面 ， 重复以上动作2次 ， 肥肠就洗得差不多啦 。 把肥肠里面的肥油都撕掉 ， 清水冲洗干净 。
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2、还记得上篇鹏哥分享给大家的卤水么？取出来烧开 ， 加适量清水 ， 调整卤水的咸淡 ， 放入生姜、大蒜、料酒 ， 烧开后放入肥肠 ， 卤制40分钟 ， 再在卤水里面泡半个小时 ， 捞出放凉 。
3、大葱洗干净切成段 ， 生姜切片 ， 大蒜剥皮 ， 干辣椒剪成段 ， 肥肠切成段 。
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4、起锅烧油 ， 油热下葱姜蒜爆香 ， 下干辣椒炒出香味 ， 加一点点毛毛盐翻炒均匀
5、下切好的肥肠大火翻炒 ， 加一点点白糖提鲜 ， 葱段炒软 ， 加味精/鸡精翻炒均匀 ， 关火起锅装盘即可 。
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小总结：
1、卤制过的肥肠比直接白水煮出来的味道更厚重 ， 回味更香 ， 更入味 ， 异味更小 。
2、肥肠要去掉里面的肥油 ， 可以去除一般的腥臭味 ， 而且更健康 。
【这是一道重口味的菜肴，却是食客们的心头爱，吃一口就爱上】
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