陈醋、米醋、白醋…到底怎么选？醋中加一宝，好处翻倍，护心补肾又明目
俗话说：早起开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶 。 人们的生活可以用这简单的七件事来概括 ， 每一件事都很重要 。 今天就来聊一聊其中之一的“醋” 。
醋 ， 是我们厨房里必不可少的一种调味品 ， 而且还有很好的养生保健功能——中医认为食醋性味酸、甘而温 ， 入胃、脾、大肠 ， 走肝经 ， 有止血散瘀、消肿解毒的功效；现代医学认为食醋能开胃助消化、强肾脏等 。
醋的好处多 ， 种类也不少 ， 有陈醋、米醋、白醋等 ， 它们之间到底有什么区别 ， 该怎么选择呢？
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不同醋的分类 ， 各有优势
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陈醋
陈醋在我国已有千年历史 ， 是以优质大米、高粱、豌豆、麸皮等为原料 ， 经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成 ， 酿好后至少要放置一年以上 ， 因此香气浓郁、酸味较重 。
陈醋适合用来做需要酸味重且颜色深的菜 ， 如醋烧鱼、酸辣汤 ， 另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料 。
【特殊价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分 ， 对心脏有着一定的保护作用 ， 还能帮助改善脑缺血症状 ， 调节血压 。 一般来说 ， 醋放置的年限越长 ， 川芎嗪含量越高 。
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米醋
米醋也是以大米(糯米、粳米、籼米)为主要原料 ， 采用固态或液态发酵工艺酿制而成 ， 酸味相较于陈醋来说清淡些 ， 南方的米醋甚至会有些甜味 。
米醋适合做酸味较重又不想上色的菜 ， 如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等 。
【营养价值】受原料和制作工艺的影响 ， 其所含的氨基酸和维生素是醋类中较高的 ， 常吃对增强身体免疫力有一定好处 。
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白醋
白醋是用蒸馏过的酒发酵而成 ， 或直接用食品级别的醋酸兑制 ， 除了醋酸和水 ， 几乎不含其它的营养成分 。
白醋酸味柔和、味道单纯 ， 多为配制醋 ， 常用于有柠檬口味的菜 ， 以加重酸味 ， 如柠檬鲈鱼、鸡爪等；熬汤时 ， 也可以加几滴 。
除了食用 ， 还可以作为家用清洁剂 ， 除油渍、水垢等；有需要时 ， 也可以加一点用以泡脚、洗脸 。
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果醋
果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品 。 常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料制作而成 。
【营养价值】与通常使用的食醋相比 ， 果醋含有较多的天然芳香物质的有机酸 ， 保持了水果特有的果香 ， 并富含维生素、氨基酸等 ， 有助于女性美容养颜 。
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简单四步 ， 挑好醋
醋 ， 可以说是五谷杂粮浓缩的精华 ， 尤其是老陈醋 ， 其所含的维生素、矿物质甚至可以媲美肉类 ， 食用频率也非常高 ， 那我们该如何挑选一瓶好的陈醋呢？
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看颜色
食醋有红、白两种 。 优质红醋呈琥珀色、红棕色、黑紫色；白米醋清亮、透明、无杂质 。
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看加工标准
GB开头的 ， 符合国家标准的酿造醋 ， 而SB开头的 ， 为配制醋 。
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看震荡
摇一摇的方法是最简单有效的 。 与检查啤酒好坏的方法相仿 ， 品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面 ， 能持续较长时间；而劣质的醋则会有大泡沫出现 ， 而且很快消失 。
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看味道
优质醋酸度虽高却无刺激感 ， 酸味柔和 ， 稍有甜味 ， 不涩 ， 无异味 。 吃到嘴里后 ， 由淀粉、糖类发酵的醋酸而不涩 ， 香而微甜 ， 而由冰醋酸勾兑的醋味则比较涩 。
假米醋是用工业冰醋酸直接兑水而成 ， 颜色浅浅发乌 ， 开瓶酸气冲鼻刺眼 ， 无香味 ， 有苦涩味、沉淀物和悬浮物 。 只要稍加观察 ， 不难分辨真假 。
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关于醋的养生功效 ， 孰真孰假？
现在网络上关于醋的流言非常多 ， 特别是养生方面的 ， 真真假假你分清了吗？
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【陈醋、米醋、白醋…到底怎么选？醋中加一宝，好处翻倍，护心补肾又明目】醋能软化血管？
不能 。 将钙化物放进醋中的确可能会被软化 ， 但你要知道 ， 喝下的醋并不是直接进入血液的 ， 而是先进入胃部 ， 被分解成碳水化合物和水 ， 接着才会进入消化系统、血液系统 ， 根本起不到软化血管的作用 。
相反 ， 醋食用过量会对胃粘膜造成很大伤害 。
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醋能降血糖？
醋能帮助减缓餐后血糖的上升速度 ， 但这并不代表其有降血糖的功能 ， 切勿用喝醋来代替吃降糖药 。
醋酸能够延缓消化过程 ， 减慢排空速度 ， 从而辅助平稳血糖 。 因此 ， 专家建议 ， 糖尿病患者餐前可以服用30ml ， 酸度为6%的醋 ， 帮助控糖 。
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熏醋能预防感冒？
不能 。 醋虽然是酸性的 ， 但其酸性较弱 ， 就算直接用醋擦拭屋子 ， 也未必能起到理想的杀菌效果 ， 更何况变成蒸汽的醋和水差不多 ， 根本就不能灭菌 。
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醋加一宝 ， 好处翻倍
除了入菜 ， 用醋做些日常小食 ， 也能够帮助我们强身健体 。
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醋泡生姜——温振心阳
材料：鲜姜1块、陈醋1瓶 。
做法：
第一步 ， 生姜切片 。
第二步 ， 把切好的姜片放到一个罐子里 ， 倒入米醋或陈醋 。
第三步 ， 醋倒满 ， 没过生姜 。
第四步 ， 取一小块保鲜膜 ， 折叠成一小块 。
第五步 ， 把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上 。
第六步 ， 盖上盖子 ， 密封结实 。 放到冰箱里一个星期后就可以吃了 。
醋泡姜适合心脏不好、阳虚体质（心悸、盗汗、气短）的人食用 。
注：不可空腹吃 ， 会伤胃 ， 一天吃3片就够了 ， 吃太多则会导致胃热 ， 一定要在早饭时吃 ， 所谓早吃姜 ， 补药汤 ， 这是因为姜最擅宣发阳明经的阳气 。 而早晨7~9点 ， 正是人体气血流注 ， 阳明胃经之时 ， 此时吃姜正好生发胃气 ， 促进消化 。
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醋泡黑豆——补肾明目
材料：黑豆、陈醋 。
做法：
首先准备黑豆、醋和一个密封性良好的罐子 。
第一步 ， 选取优质的黑豆洗干净 ， 然后控干水分放在旁边备用 。
第二步 ， 炒锅加热不要放油 ， 把洗好放干的黑豆放在锅中 ， 中火慢炒 。
第三步 ， 在翻炒的时候听到锅内的黑豆有响声的时候 ， 开始换小火慢慢炒 ， 炒到黑豆皮都有一些爆裂为止 。
第四步 ， 把黑豆和醋一起放入密封罐 ， 醋的量大概是没过黑豆就行了 。
第五步 ， 将密封罐密封好放在冰箱里 ， 两天后就可以使用 ， 一周后使用更好 ， 只不过一次性不能吃太多 ， 很容易胀气 ， 可以当零食早晚吃 。
有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化、抗自由基的能力最好 ， 花青素也更易被人体吸收 。
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注意：胃酸过多或有胃部疾病人群 ， 平常要少用醋 。
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