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粽子端午时节粽飘香 关于粽子你又知道多少？

粽子端午时节粽飘香 关于粽子你又知道多少？
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端午节临近 ， 江苏省海安市城南实验小学开展我们的端午节系列活动 。 志愿者走进班级 ， 指导学生了解端午习俗 ， 学习包粽子 ， 传承中华传统文化 。 翟慧勇摄（影像中国）
端午时节粽飘香 。 有关粽子的小知识 ， 你知道多少？
粽子古称角黍
相传 ， 远古时期 ， 我们的祖先曾用植物叶子包裹食物原料 ， 以石烹法煨煮成熟 ， 这是粽子的雏形 。 后来 ， 人们用植物叶子包裹黍米成牛角状 ， 替代黄牛作为祭品 ， 最早的粽子角黍应运而生 。 经过漫长的演变 ， 粽子成为中国传统饮食文化的重要部分 。
粽子为什么常是四角状？
从工艺上看 ， 包成四角是为了加入更多馅料 ， 外观也更加饱满 。 包裹时 ， 在其中一个角留下空隙 ， 可以给糯米膨胀留出空间 。 后因外形别致美观 ， 四角粽逐渐兴起 。
粽子馅料为什么用糯米？
首先 ， 糯米富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、B2 ， 营养价值较高 。 其次 ， 糯米黏性强、软糯 ， 能很好地包附 ， 不易变形 。
粽子应该怎么煮？
现代人家煮粽子普遍使用高压锅 ， 烧煮约1小时即可 。 传统煮粽方法较复杂 。 以嘉兴粽子为例 ， 铁锅中水烧开后 ， 把粽子置入锅内 ， 水浸过粽面 ， 先用大火烧 ， 水开后改用小火煮两个小时 ， 最后熄火焖1个小时 。 水要用嘉兴古运河的水 ， 挑来存入大缸 ， 以明矾沉淀待用 。 柴火应用桑柴 ， 保证火候适当 。
粽子的种类有哪些？
各地粽子各具特色 。 比如 ， 北京地区粽子个头较大 ， 为斜四角形或三角形 ， 多以红枣、豆沙为馅 ， 少数用果脯；广东粽子是华南地区的代表品种 ， 个头较小 ， 外形别致 ， 以咸肉粽最为常见；云南少数民族地区还有竹筒粽；嘉兴粽子则是江浙沪地区的代表 。
【粽子端午时节粽飘香 关于粽子你又知道多少？】新式粽子新在哪儿？
新主要指馅料、工艺的变化 。 现代粽子馅料从传统食材扩大到菌菇、巧克力、水果、坚果等种类 。 工艺上 ， 类似于水晶粽这样的类粽子产品出现 。 未来 ， 健康轻食类、高颜值的粽子会越来越受到年轻人喜爱 。
（采访整理自浙江五芳斋实业股份有限公司副总经理徐炜）


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