牛肉这么做绝了，比炖着吃还过瘾，川菜味道就是棒，试试吧
牛肉这么做绝了 ， 比炖着吃还过瘾 ， 川菜味道就是棒 ， 试试吧
牛肉是一个比较符合大众口味的好食材 ， 上到雪花牛肉下到农村里养的黄牛肉 ， 不同等级的牛肉吃起来 ， 口感也不一样 ， 全世界对牛肉的做法也是各种各样 。 不管牛肉怎么做都是好吃的 ， 它不像猪肉那么油腻 ， 也不像鱼肉吃起来毫无嚼劲 ， 更不像羊肉那样有让很多人接受不了的独特羊膻味 。 好的牛肉吃起来非常劲道 ， 口感上佳 。 在我们中国对牛肉的做法也有各种各样 ， 其中蒸牛肉就是比较有名的川菜做法 。
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蒸牛肉的来历非常悠久 ， 是由回民传入的四川 ， 经过独特的制作方式 ， 在口感上也是非常的受大家都喜欢 。 蒸牛肉是很多四川人民的心头爱 ， 很多老一辈四川人从小到大都喜欢吃小笼蒸牛肉 ， 那么蒸牛肉到底有多好吃呢？不是四川人的话要怎么才能在家吃到蒸牛肉呢 ， 今天小编就给大家带来蒸牛肉最经典的做法 。
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首先是准备食材 ， 大家准备一块儿自己精心挑选的牛肉 ， 准备好食材之后 ， 大家就可以开始制作了 ， 关于蒸牛肉 ， 其实有很多种做法 ， 市面上很多种牛肉都是将牛肉切成条状 ， 上锅蒸 ， 需要消耗很长的一段时间 ， 今天的这个蒸牛肉的做法 ， 只需要大家蒸个5到10分钟左右就可以了 。
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蒸牛肉必须要用米粉 ， 最好要准备一斤大米、二两糯米 ， 炒米粉时加点糯米 ， 让米粉增加香度和一定的粘稠度 。 在锅中加入一些香料 ， 目的是为了让它有点香料的香味 ， 不要炒得太狠 ， 尽量不要让香料味爆的太多 ， 即使是放少点也不要放多 。 蒸小笼牛肉讲究的就是蒸的时间要短 ， 所以在炒米的时候要注意一定是要将小伙炒熟、炒脆、炒香 ， 并且颜色还要发黄炒完之后可以用破壁机打成碎颗粒状 ， 但是不要打得太过于粉状 ， 太粉了就反倒裹不上牛肉了 。
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接下来将我们准备好的豆瓣酱再剁碎一点 ， 然后 ， 上锅开火 ， 将豆瓣酱炒出光泽 ， 炒出香味就可以装入碗中 。 最好用中小火 ， 这样豆瓣酱的色泽和香味可以最大程度的发挥出来 。 如果开大火的话 ， 把握不好比较容易吵过头 ， 豆瓣儿就会有些苦 。 火候太少的话 ， 爆出的香味和色泽就又不够 ， 这一点一定要注意了 。 把炒好的豆瓣酱拌到蒸牛肉里面 ， 它能够使牛肉在增加辣度、鲜度、咸度的同时增加色泽和香味 。
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上一步完成之后 ， 我们需要切一些小葱段和一些适量的红花椒在一起 ， 中间撒一些盐 ， 用刀 ， 把小葱、花椒和盐剁碎 ， 装入盘中待用 。 放花椒就是为了增加牛肉的清香和麻味儿 。 接着就是要处理牛肉 ， 牛肉上如果有筋和皮的话 ， 大家一定要去除干净 ， 这是为了挣牛肉口感更好 ， 把牛肉切成块 ， 然后切成薄片 ， 切牛肉要横切薄片 ， 之所以要横切切 ， 是因为它的纤维比较粗 ， 只有横切才可以把纤维切断 。
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【牛肉这么做绝了，比炖着吃还过瘾，川菜味道就是棒，试试吧】切完之后 ， 我们就可以把上面所有的材料通通放入一个盆中 ， 再加入胡椒、味精、生姜、料酒、酱油 ， 一起拌匀 。 搅拌均匀之后 ， 我们就可以上蒸笼里蒸了 。 蒸5到10分钟之后 ， 这么一道经典的小笼蒸牛肉就做好啦 。
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