江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

7个要点帮你做出一杯优秀的手冲

越来越多的人会选择在家做手冲 ， 但为什么总是无法复制咖啡馆的美好风味呢？今天给大家整理了7个手冲咖啡的要点 ， 希望能够帮助到你 。
7个要点帮你做出一杯优秀的手冲
文章图片
01
咖啡豆
优质咖啡豆是一杯好咖啡的根本 ， 一般手冲咖啡使用的咖啡豆都是单品豆 ， 即单一产地咖啡豆 ， 更能体现产区的独特风味 。 好的咖啡豆直观体现在风味、瑕疵率、烘焙新鲜度 。 瑕疵豆直接会影响咖啡整体的风味 ， 还有就是最好选用新鲜烘焙的咖啡豆 ， 一般咖啡豆最佳赏味期为4-30天 。
7个要点帮你做出一杯优秀的手冲
文章图片
新鲜烘焙的咖啡通常需要4-7天的养豆期 ， 养豆期过后咖啡风味会呈现最佳状态 ， 之后风味就会缓慢减少 。
很多人都为了图方便选择已磨好的咖啡粉 ， 或者一次性磨很多 ， 放在密封盒 。 其实「新鲜研磨」是好咖啡的第一条件 ， 它保证了咖啡的新鲜口感 。
当咖啡豆磨成粉后 ， 颗粒状变小 ， 接触空气的面积变大 ， 就会加快咖啡粉氧化速度 ， 加速了香气散失 。 咖啡粉香气损失严重的话 ， 咖啡的各种风味也就丧失了 。
所以 ， 还是自己在家磨豆子吧！
【7个要点帮你做出一杯优秀的手冲】02
研磨度
好的咖啡要配上合适的研磨度才会发挥其最大的风味 。 最常见的研磨度就是拿砂糖做参照对比 ， 这确实有一定的可比性 。 一般手冲咖啡的研磨度颗粒值为600-800微米 ， 这与砂糖的粗细度相似 。 研磨越细 ， 咖啡接触水的表面积越大 ， 萃取效率就会越高；研磨越粗 ， 咖啡接触水的表面积越小 ， 萃取效率就会越低 。
7个要点帮你做出一杯优秀的手冲
文章图片
建议一开始选用砂糖大小为参照 ， 冲煮品尝后再对研磨度进行微调 ， 例如咖啡淡了 ， 可以微微调细 。
03
水质
一杯手冲咖啡的98%以上都是由水组成的 ， 所以水质的好坏直接影响了一杯咖啡的品质 。 一般基本要求水质为TDS：150毫克/升、无氯气、PH值为7-8 。 建议使用过滤净化水或矿泉水（可以看矿泉水的标签） 。 一般TDS值越小的水 ， 所溶解的物质就会越多 。
04
水温
水温也是影响咖啡味道的一项重要指标 ， 水温过高会烫伤娇嫩咖啡 ， 咖啡的苦味变强 ， 水温低则会使酸味变强 。
据小编观察 ， 水温80℃-96℃都有人使用 。 所以理解其萃取原理比死记硬背更有意义 ， 针对不同烘焙度的豆子 ， 水温的高低也会相应变化 。
7个要点帮你做出一杯优秀的手冲
文章图片
中浅烘焙度的豆子 ， 其咖啡豆质地比较密 ， 不容易萃取 ， 可使用较高的温度（90℃-93℃）进行萃取；中深烘焙度的豆子 ， 其结构质地较疏松 ， 容易过萃 ， 可以使用较低的水温（86℃-89℃） 。
05
粉水比
咖啡粉与水的比例变化直接影响咖啡的浓度 ， 目前最常用的粉水比是1:15 。 这不是一个绝对 ， 只是一个参考 。
金杯萃取的浓度范围是1.15%-1.35% ， 用水比例大概在1:13到15上下 。 所以喜欢口感浓郁的可以选用1:13；喜欢清淡的可以调整到1:16 。 你可以根据你喜欢的比例浓度做出调整 。
06
手法（冲煮方案）
手法（冲煮方案）的种类或流派有很多 ， 以前街咖啡的常规冲法为例 ， 前街咖啡采用三段注水法 ， 第一段2倍水量闷蒸 ， 第二段注入6倍咖啡粉的水量 ， 最后一段注入7倍咖啡粉的水量 。
7个要点帮你做出一杯优秀的手冲
文章图片
咖啡中的芳香物质与层次感能否尽情的释放出来 ， 关键就在于注水 。 『整个冲泡过程中的水流均匀一致』
a.「注入水流量过大 ， 水柱方向过于靠近漏斗边缘」
大水流冲泡 ， 冲破边缘粉层 ， 水直接从滤纸处跑到壶底 ， 造成大面积咖啡萃取不足 。
b.「水流距离液面过高 ， 导致水流破坏漏斗底部粉层」
高水流快冲 ， 水流下冲力过大 ， 冲泡速度过快 ， 口感偏淡 。 同时加速了上斗中的咖啡颗粒剧烈摩擦 ， 摩擦力过大会导致咖啡的萃取过度
c.「水流不稳定 ， 水流忽大忽小 ， 滴答滴答断流」
水流落入液面冲力过小 ， 导致咖啡粉某个区域浸泡程度不一致 ， 咖啡颗粒容易淤积 ， 咖啡的萃取不均匀口味都会被影响 。
07
时间
冲煮时长涉及到很多影响因素 ， 例如研磨度、粉量、粉水比、滤杯特点、手法等等 ， 所以无法给到一个准确的时间 ， 但通常冲煮一杯手冲咖啡（15-20g粉）所需的时间大概在1分30秒至3分钟（日式冲煮等特殊冲法除外） 。
7个要点帮你做出一杯优秀的手冲
文章图片
?图文源自北啡咖啡（northfei） ， 若有侵权请联系删除 。


    推荐阅读


    上一篇：你需要做核酸检测吗？一图看懂

    下一篇：什么是脊髓空洞症？用哪种方法才能治好脊髓空洞症？