一个专用的试纸。变色了就换首先，炸油必须是高度饱和的。再有，温度要控制好第三，试纸和及时滤渣。
■网友的回复
其实一次就不能用了！反复油炸过程中会产生对人体的健康造成威胁的物质，还会产生致癌物质，影响机体的酸碱平衡，易出现氧化损伤。因此，加热过一次的油尽量不要反复油炸，给身体带来的不利影响。此外，我们可以将加热过一次的油用于凉拌或是滴在汤里，不仅避免了二次加热，还给菜品添加了香味。
■网友的回复
油温过高，产生烟时就有致癌物
■网友的回复
谢邀，麦当劳好像规定三次，但我并不保证他们执行了，我一次后就不能用了。用氢化油可以一辈子只用一锅油，但那是害人的食物。
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