夏天隔了夜的水和反复烧开的水，哪个能喝哪个不能喝？数据告诉你
夏天到了 ， 人们喝水的量开始增加 ， 随之而来水的传闻也开始增多 。 家里老人常说 ， 水煮时间太长或者反复烧开的水 ， 会致癌 。 隔夜的水太脏 ， 有毒不能喝 。 这些说法到底哪些是真哪些是假？
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反复烧开的水（千滚水）为什么会致癌？
千滚水一直被认为亚硝酸盐超标 ， 加热次数越多 ， 产生的亚硝酸盐越多 。 而亚硝酸盐早已被世界卫生组织定义为2A类致癌物的物质 ， 也就是说 ， 亚硝酸盐对我们人体可能存在致癌性 。
其实亚硝酸盐并没有那么可怕 ， 因为亚硝酸盐在我们生活中非常普遍 ， 很多食物中都含有一定量的亚硝酸盐 。 亚硝酸盐本身并没有什么问题 ， 只是亚硝酸盐进入我们体内在胃酸的作用下 ， 会产生一种叫做“亚硝胺”的物质 。
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亚硝胺才是有确定致癌性的物质 ， 所以人们在说起亚硝酸盐时会感到非常抵触 。 殊不知 ， 所有抛开剂量说毒性都是一种不负责任的表现 。
经实验室的测定数据显示 ， 我们正常自来水中的亚硝酸盐含量为0.007毫克/升 ， 我们把自来水烧开一次之后测评亚硝酸盐含量为0.021毫克/升 ， 反反复复烧开20次后 ， 再次测定亚硝酸盐含量为0.038毫克/升 。
虽然看起来亚硝酸盐的含量涨了不少 ， 但是我们国家明确规定 ， 饮用水中亚硝酸盐的含量≤1毫克/升就是安全的 。 由此可见 ， 就算把自来水反复烧开一百次 ， 也很难达到致癌的剂量 。
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水放了一夜 ， 亚硝酸盐含量会超标吗？
食物隔夜后容易滋生大量细菌 ， 那煮沸的水隔了夜还能喝吗？答案是可以的 。 因为水在反复烧开的过程中 ， 绝大多数微生物已经被杀灭 ， 而水中的营养物质非常有限 ， 所以微生物繁殖的条件不是很好 ， 所以菌落总数检测也是达标的 。
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除此之外 ， 水烧开放置24小时以后 ， 检测其中金属元素的含量没有明显的改变 ， 但如果将水烧开后放入铁壶内保存一宿 ， 那么铁的含量会有所增加 ， 这样的水很可能会引起肠胃不适 。
如果饮用水放置的环境卫生情况较差或温度较高 ， 建议不要再饮用了 。 环境还不错的情况下 ， 隔了一夜的水可以烧开后继续饮用 ， 隔了两夜、三夜的水就尽量不要再喝了 ， 毕竟夏季天气潮湿闷热 ， 水的质量不能得到保证 。
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