老父亲最爱吃的红焖筋头巴脑
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父亲节为烧包姥爷炖了一锅他最爱吃的红焖筋头巴脑
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筋头巴脑3斤
西红柿2个
葱段适量
姜片适量
八角2颗
桂皮1小块
香叶2片
郫县豆瓣酱1勺
料酒（或花雕酒）适量
生抽适量
【老父亲最爱吃的红焖筋头巴脑】老抽适量
盐适量
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筋头巴脑用清水浸泡 ， 时间长些 ， 血水泡出来清洗干净后切麻将?牌大的小块 。 冷水下锅加姜片、料酒 ， 开锅撇浮沫转小火 。 等开锅的时间清洗两个西红柿 ， 切块 ， 讲究的话可以给西红柿去皮后切块 。 备好料头：葱、姜段适量 ， 八角两颗 ， 桂皮一小块 ， 香叶两片 。 取炒锅烧油爆料头 ， 再下郫县豆瓣酱（孩子吃怕辣少放 ， 但一定要放点增添味道）炒出红油 。 之后下番茄块 ， 翻炒几下把旁边小火加热着的筋头巴脑用漏勺捞入炒锅 ， 煮锅关火 。 炒锅顺锅边烹入适量花雕酒、生抽、老抽翻炒上色均匀后整锅食材转入高压锅 。 觉得汤汁少的话可倒入适量热开水 ， 高压锅炖煮20分钟起（我为确保软烂入味炖了40分钟） 。 如果只吃肉 ， 最后加点盐翻拌均匀即可盛出上菜 。 想加配菜的话 ， 另取一砂锅或铸铁锅 ， 将土豆、胡萝卜类配菜放入锅中垫底 ， 盛入炖好的筋头巴脑和汤汁 ， 加适量盐继续炖煮至配菜软烂即可 。
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高压锅刚焖好的筋头巴脑
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加了土豆、胡萝卜的配菜版本
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筋头巴脑是指带皮带筋 ， 难嚼难炖的肉 。 在北方特指一种菜品 ， 主要材料包含：牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛腱筋等 。 想要做出软烂易嚼的炖肉 ， 肉类食材一旦开始加热 ， 中途不可接触凉水 ， 也不要让肉降温 。 肉在烹制过程中一旦凉下来 ， 那么肉的软硬状态就会固定在降温时的状态 ， 后续再怎么延长炖煮时间都不会再更加软烂 。 料酒与花雕酒在味道上有些许区别 。 清水炖肉环节放入料酒即可 ， 移入高压锅前的炒制环节使用花雕酒会令味道更佳 。 不是很在意口味的话 ， 可以只选用一种 ， 更推荐花雕酒 。
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