mundo苍鳞|吃过咖喱，还不来认识咖喱之母？
在国内 ， 咖喱目前还是一种小众的调味料 。 但在其他亚洲国家比如印度 ， 泰国 ， 咖喱是最为热门的食用香辛料之一 。 咖喱是一种混合香料 ， 包含了很多种原料 。 原料种类 ， 比例的不同 ， 产生了多种多样各具特色的咖喱品种 。 小小一包咖喱粉荟萃了不同植物的粉末 。 但 ， 万变不离其宗 ， 咖喱的灵魂原料始终都是姜黄 ， 当之无愧的咖喱之母 。
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各种咖喱粉
黄色的姜
姜黄 ， 是一种原产于亚洲南部 ， 多年生的草本植物 ， 作为草本 ， 可以生长到比较高大的程度 ， 1米至1.5米之间 。 茎枝挺立 ， 成丛状分布 。 每一根茎的尖端有一枚巨大的叶片 ， 呈长圆形或椭圆形 。 虽然姜黄作为咖喱之母 ， 人类更多关注它们的食用价值 。 但姜黄本身的颜值足够它成为观赏植物 。 姜黄的植株健美而亭亭玉立 。 辉煌的穗状花序更是气度不凡 ， 当或白或红的花朵绽开 ， 就像点亮了一支圆柱形的火炬 。 当然了 ， 姜黄那粗壮的块根才是它地位重要的根本原因 。
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开红花的姜黄
姜黄Curcuma longa L又名黄姜 。 小小的倒装反映了姜黄和姜的近缘关系 。 同为芭蕉目姜科植物 ， 姜黄地面的部分和姜迥异 ， 地下的块根却展示了血缘 。 不似姜的根那样画风清奇 ， 形似野兽派 ， 姜黄的根形状要优雅多了 ， 一般都为齐整的棒状 。
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姜黄的根
而顾名思义 ， 姜黄是“黄色的姜” 。 它的块根外观是褐黄色 ， 内在是浓艳的橙黄 ， 研磨成粉就是天然的染色剂 ， 也贡献了咖喱那代表性的橙黄色彩 。 强大的着色性也带来了麻烦 。 用咖喱粉做菜的时候需要小心 ， 不然咖喱粉糊在桌面 ， 残留下的醒目黄色就有点棘手了 。
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色泽浓艳 ， 着色力强的姜黄粉
质朴温暖包容的味道
姜黄拥有鲜艳的暖色 。 看到它 ， 自然而然地联想起温暖的阳光 ， 南国的大地 ， 壁炉的火焰 ， 这些拥有热度的事物 ， 而姜黄实际的味道也没有辜负它的形象 ， 温暖质朴 ， 微微带一点苦和辣 。 在湿冷的冬天 ， 一盘咖喱烩菜 ， 一份咖喱鸡 。 不止鲜香 ， 入胃还化作暖流 ， 融融地驱散冬日的寒意 。
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咖喱鸡
当然不仅仅是姜黄的功劳 。 与生姜带有刺激性甚至的口味不同 ， 姜黄的味道温和多了 。 姜黄具有很强的包容性 ， 可以衬托其他香料的味道 。 这一点恰恰是姜黄成为咖喱之母的关键 。 它可以自然地和其他各种香料搭配 ， 比如丁香 ， 豆寇 ， 辣椒 ， 胡椒 ， 构成不同口味 ， 丰富多彩的咖喱品种 。
神奇的姜黄提取物
姜黄的根茎中可以提取出姜黄素 ， 一种不溶于水的多酚化合物 。 人类于1813年第一次提取出姜黄素 ， 而对姜黄素抗菌性的研究 ， 则于近年来发生了井喷 。 研究证明 ， 姜黄素不仅给了姜黄明艳的色彩 ， 还拥有抗菌消炎的功效 ， 能对多种细菌 ， 真菌进行抑杀 。
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【mundo苍鳞|吃过咖喱，还不来认识咖喱之母？】姜黄和姜黄素 。 图片：bing
比如导致食物中毒的沙门氏菌 ， 耐药性强的金黄色葡萄球菌和引发皮肤病的癣菌 ， 都会被姜黄素锤打 。 所以热带地区的人们以姜黄粉为食用香料 ， 不止让食物更加美味 ， 还有减少病菌污染 ， 保护饮食安全的现实意义 。
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