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水反复烧开会产生有毒物质吗「千滚水」能不能喝

水反复烧开会产生有毒物质吗「千滚水」能不能喝
作者：莫轩看了一圈 ， 都觉得千滚水能喝 。但是 ， 你会喝吗？经验告诉我们 ， 千滚水和隔夜水的口感明显不同 ， 隔夜的水似乎有点腥味 ， 让人难以下咽 。 经验还告诉我们 ， 自来水的腥味要比纯净水重的多 。那么 ， 这种让人不悦的腥味物质是什么 ， 哪里来的 ， 有没有毒？首先 ， 它（们）有没有毒？我们喝的水 ， 尤其是自来水 ， 多数来源于大江大河等 ， 然后经过过滤净化和杀菌 ， 达到饮用水标准[1] 。水反复烧开会产生有毒物质吗「千滚水」能不能喝
国标它很干净 ， 但是并没有很纯净 。 只要自来水厂没有发生重大事故 ， 我们喝的自来水基本都是健康的 。 而烧开的水 ， 不过是多了一个加热煮沸的过程 ， 实质上水质本身几乎没有任何变化 。 而且大多数情况下 ， 由于加热过程会杀死潜在的细菌、清除一些挥发性物质(比如自来水消毒常用的氯气、氯胺等物质) ， 反倒会使我们的自来水变得更健康[2] 。水反复烧开会产生有毒物质吗「千滚水」能不能喝
自来水加热前后主要氯化物的变化 ， 煮开后 ， 普遍下降 50%左右因此 ， 不难得出千滚水和隔夜水能喝的结论 。但能喝 ， 跟好不好喝 ， 大概差了十万八千里的距离 。 水体中除了跟人体健康密切相关的 ， 还有跟人们的感官（视觉、味觉和嗅觉）相关的 。 国标中所列举的更多地是关于健康 ， 而国标中没有列举的 ， 基本都对健康影响不大 。 因此 ， 从这个角度说 ， 那种让人不悦的腥味物质 ， 并不会对人体的健康造成任何危害 。 事实也确实如此 。然后 ， 它是什么 ， 从哪来？跟水的口感相关的是一类物质 ， 比如无机盐（比如铁离子会有铁腥味 ， 铜离子会有铜腥味 ， 铵根 ， 硫化物 ， 钙离子等） ， 有机物（苯酚 ， 氯化物 ， 微生物分泌物等） 。 它们分别来自矿物、空气和微生物（细菌、真菌和藻类）[3] 。 从大江大河中来的自来水中的腥味物质来源 ， 也是如此 。水反复烧开会产生有毒物质吗「千滚水」能不能喝
水中负责风味的物质的类型 ， 所产生的味觉以及产生味觉的阈值 。 参考文献【5】人类对其中一类物质有极为强烈的感觉 ， 当水中含有 10-20 纳克每升（ng/L）的该类物质时 ， 人们就能普遍感觉到 ， 一些嗅觉灵敏的甚至可以感觉到 2-6 纳克每升 。 而湖水中的该物质含量一般为 90-500 纳克每升（ng/L）[4][5]它就是 ， Geosmin ， 即土臭素或称土腥素；以及 2- 甲基异莰醇（2-MIB） 。 前者主要由放线菌产生 ， 后者主要是由藻类产生 。经验告诉我们 ， 生水（没煮开的水） ， 凉白开（刚煮开放凉的水） ， 以及隔夜水味道是不一样的 。这是因为加热的过程会降低土腥素和 2-MIB 含量 。水反复烧开会产生有毒物质吗「千滚水」能不能喝
但我们的居住环境中有大量的土腥素来源[6]， 它们作为挥发性物质 ， 很容易溶解到凉白开中 。 比如 ， 人们居住的环境中的放线菌密度一般为（10000-1000000 CFU(菌落形成单位)） 。 加热虽然能杀死微生物 ， 但微生物尸体会释放土腥素 。此外 ， 水中的无机盐 ， 尤其是硬度较高的水中钙离子等金属离子含量很高 ， 反复加热会导致钙离子形成碳酸钙（水垢的主要成分） ， 也是重要的味道来源 ，因此 ，隔夜水和千滚水 ， 虽然能喝 ， 但是口感真的没那么好 。来源：知乎日报


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