油茶麻花：长安“硬汉”藏在早餐里的柔情
我喜欢深夜的酒 ， 但更爱清晨的粥 。
总有一种味道 ， 足以把你从睡梦中唤醒 ， 或是熟悉 ， 或是陌生 。 那是清晨的一粥一饭 ， 却总让人想起家乡的一砖一瓦 ， 一时间 ， 仿佛空气中、阳光里都充满了家乡的味道……
《长安十二时辰》 ， 剧算不上成功 ， 但足够惊艳 ， 尤其是服化道 。
除此之外 ， 惊艳的还有剧中数不清的美食 。 当我们看张小敬吃水盆羊肉、火晶柿子时 ， 总会忍不住咽口水 。
有时 ， 我们也不禁会想 ， 古时的长安 ， 现代的西安 ， 早上是怎样的光景 ， 又吃着怎样的饭菜呢？
01
长安 ， 寓意长治久安 。
它是历史上第一座被称为“京”的都城 ， 也是历史上第一座真正意义上的城市 ， 先后有21个王朝和政权建都于此 ， 是十三朝古都 。
可随着历史变迁、朝代更替、京都东移 ， 和文化的冲击 ， 长安逐渐演变成如今的西安 。 但也正因如此 ， 长安蒙上了一层神秘的面纱 ， 现在提起总会在心里有所向往 。
以上种种 ， 其实都是西安的财富 ， 让它往更好的方向发展 。 与此同时 ， 它们也让西安的美食变得格外丰富 。
有人说西安的美食是“大锅菜” ， 什么都有 ， 我们经过一番了解之后 ， 发现此言不虚 。 就拿早餐来说 ， 各种各样的美食在这里聚集 ， 真实的让人挑花了眼 。
胡辣汤 ， 是西安人早餐餐桌上必不可少的一道美食 。
作为一个河南人 ， 对自己家乡的美食很有信心 。 不过在西安 ， 胡辣汤有些不一样 。 它分为两种 ， 一种是回民坊上出来的肉丸胡辣汤；一种是河南传过来的胡辣汤 。
由于历史原因 ， 西安的回民非常的多 ， 他们有自己的饮食习惯 ， 和特色美食 ， 清真的肉丸胡辣汤就是个中代表 。
“牛羊骨熬汤 ， 汤里加入浑圆的牛肉丸子和切块的蔬菜 ， 勾芡而成 。 浓稠而不腻 ， 牛肉丸子入口筋道柔韧 ， 蔬菜脆嫩清香 。 ”吃的时候淋上油泼辣子及香油 ， 那滋味谁喝谁忘不了 。
喝肉丸胡辣汤 ， 绝对少不了一个腊牛肉夹馍 ， 这是西安人从小吃到大的早餐组合 ， 也是外地人去西安旅行不可错过的美食 。
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河南胡辣汤 ， 分为北舞渡的 ， 逍遥镇和开封的 。
这几种 ， 在西安都可以喝到 ， 但加入海带 ， 面筋 ， 豆腐皮 ， 粉条的河南胡辣汤 ， 势必会让部分河南人觉得不地道 。 但入乡随俗 ， 如果到了西安 ， 不妨也尝尝外地的胡辣汤 。
02
西安人口味重 ， 从他们对胡辣汤的喜爱上上可以看出来 。
但铁汉也有柔情的一面 ， 这里的早餐也可以很温柔 ， 油茶麻花便是西安早餐里的温柔派 。
对于油茶 ， 我是有滤镜的 ， 因为我第一次吃油茶 ， 是大学室友给我泡的 。
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不知道大家知不知道 ， 油茶是焦作的特产 。 我室友老家是焦作的 ， 她每次回家都会给我们带 ， 当时不知道该咋吃 ， 她便亲自给我们泡好 。 （她拿的速食袋装）
再一次了解油茶 ， 便是西安的油茶麻花了 。
油茶麻花 ， 是油茶和麻花的结合 。 一锅煮的冒泡的油茶 ， 上面飘着刚炸出来的麻花 ， 看着就非常的有食欲 ， 也难怪《早餐中国》会用一集的时间来专门讲它 。
【油茶麻花：长安“硬汉”藏在早餐里的柔情】没吃之前 ， 我们会怀疑麻花泡在油茶里变得软烂 ， 失去了本身酥脆的口感 ， 但当我们真正吃过之后 ， 这样的疑虑通通打消了 。
泡在油茶里的麻花是可以选择的 ， 想吃外酥里嫩的 ， 时间可以短一点 ， 或者单独买麻花；喜欢nong一点的 ， 可以让麻花多泡一会 ， 多吸收一点油茶的香味 。
油茶的香气、麻花的面香和着芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味 ， 一碗香气扑鼻的油茶麻花下肚 ， 饥饿的感觉一扫而尽 。
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在西安 ， 如果说春秋天儿是胡辣汤的天下 ， 那冬天就是它的地盘 。 一碗热腾腾的油茶麻花下肚 ， 既暖胃又抗饿 ， 正好抵挡西北寒冷的的朔风 。
03
吃饭和做人一样 。 陕西人豪放、热情 ， 他们的早餐也是如此 。
“西安人早上吃羊肉泡馍吗？”是不是和我一样好奇这个问题？我们经过了解之后 ， 在这里替西安人统一回复下：一般不吃 。
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泡馍虽好 ， 但很费劲 。 毕竟把馍一块一块的掰碎是需要时间的（把馍直接切丁泡到汤里的另算） ， 当然 ， 也有人会早上吃 ， 但一碗羊肉泡馍下肚 ， 估计是不想上班 ， 只想躺床上睡觉了 。
对于肉食爱好者来说 ， 早上不吃泡馍还有一种原因 ， 因为选择很多 ， 来上一份水盆羊肉或是杂肝汤再好不过了 。
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西安老饕最常做的事情 ， 就是为“头锅汤”起大早 。 有的店水盆羊肉店凌晨3、4点就起来熬制肉汤 ， 这熬好的第一锅汤 ， 就是头锅汤 。 肉香 ， 汤清 ， 上面飘着翠绿的香葱 ， 吃上一碗浑身清爽 ， 也不枉费起个大早了 。
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肉夹馍也是肉食爱好者的最爱 ， 外皮酥脆、内里软嫩的饼 ， 配上肥瘦相间的肉碎 ， 一口下去 ， 满口留香 。 其实 ， 从肉夹馍身上足以看出西北人的性格：外表霸道坚强 ， 内心柔软内敛 。
腊牛肉夹馍配肉丸胡辣汤 ， 普通（猪肉）肉夹馍一定要喝丸子汤 ， 毕竟喝汤才配得上“硬菜” 。 当然 ， 丸子不是买的那种机器丸子 ， 而是纯手工打的丸子 ， 因为只有这样 ， 丸子吃着有嚼劲 ， 汤喝着又鲜 。
爱上一座城 ， 从它的食物开始 。
西安是一个包容性很高的城市 ， 各种外来食物在这里都可以很好的发展 。 除了上面那些早餐之外 ， 西安还有甑糕、凉皮、豆腐脑、菜盒……
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西安的早餐让这座城有了更多的温度 ， 也让它的历史和文化更好的呈现 。
对于西安早餐 ， 你印象最深的是什么呢？
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