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清蒸鱼怎么做好吃？

清蒸鱼怎么做好吃？
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①款：清蒸鱼的做法
鱼去鳞去肚洗净 。 盘中垫葱段将鱼置于上面 ， 铺上姜丝 。 锅里加水烧开 ， 将鱼入锅 ， 猛火蒸8分钟左右 。 鱼起锅撤掉姜丝和葱段 ， 蒸鱼的原汁倒出 。 蒸好的鱼上面铺葱丝 。 烧热锅用蒸鱼原汁加上生抽、老抽 ， 白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁 ， 淋在鱼的旁边 ， 在烧开适量的花生油 ， 淋在鱼上面 。
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如果你想在夏季的时候做出美味的清蒸鱼 ， 那么我们在做鱼的时候 ， 一定不要忘记下面的六个小的技巧 。
1、挑鱼
挑鱼不要挑大 ， 清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好 ， 鱼要生猛鲜活 ， 活鱼清蒸最美 。 起蒸之前鱼一定要处理干净 ， 特别是鱼腹内的黑膜 ， 一定要刮干净 ， 以确保蒸鱼不腥 。
2、切鱼
根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理 。 最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼 ， 如鳊鱼等 ， 可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等 ， 可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉 ， 蒸时使鱼体趴下 ， 降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等 ， 最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头） 。
3、腌鱼
鱼上锅蒸制之前 ， 腌制时间不要太长 ， 以10分钟为佳 。 因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用 ， 放置时间过长会使肉质发硬影响口感 。
4、蒸鱼
将鱼身稍稍架空蒸制 。 蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油 ， 姜片及大葱段间隔铺在盘中央 ， 再将鱼摆上 ， 相当于将鱼稍稍架空 ， 有利于锅内热气循环鱼身均匀受热 。
5、蒸鱼汁
蒸鱼时 ， 蒸鱼汁和鱼最好分开蒸 ， 最后再浇上去 。 是因为酱汁和食材过早混合 ， 在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应 ， 影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸 ， 但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味 ， 口感更鲜美 。
6、蒸鱼禁忌
清蒸鱼讲求一鼓作气 ， 一气呵成 。 有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温 。
②款：老干妈蒸桂鱼
清蒸鱼怎么做好吃？
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原料：桂鱼450克 ， 香葱6根 ， 生姜1大块 ， 大葱1段(中指长) ， 小青椒2个 ， 鲜红小米辣2个
调料：老干妈豆豉2汤匙 ， 好酱油3汤匙 ， 花生油2汤匙 。
做法：
1、宰杀好的桂鱼 ， 洗净内脏 ， 水擦干 ， 在脊背处横剖一刀深至骨 。
2、洗净的香葱切段 ， 姜切丝 ， 小米辣和小青椒切成细圈 ， 大葱取出葱芯 ， 葱白切成丝 。
3、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段 ， 在桂鱼上下内外抓一抓 ， 腌5分钟 。
4、烧一大锅水(能没住鱼身) ， 一手提鱼尾巴 ， 一手关火 ， 将鱼入锅里浸2秒后提出来 。
5、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段 。
6、桂鱼放入鱼盘 ， 均匀铺上大葱丝 ， 再铺上豆豉 ， 入烧开了的蒸锅中 ， 大火蒸8分钟 。
7、将鱼盘取出 ， 倒掉蒸鱼水 ， 弃掉盘底的葱姜 ， 然后淋上酱油、放上两种辣椒圈 。
【清蒸鱼怎么做好吃？】8、炒锅烧热 ， 放花生油烧到冒青烟时 ， 将热油均匀淋在辣椒圈上 ， 即成 。


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