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传统肉菜市场纷纷上线买菜平台 店家平台街坊能否三方受益？

传统肉菜市场纷纷上线买菜平台 店家平台街坊能否三方受益？
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配送员按照顾客订单对接店家挑选新鲜水果 。
传统肉菜市场纷纷上线买菜平台 店家平台街坊能否三方受益？
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配送员按照订单预约的时间送货上门 。
工作在珠江新城CBD的白领一族 ， 最近有了“逛市场”的新办法——在休息间隙用手机下单 ， 肉菜市场的自有配送员把肉菜直接送到公司门口 ， 只要把它们存放在写字楼冰箱 ， 下班就能直接拎回家做饭 。
随着生鲜电商行业的发展 ， 加上疫情期间生活习惯的改变 ， 线上买菜的方式被越来越多消费者所接受 ， 传统肉菜市场原有的消费模式受到冲击 。 然而 ， 市场经营者认为 ， 传统肉菜市场依然具有多方优势 ， 未来要保持竞争力 ， 须朝多元化、多功能方向发展——其中 ， 完善线上配送平台至关重要 。
市场老板：肉菜再新鲜也要有客人才行
“疫情期间 ， 我几乎一次也没踏进市场 ， 都是在线上买菜 。 ”家住天河北的张小姐说 ， 尽管生活逐渐恢复正常 ， 但线上买菜方便又省事 ， 已经形成习惯 ， “虽然市场离家只有10分钟路程 ， 现在只有顺路时才会到市场买菜 。 ”消费模式的变化 ， 使传统逛肉菜市场的方式变得有些“过时” 。
广州肉菜市场行业协会会长李雪金表示：“疫情发生前 ， 接到肉菜市场升级改造任务 ， 有些市场经营者有点不知所措 ， 追问我如何是好 ， 我认为5G、溯源、环保、新科技以及服务将是我们未来发展的方向 。 ”加入新技术 ， 如穗和肉菜市场、增城鲜毗邻就采取了新的监督系统——管理人员只要在总控室 ， 就可以通过网络直接获悉每个档口的销售数据 ， 以此减少人员巡查的成本；在模式创新上 ， 广州市肉菜市场协会引进本地大品牌 ， 确保溯源的可行性 ， 并对接扶贫地区 ， 使货物从帮扶对象到肉菜市场 ， 减少中间环节 ， 降低成本 。
有肉菜市场老板对采访人员表示：“市场比以前再干净整洁 ， 肉菜再新鲜 ， 价格再优惠 ， 也要有客人才行 。 ”
优势：货品有保障选择性更大
要适应新的销售生态 ， 争得一杯羹 ， 开辟线上销售渠道至关重要 。 日前 ， 采访人员走访市场发现 ， 部分传统肉菜市场已经开设线上平台 ， 配置自有配送团队 。 在珠江新城某肉菜市场 ， 一家与市场合作的平台公司负责人卢先生介绍其运营模式：“商家进驻我们的小程序 ， 各自管理自己的线上店铺 ， 定价、做优惠 ， 客户可以选择不同商家的商品 ， 统一下单 ， 我们后台接受下单后到不同商家‘拣货’ ， 集齐商品后进行配送 。 ”
事实上 ， 这种配送方式与目前许多大型生鲜配送平台的操作模式差别不大 。 一名行业人士称 ， 区别在于 ， 盒马、每日优鲜等配送平台的商家是单独的个体 ， 传统肉菜市场的平台上由众多商家组成；京东到家、达达等平台属于专门的外包接单平台 ， 理论上配送员的随机性较强 ， 而传统肉菜市场属于自有平台 ， 一个团队专门服务于某个市场 ， 相对固定 。
卢先生称：“外包配送平台对于货品没有监督的权利和义务 ， 而我们在拣货的环节 ， 会把关 ， 看看货是否对板 ， 足不足秤 ， 品质能不能达标等 。 ”他说 ， 在配送人员确认并接手货品那一刻起 ， 所有责任就由配送公司承担 ， 对消费者来说更有保障 ， 一旦货品有问题 ， 不会出现商家、平台、配送员相互推诿的情况 。
“即使受到电商平台的冲击 ， 肉菜市场仍存在优势 。 ”一商家称 ， 传统肉菜市场的档口对于每日的销量有着相对准确的预估：“大多数都有自己的熟客 ， 知道一天要备多少货 。 很多阿姨到市场买菜都要赶早 ， 晚了就买不到了 。 你能说肉菜市场的东西不新鲜？”
线上平台：9.5%服务费低于线下租赁成本
目前 ， 该公司在全市约10家传统肉菜市场设立了配送团队 ， 每个团队有三到四人 ， 负责后台接单、拣货、确认、配送 ， 理论上1小时内把货送到3公里左右的消费者手中 。 在试运营阶段 ， 起送价30元 ， 收取每单3元的配送费 。 除此之外 ， 他们还从商家获得订单中其货品价格的9.5%作为服务费 。 “服务费包括我们后台工作人员收集商家资料、录入资料和后续的管理 ， 并不算高 。 ”卢先生称 ， 有些外包配送平台服务费达到15%—25%之间 ， 使得部分商家不得不提高商品价格 。
收取9.5%的服务费 ， 是否会导致市场的价格被推高？卢先生说：“虽然他们有设置价格的权限 ， 但同一个商家的同一样货品 ， 现场价格和在我们平台的价格区别不大 。 ”
他了解到 ， 肉菜市场商家的运营成本中 ， 约有15%—20%是档口租赁成本 ， 举个例子 ， 80元/公斤的排骨 ， 价格中有10多元左右用于租赁 ， 如果把销售渠道转向线上 ， 同样是80元/公斤的价格 ， 因为不需要支付租赁成本 ， 去除9.5%左右的服务费 ， 商家甚至与线下销售渠道比 ， 多赚货物价格5.5%的差价 。
线上销售比例增加就会考虑成本问题
肉菜市场的商家心里的一笔账 ， 是否同卢先生所算的一样？采访人员了解到 ， 并非所有肉菜市场的商家都愿意进驻该自有平台 ， 按此前得到的数据 ， 加入的比例约为60% ， 原因之一是平台结算方式是交易后第二天进行结算 。
经营瓜菜生意的梁老板和经营20年鱼档的谭老板4月一起加入该平台 ， 梁老板表示：“以前也有平台到市场来推销 ， 但佣金太高 ， 现在9.5%的佣金 ， 比较划算 。 店里同一商品在平台上的价格略高于档口价格 ， 目前每天约有七至十单的线上交易 。 熟客数量变化不大 。 ”谭老板表示：“1个多月来 ， 档口的熟客流量比较稳定 ， 通过平台买鱼的 ， 多是新客 ， 为档口带来大概5%的销售额 。 ”但谭老板对销售情况保持观望态度：“如果线上销售额增加到一定量 ， 我会考虑成本问题 。 ”
采访人员了解到 ， 从平台日均成交单数看 ， 不足以支付一个自有配送团队的运营成本 。 尽管卢先生认为随着推广和平台升级 ， 成交单数增加到一定的量 ， 就能实现平台的收支平衡 。 但在各大生鲜电商的迅猛扩张和夹攻下 ， 是否会给予这个小平台生存发展的空间？
“这种小平台可能会生存下去 ， 但很难形成规模 。 ”一名曾有多个电商平台任职经验的业内人士表示 ， 这种平台只是为传统肉菜市场带来为数不多的增量 ， 如果以此业务作为主营方向 ， 它们的使用场景和用户群体不足以为其提供额外的发展机会 ， “它们会受到商品、人力、服务的限制 ， 无法扩充服务的人群 ， 用户量增长有限 ， 容易触碰到瓶颈 。 ”
他举例 ， 按9.5%的费用计算 ， 每一单的配送可能都是亏损的 ， 但是因为单数尚少 ， 所以亏损程度不高 ， 加上平台没有租金、物业成本 ， 在发展初期可能可以承受 ， 但随着单数增加到一定的量 ， 可能就会承受沉重的负担：“整合传统肉菜市场想法没有问题 ， 但初期很可能会发现流量门槛很低 ， 客户会快速进入平台 ， 而一旦没有超越别人的服务能力 ， 比如做到价格更低、商品更优质等 ， 客户发现平台的价值不高 ， 很可能就会快速流失 。 ”另一方面 ， 他认为把9.5%当成纯支出有偷换概念之嫌 。 “一开始 ， 商户可能不会发现自己有其他服务成本 ， 但是中后期就会发现额外增量的成本 ， 而对于平台来说 ， 9.5%的佣金绝对不足以支撑平台 ， 至少要达到20%-25%才能持平 ， 因此未来平台很可能要涨佣金 。 ”
【传统肉菜市场纷纷上线买菜平台 店家平台街坊能否三方受益？】还有业内人士认为 ， 肉菜市场一般做社区生意 ， 辐射一定范围的居民 ， 消费群体相对固定 ， 如果线上发展 ， 使线下客户被分流 ， 实体市场地位或被自己撼动 。


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