甘蔗|对不起，对“糖”我无法抗拒！
来源：微信公众号“中国国家地理”（ID：dili360） ， 部分图片来源：摄图网
从地里的甘蔗
再到你手中一杯杯的“甜水”
这中间历经了怎样的历史发展？
包含着什么地理知识？
又产生了哪些奇妙的碰撞？
先秦时期
我们的祖先就有“甘之如饴”的说法
“饴”可能是古代中国人最早发明的“甜品”
随着时代的发展
工业化的不断进步
我们对“甜”的需求似乎在逐渐增加
可是你有没有想过
为什么我会对“甜”上瘾？
本文图片
嗜甜是人的生物学本能
早在胎儿时期
我们就对甜的食物更感兴趣
而我们降生之后得到的第一份食物
——母乳 ， 也是甘甜的
生物学家发现 ， 甜味是人类出生后
首先接受和追寻的味道
上世纪70年代
有位叫雅各布·斯坦纳的
口腔生物学教授
给还未尝过母乳的新生儿喂糖水
发现新生儿表情明显很放松
餐后仍然舔舐嘴唇
做吮吸之态
之后 ， 又给新生儿喂苦水
苦水被新生儿吐了出来……
而且在远古时期 ， 我们的祖先
在果实采摘品尝过程中
发现那些带有甜味的水果
才是熟透可食用的
这种基因决定我们难以抗拒甜味
本文图片
至于为什么有些人会对甜水上瘾
是因为糖会刺激大脑分泌
一种神经传导物质
也就是多巴胺
它能给人带来渴望、兴奋
和期待这类美好的感受
甚至能够缓解疼痛
当大脑感觉到这种物质带来的兴奋时
就会对它产生更多的渴望
与恋人的亲密互动
如交流信息、相互拥抱等
都会引发体内多巴胺的分泌
本文图片
美国科学家曾对老鼠喂食
含糖量极高的饮料
几天后老鼠表现出了上瘾的迹象
当断掉饮料时
老鼠变得焦躁不安、不断磨牙
重新喂食后 ， 它们又恢复安静
而且食欲也变得更好
这种反应可以称之为“糖瘾”
含糖饮料可以被作为
戒毒和戒酒的辅助工具
因为它能让人产生快感的同时保持清醒
所以1919年美国实施禁酒令时
人均糖消费量就翻倍了
同时 ， 冰激凌消费也出现了“极大的增长”
本文图片
1920年 ， 许多酿酒厂都改行成了糖厂
《纽约时报》报道说：
“酒业的毁灭 ，
成就了糖果、冰激凌和糖浆的诞生”
既然了解了人类“嗜甜”的本性
但你不一定会知道
中国第一产糖省区在哪里？
现在全世界有100多个国家出产甘蔗
其中巴西、印度和中国分列前三位
在中国
甘蔗最集中的出产地是广西
在广西的峰丛洼地、峰林平原间
随处可见茂密的蔗林
其中既有人们熟悉的“果蔗”
而更多的则是用来榨糖的“糖料蔗”
本文图片
《中国国家地理》2018.01
2010年中央一号文件
首次将糖与粮、棉、油一起
视为国家大宗农产品
而广西无疑承担着保证国家食糖供
给安全的重要使命在广西地区
最核心的甘蔗产区是
崇左、来宾、南宁、柳州
其中崇左市是整个广西
乃至全国蔗糖生产第一大市
被誉为“中国糖都”
本文图片
《中国国家地理》摄影：王宁
甘蔗为喜温、喜光作物
年积温需5500℃—8500℃
无霜期330天以上
广西全区大部分土地位于北回归线以南
地处南亚热带季风气候
热量及降雨量丰富
且甘蔗生长与雨热同季
因此 ， 广西的甘蔗种植具有
得天独厚的地理及气候优势
在广西 ， 甘蔗的收割与种植基本同时完成
本文图片
这里的制糖历史也同样久远
许多地方还保留有传统的古法制糖技艺
首先将当天收割的甘蔗
经过切碎碾压
压出来的汁液
去除泥土、细菌、纤维等杂质
然后在不同的熬糖锅中以小火熬煮
再经过榨汁、开泡、赶水、
过滤、摇瓢、打沙、成型等过程
约10—12个小时后
才可将糖浆舀入模子
最终冷却成型
本文图片
而随着工业化进程的加快
这里的制糖工艺
已然形成了一套完整的流水线
本文图片
《中国国家地理》摄影：黄佩强
甘蔗被机器破碎成细末 ， 然后压榨提汁
再经过过滤、沉淀等清净步骤后
得到没有杂质的糖水
糖水在蒸发罐内蒸发 ， 成为糖浆
再经过反复结晶、分蜜和干燥
成为白砂糖或红糖被装袋打包
装上卡车 ， 然后就可以运往全国各地
那么 ， 被运输到全国各地的糖
会与当地的特色物产发生怎样的碰撞呢
各地有哪些特色甜水？
广东—糖水
糖水是广东传统小吃的总称
糖水虽叫糖水 ， 但并不是糖加水
和煲汤一样,糖水讲究根据时令滋补养生
春天是莲子百合糖水
夏天是清热解暑的绿豆沙
秋天天气干燥,就炖红枣冰糖雪耳
冬天就是黑芝麻糊等暖身一类的糖水
本文图片
在广东 ， 最不缺的就是各种糖水店
木瓜雪耳、双皮奶、西米露、姜撞奶、芋圆…
一些开店二三十年的店铺列出来有四百多种
本文图片
一些广东人对糖水的偏爱
更多来源于它背后的某种情感联结
糖水 ， 是亲人的一句关心、一点爱意
就连的TVB电视剧里
也总能听到与糖水相关的台词
北京—酸梅汤
酸梅汤是老北京的传统消暑饮料
《红楼梦》中就有关于酸梅汤的描写：
贾宝玉挨了亲爹一顿暴打 ， 皮开肉绽
贾母遣人送来一碗汤
宝玉喝了两口 ， 不合口味
“只嚷干渴 ， 要吃酸梅汤”
本文图片
配方十分简单 ， 传统制法的原料中
是乌梅、甘草、山楂、冰糖和桂花五物
桂花香甜 ， 可掩乌梅的糊味
山楂促消化 ， 甘草解毒
让酸梅汤的功力更进一层
不过甘草会带来涩涩的后味
冰镇可以减轻
所以酸梅汤冰镇了喝味道更好
本文图片
从清朝中期到民国时代
北京城经营酸梅汤的店铺一直生意兴隆
其中最有名的是琉璃厂的“信远斋”
到“信远斋”喝酸梅汤的都是名人
民国时期擅长爱情和
武侠故事的张恨水先生
曾专门赋诗：
“盏寒浆驱暑热 ， 令人长忆信远斋”
梁实秋在写《酸梅汤和糖葫芦》文中写道：
“夏天喝酸梅汤 ， 冬天吃糖葫芦 ，
在北平是各阶级人人都能享受的事 。 ”
福建—四果汤
四果汤在闽南一带非常的出名
在很多闽南人的夏日记忆里
都有着一抹爽口甜蜜的味道
不是冰棒 ， 也不是西瓜 ， 而是四果汤
四果汤的四果原是指
绿豆、薏米、阿达子（木薯淀粉制品）、莲子
本文图片
时至今日 ， 四果汤早已不再局限于四种
搭配红豆、绿豆、莲子、石花、仙草等等
说它是“十果汤”也毫不夸张
在很多福建人的记忆里都离不开
这种伴随着炎夏和蝉声的爽口甜蜜
敦煌—杏皮水
杏皮水是杏皮茶是甘肃敦煌
百年传承的用来解腻润喉止渴的西北天然“凉茶”
以当地的李广杏为原料 ， 用杏皮熬制而成
得益于敦煌特殊的地理环境
昼夜温差大 ， 水质又略偏碱性
李广杏较其他地区的杏子口感更加甘甜醇正
本文图片
这里的杏皮并非杏子皮
而是晒干的杏脯加上冰糖熬制
杏皮水酸甜可口 ， 是天然的水果清茶
与北京的酸梅汤有异曲同工之妙
本文图片
四川—冰粉
既能应对高温又能搭配火锅
在四川人眼里当然非凉粉莫属
没有啥子高温是喝一碗冰粉不能解决的
据考察 ， 冰粉始于明清时期的武阳（今彭山县）
清朝中期传遍四川
传统的冰粉制作方法是“手搓”
将冰粉籽用纱布包裹后在凉开水中揉搓
待滤出透明物质后加碱水搅拌
并静置两到三个小时使其凝结即可食用
本文图片
一勺凉爽的冰粉之中
摆了酒酿、小圆子、花生碎、桂花......
冰粉的滑嫩和小圆子的嚼劲衬得刚刚好
酒酿的香气让单一的黑糖汁
又多了份层次感
本文图片
一碗本地人眼里的合格冰粉
用勺子挖起来的时候一定是晶莹剔透的
像年幼时的果冻一样 ， 颤颤巍巍的
此外还有海口老盐水、 南平薜荔冻、
福州长乐冰饭、温州杏仁腐、兰州灰豆子、
南通藿香茶、汕头海石花等等的甜品
中国人的夏天甜水有太多太多的选择......
温馨提示：喝甜水要适量
因为蚊子也爱喝你血液中的含糖物质
本文图片
扫描图片上的二维码
定制标准版团旗、团徽 ， 下载团歌
本文图片
编辑丨陈伟星、王殿祎
校对丨张国党
校审丨葛颖
【甘蔗|对不起，对“糖”我无法抗拒！】值班编委丨景 临
【甘蔗|对不起，对“糖”我无法抗拒！】猜你喜欢
推荐阅读
- 本月底，对爱情从来不会强求，即使失败，也能坦然面对的4大星座
- 星车记|奥迪Q5跟宝马X3停一起，对比后，网友：要是你，你会怎么选择呢？
- 青岛自驾游车友会|热死了，车子的空调怎么用？老司机：空调用不对，油耗高一倍
- 平台企业|双龙交警、运管联手出击！！对机场路上不文明行为实施“零”容忍
- 谷歌|毫不客气！谷歌对澳大利亚发表强硬公开信
- 商务部|商务部：对澳大利亚进口相关葡萄酒进行反倾销立案调查
- 阿里巴巴|美商务部长：美国没有对阿里巴巴采取任何正式行动
- 澜沧|营收额占比仅0.13% 澜沧古茶拿什么与对手抗衡？
- 大海说军史|34名特种兵集体叛变，杀害上千名军警，少将：军队已不是对手
- 多彩贵州网|军营里的搏击对抗赛“铁血勇士”来袭