环球品食|餐厅里的芋头吹饭，自己在家就能做，芋头绵软，米饭干香，超好吃
芋头吹饭
自从在某餐厅吃到这道芋头炊饭后 ， 觉得应该要来研究一下 。 有时候芋头除了我觉得最好吃的甜点吃法之外 ， 咸食得我所好的没几种 ， 主因在不喜欢软烂糊的芋头口感 ， 最好是能外观分明 ， 但入口即化（这也太难了） 。 偶尔时间和火力掐的正好时 ， 总是不由得为吃芋头加分不少！
这一道嘛 ， 当然没有和大餐厅的口味一模一样 ， 不然人家主厨是混假的？但也足以在家里搔搔痒处 ， 让你很久都不会再想它（咦？这样对吗？）最近我在实验低碳/醣饮食 ， 这一道「高碳」食谱当然也只能浅尝即止 ， 可不是当主食吃饱的 ， 所以要是做的和外面一样好吃或更好吃 ， 那岂非给自己找麻烦？您说对吧？
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【环球品食|餐厅里的芋头吹饭，自己在家就能做，芋头绵软，米饭干香，超好吃】
这道炊饭比较难的是蒸煮的时间 ， 需要累积经验 。 例如我第一次做的时候 ， 蒸了第一次跳锅后没很熟 ， 米粒不够软 ， 再蒸一次后米粒熟透了 ， 芋头却糊化了 。 第二次做的时候时间和水分的掌握就好多了 ， 一次到位 ， 可惜搅拌次数太多 ， 芋头给自己拌糊了 。 所以这道炊饭要做得刚刚好 ， 需要多次经验累积的哦！（问题是短时间内做了2次我已经腻了～）
建议大家一次不要做太多量 ， 才容易累积经验哦！
材料：
中型芋头半个 ， 切小丁
米2杯＋黎麦1/2杯 ， 洗净后 ， 泡水半小时 ， 沥干备用
五香豆干4块 ， 切小丁
干香菇2朵 ， 切小末
鲜香菇2朵 ， 切小末
玉米笋4支 ， 切小丁
毛豆1/3碗
松子适量
调味料：
黑豆酱油膏、酱油、香菇甜酱油膏＝各一大匙
味霖1大匙
高汤2.5杯（可用高汤粉调制）
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做法：
1、用较多的油爆香干湿两种香菇末 ， 这两种的香气不同 ， 各有所需 。 再入豆干丁和芋头丁一起炒香 ， 这里用油要够 ， 否则炒不出芋头的香气 。 大约翻炒了5分钟后 ， 加入调味料（不含高汤）一起炒 ， 这时候颜色会变得很诱人 。
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这是用油炒香的过程 ， 之后加入其他剩余材料 ， 照片是加了调味料后继续炒香 ， 酱色出来后看起来就好吃了！
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2、接下来加入高汤 ， 稍微搅拌一下 。 不煮开 ， 接着熄火 ， 把整锅材料和汤汁倒到洗好的米锅中 。
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3、汤汁会陷到下层和米泡在一起 ， 接着拿去蒸到熟就可以了 。 蒸好后才翻搅 ， 要小心翻太多次芋头丁会糊烂 。
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如果需要毛豆颜色翠绿 ， 则不要一起蒸 ， 蒸过后的毛豆颜色不会鲜绿哦！可以另外将毛豆煮过 ， 蒸好后才拌进饭中 。
我做了两次 ， 发现 ， 买到香甜的芋头 ， 做出来的芋头绵软够味 ， 不够香甜的芋头 ， 则感觉芋头香气薄弱 。 米饭干香 ， 超好吃 。 另外 ， 如果可以选择香米或芋头香米来做 ， 会更好！
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米如果没有事先浸泡半小时 ， 则高汤的量要再多一些 ， 否则水分不足会蒸不熟 。 各家的米吸水量会有些微差异（还有材料的分量也会有差） ， 需要多做几次累积水量的经验 。 米没蒸熟的话 ， 只好再蒸一次咯！但是芋头丁铁定就糊掉了 。
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