哈喇子快收起来！“戏”说乾州四宝
在陕西美食大家族里 ， 乾县有几样美食占据着很重要的地位 ， 那就是被当地人誉为“乾州四宝”的豆腐脑、锅盔、酸汤挂面和馇酥 。
豆腐脑
在南北方的“咸”党和“甜”党对于豆腐脑之争的时候 ， 乾县人争论的是豆腐脑辣子多少的问题 。
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乾县豆腐脑 ， 辣子是绝对的灵魂 。 红艳艳的一碗 ， 嫩嫩的豆腐冒出个尖儿 ， 犹如火山积雪 。 初次看到的人大多会被吓一跳 ， 殊不知 ， 这辣椒多为咸阳本地兴平一带产的秦椒 ， 颜色鲜艳 ， 香而不燥 。
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对于喜欢吃辣的人来说 ， 这一碗豆腐脑 ， 看着就提劲 。
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做豆腐脑极考验功夫 ， 将整颗黄豆磨成豆瓣 ， 去皮 ， 倒入钢磨磨成细浆 ， 用过浆布过滤 ， 倒入大锅中用旺火烧开 ， 在烧煮过程中 ， 用木勺把豆浆舀起、倒入 ， 重复几次 ， 装入桶内 ， 倒入熟石膏水点制 ， 停5分钟后即成豆腐脑 。
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由于水质特别 ， 乾县豆腐脑制成后颜色雪白 ， 柔嫩光洁 ， 翻而不散 ， 搅而不断 。
卤汁是另一点睛之笔 。
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用浅勺轻轻将豆腐脑舀到碗里 ， 浇上卤汁 ， 加蒜泥、香醋、油泼辣子 ， 再配上外焦里嫩的乾州锅盔 ， 更有独特的享受 。
乾州锅盔
陕西八大怪里有一怪——“锅盔像锅盖” ， 关中较为著名的有乾州锅盔、岐山锅盔、扶风锅盔 ， 武功锅盔、长武锅盔、凤翔锅盔等 。
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相传当年修筑乾陵时 ， 动员了众多的工匠、民夫、士兵 ， 吃饭时总是供应不上 ， 有的士兵就用面粉制成饼坯 ， 放在头盔里在火上烤熟而食 ， 这种饼不但味道香酥 ， 而且还便于贮存 ， 被当地民间运用 ， 由于饼是以头盔代锅而制 ， 故名锅盔 。
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【哈喇子快收起来！“戏”说乾州四宝】乾州锅盔外观呈圆形 ， 馍边压成带辐射状的一高一低的波纹 ， 火色均匀 ， 看上去宛如一个大菊花图案 。
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乾州锅盔边薄心厚 ， 表面鼓起 ， 馍瓤干酥 ， 色形美观 。
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用手掰开 ， 层层分明；用刀切开 ， 状如板油 。 闻着香 ， 吃起酥 ， 回味无穷 ， 耐饥、耐贮 ， 携带方便 。
酸汤挂面
相传在修筑乾陵时 ， 士卒和民工不分酷暑严寒日夜苦干 ， 当地群众为能使他们吃上面条 ， 便把擀好切细的面条搭在竹竿晒干切断捆把 ， 连同调好的酸汤送到工地 ， 让士卒和民工在劳动之余 ， 下锅煮熟 ， 入酸汤食之 ， 不但能充饥还能解乏止渴 ， 的确为上等慰劳食饭 。 后来有人把晒干面条改为手工挂面 ， 在酸汤中有加了漂稍 ， 就成了如今的酸汤挂面 。
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时至今日 ， 乾县南片很多村民依然坚持做手工挂面 。
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制作乾州挂面 ， 首先要选用苜蓿地里生长的小麦 ， 这种小麦皮薄面薄 ， 有筋性 ， 谓之“筋麦” 。 用这种小麦磨出面粉 ， 作为制作挂面的基本原料 ， 经配料、和面、揉面、醒面、切条、挂制等几道工序制成挂面 。
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挂面细若发丝 ， 洁白光韧 。 先在开水中煮熟捞出 ， 在凉开水中冲过 ， 再捞成小撮 ， 调成酸汤 ， 以鸡蛋烙饼 ， 嫩韭菜、白菜心切碎做为“臊子”浇在捞好的面条中 ， 做也叫“浇汤面” ， 酸中带辣 ， 开胃爽口 ， 色香味俱全 。
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做好的酸汤面柔软耐嚼 ， 汤香扑鼻 ， 夏天吃上一碗 ， 绝对让你胃口大开 ， 醒脑提神 。
馇酥
馇酥 ， 以油和面 ， 包以冰糖 ， 青红丝、绵白糖作馅 ， 入锅油煎 ， 颜色金黄 ， 香酥适口 。
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据传 ， 馇酥的历史已有一千三百余年 ， 原为宫中食品 ， 在唐代祭祀乾陵时作为供品敬献 ， 随之流传到民间 。
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馇酥油大不腻 ， 色黄味香 ， 外酥里脆 ， 老少咸宜 。
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乾州四宝是流传在乾州
以至关中1300余年的特色地方饮食
具有深厚的关中饮食文化特色
一千多年来
这片土地上王朝兴衰更迭
但它们用不变的美味
滋养着关中人的胃
来源：咸阳文旅
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