环球美食地理|你都吃过吗？，中国最有特色的23碗面( 三 )
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浙江片儿川
片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一 。 已有百余年历史 ， 最早由杭州老店奎元馆首创 ， 其特色在于雪菜和笋片的鲜美 ， 让食客吃后回味无穷 。 是杭州市民最喜爱的日常小吃之一 。
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倒笃菜、冬笋、肉丝 ， 片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的 。 将这三样材料切成片 ， 然后在沸水中氽一下 ， 据说这便是“片儿氽”面的由来由来 。
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南宋以来 ， 杭州话多带“儿”音 ， 如“筷子”则念做“筷儿” ， 且“儿”音较之现在的北方音更为厚重 ， 又因“氽”与“川”同音 ， 本是菜料皆成“片儿状” ， 于是“片儿氽”就叫成了“片儿川” 。
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安徽板面
安徽板面、也称太和板面、太和羊肉板面 ， 是安徽省阜阳市太和县特色小吃 ， 因在案板上摔打而得名 。
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福建沙茶面
东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃 ， 中国的沙茶面分有闽南的沙茶 ， 广东潮汕的沙茶等风味 。 其妙处在于沙茶酱的制作 ， 用沙茶酱再制作汤头 ， 而其中以厦门的沙茶面为典范 。
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广东竹升面
竹升面是广东省地方传统面食 ， 广东人因“竿”音不吉利而改称“升” 。 竹升面用传统的方法搓面、和面 ， 用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食 。
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香港车仔面
车仔面出现在1950年代 ， 是香港市民生活水平较低的年代 。 国内难民涌来香港 ， 谋生困难 ， 香港街头涌现了流动摊贩 ， 最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食 。
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湖北热干面
热干面是武汉人过早的首选小吃 ， 武汉人对它的感情 ， 无需多言 。 外地来过武汉的人 ， 再次想起武汉 ， 多半也是因为想起了武汉的热干面 。
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武汉热干面既不同于凉面 ， 又不同于汤面 ， 面条事先煮熟 ， 过冷和过油的工序 ， 再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁 ， 增加了多种口味 ， 吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美 ， 让人食欲大增 。
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重庆小面
说到重庆 ， 往往首先想到的是火锅、桥都、山城之类的 ， 但是重庆有一种美食比火锅还普及——重庆小面 。
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佐料是小面的灵魂 。 一碗面条全凭调料提味儿 。 先调好调料 ， 再放入煮好面条 。 麻辣味调和不刺激 ， 面条劲道顺滑 ， 汤料香气扑鼻 ， 味道浓厚 。
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四川燃面
四川宜宾燃面这几年名头渐大 ， 因其油重无水 ， 引火即燃 ， 得名“燃面” 。
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