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铁棍山药，终极鉴定大法

不知什么时候开始 ， 山药突然火了 ， 除了中药店 ， 菜市场、超市都出现了它的身影 ， 当然 ， 爱吃的中国人就这么把山药端上了菜桌 ， 开始了一场轰轰烈烈的养生浪潮 。
现在已入冬 ， 感冒、胃炎等疾患的发病率走高 ， 山药似乎更加有了用武之地 。 所以 ， 我们也得说一说山药如何认、山药如何用、山药如何吃！
关于山药的来历 ， 还有一个美丽的传说：古时候 ， 焦作一带有一个小国 ， 叫野王国 。 由于国小势弱 ， 常被一些大国欺负 。 一年冬天 ， 一个大国派军队入侵野王国 ， 野王国的将士们虽然拼死奋战 ， 但最终因军力不足战败了 。 战败的军队逃进了深山 ， 偏又遇到天降大雪 ， 大国的军队封锁了所有的出山道路 ， 欲将野王国的军队困死山中 。 大雪纷飞 ， 将士们饥寒交迫 ， 许多人已经奄奄一息 。 正当绝望之际 ， 有人发现一种植物的根茎 ， 吃起来味道还不错 ， 而且这种植物漫山遍野都是 。 士兵们喜出望外 ， 纷纷挖这种植物的根茎吃 。 更为神奇的是 ， 吃了这种根茎后 ， 将士们体力大增 ， 就连吃这种植物的藤蔓和叶枝的马也强壮无比 。 士气大振的野王国军队终于夺回了失地 ， 保住了国家 。 后来 ， 将士们为纪念这种植物 ， 给它取名“山遇” ， 随着更多人食用这种植物 ， 人们发现它具有治病健身的效果 ， 遂将“山遇”改名为“山药” 。
据小编所知 ， 北宋的大诗人陆游也是山药的拥趸 。 在那兵荒马乱的年代 ， 他老人家享年86岁 ， 而且背不驼、腿不颤、耳不聋、眼不花 ， 身体结实 ， 还能“六十登山不用扶”“老翁七十尚童心” 。 他崇尚素食 ， 尤其崇尚粥食 ， 尤喜食山药 ， 有诗为证：“久缘多病疏云液 ， 近为长斋煮玉延” ， 这玉延就是山药 。 铁棍山药，终极鉴定大法
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山药为薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的根茎 ， 多产于河南、江苏、广西、湖南等地 。 虽然山药在我国种植很广 ， 但以焦作一带出产的山药品质最好、药效最高 ， 又称怀山药 。
（“怀”是指古怀庆府 ， 今河南省焦作市境内 ， 古时由于交通和信息传递限制 ， 出现了讹传 ， 误以为“怀”是淮河之“淮” ， 而写作“淮山” ， 一直流传到今）
为什么山药会在近几年声名鹊起 ， 除了本身药材好 ， 是现代人的脾胃功能日趋下降 。
罗大伦老师如是说
人的脾胃至关重要 ， 中医形容它为粮草的来源 ， 所以是后天生化之源 ， 一旦脾胃出现问题 ， 则人体百病丛生 。 而在滋补脾胃的中药里面 ， 我最看重的 ， 是怀山药 。
身体比较弱的小朋友 ， 一遇到风吹草动 ， 幼儿园里面别的孩子没啥事 ， 这个孩子就会感冒 ， 这是为什么呢？原来 ， 这样的孩子 ， 脾胃一定比较弱 。 中医认为脾胃属土 ， 肺属金 ， 脾与肺是母子相生关系 ， 土生金 ， 脾胃强壮了 ， 肺金才能强壮 ， 而脾胃一弱 ， 则肺气则必定衰弱 。
对于这样的孩子 ， 我的经验是：在孩子感冒调理好以后 ， 要抓紧时间调理孩子的脾胃 ， 而不是感冒好了就不理它了 。 否则 ， 仅仅用驱邪的药物将外邪清理干净 ， 则正气依然不足 ， 外邪随时会再来 ， 脾胃虚弱的孩子就会感冒刚好 ， 过几天又感冒 。
用怀山药 ， 一般用30克 ， 配合6克的炒鸡内金 ， 熬水 ， 喝2-3天 ， 不必多喝 ， 用这个食疗的方法来强壮脾胃 。 铁棍山药，终极鉴定大法
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有的时候 ， 对于感冒过后 ， 有个别的孩子会出现长达两三个月缠绵不愈的咳嗽 ， 如果孩子属于气虚体质 ， 肺气不固 ， 无法将外邪彻底清理干净 。 我会建议家长每天用怀山药30克、牛蒡子3克 ， 熬水 。 熬好以后 ， 去药渣 ， 给孩子就喝这个山药水 ， 连喝三天 ， 多数咳嗽会消失 。
这种方法中医叫培土生金 ， 意思是脾胃之气增强了 ， 肺气也会变得强大 ， 会将外邪驱逐出去 。
古人如是说
所以 ， 古人说山药有止咳喘的作用 。
比如《神农本草经》中说：味甘温 。 主伤中 ， 补虚羸 ， 除寒热邪气 ， 补中益气力 ， 长肌肉 。 久服耳目聪明 ， 轻身不饥 ， 延年 。
张锡纯说山药：“色白入肺 ， 味甘归脾 ， 液浓益肾 ， 能滋润血脉 ， 固涩气化 ， 宁嗽定喘 ， 强志育神 。 ”
【铁棍山药，终极鉴定大法】大家现在都知道河南的山药是最好的 ， 其中最有口碑的恐怕要属铁棍山药了 。
四招鉴别好山药
01看外观
看外观是最简单 ， 也是最重要鉴别铁棍山药的方法了 。 练得好的话 ， 一双火眼金睛 ， 立刻让山寨无所遁形 。
好的铁棍山药长的吧 ， 不好看 ， 毕竟咱不是选美出身的 ， 山地生长出来的形状难看 ， 弯弯曲曲的多 ， 但总体上粗细比较均匀 ， 直径也就1-2cm ， 成人的一根指头这么粗吧！太粗了 ， 就要当心喽！不过也不是越细越好 ， 在地里自然生长 ， 自然有粗有细 ， 给个数据做参考吧 ， 一斤山药一般3-5根 ， 最粗的地方可以长到和一元硬币差不多 。 铁棍山药，终极鉴定大法
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另外 ， 表皮的颜色较深 ， 根茎有铁红色斑痕 ， 但这可不是唯一标准啊！山东、河北等地有些山药也会出现红皮的 。 铁棍山药，终极鉴定大法
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02称重量
铁棍山药的单支重量一般不超过250克 ， 也就是五两；太重可能就不是正宗的了 。
03辨肉质
将铁棍山药折断 ， 可以感到其肉质较硬 ， 粉性足 ， 其断面细腻 ， 呈白色或略显牙黄色 ， 黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬 ， 且粉性也不够足 。
铁棍山药，终极鉴定大法
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04尝口感
由于铁棍山药中水分含量少 ， 山药多糖等含量丰富 ， 因此 ， 其液汁较浓 ， 煮食后口感较干腻、甜香 ， 入口觉得“面而甜” ， 带皮食用伴随淡淡的麻味 。
最后一点 ， 是个有些自残的方法 ， 不过也是最直接鉴定铁棍山药的方法：掰开一点山药 ， 把汁液在皮肤上涂一下 ， 站那一会儿 ， 皮肤就开始发痒了 ， 种过铁棍山药的农民最清楚这个窍门了 。
来源：正安聚友会


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