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中国餐饮酒店教育培训|越了解越敬畏，越做越心惊，这就是餐饮行业。( 二 )


中国餐饮酒店教育培训|越了解越敬畏，越做越心惊，这就是餐饮行业。
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有个朋友和同事合伙开了一家小吃店 。 两个人都没有经验 ， 什么都不懂 ， 大家都劝她们要想清楚再决定 ， 结果她们说没关系 ， 失败了当经验 。 就是抱着这样失败也无所谓的心理 ， 两个人开店也很随意 ， 产品是什么火卖什么 ， 喜欢开门就开门 ， 有事就关门去玩 。 结局 ， 可想而知 ， 一年不到就倒闭了 ， 赚的钱连房租都付不起……
如果你只是抱着试试看或者玩玩的心理 ， 建议你不要轻易选择餐饮 。
4
产品主义论
味道好就一定能成功
味道是做餐饮的核心 ， 但不是全部 。
市场上有不少店 ， 有的味道一般但生意做得好 ， 有的味道好却生意一般的 。 为什么？这就涉及到综合考量的问题 。
我们开店 ， 一定要从全面的角度看问题 。 不但要看味道 ， 还要看位置、定价、顾客需求和习惯等 。 只有将这些都纳入考量 ， 找到切入点 ， 才能成功 。
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不懂财务管理
以为销售额高必定能赚钱
餐饮创业存在很多叫好不叫座的情况 。 生意挺好 ， 销量挺高 ， 一个月下来一算 ， 利润可能还不如路边摊 。 为什么会这样？
这是因为很多人只看到了这儿能卖多少 ， 没有考虑成本 。 开店最后的落脚点是利润 ， 高销售额不等于高利润 。
评估门市时 ， 既要测算销售额 ， 更要测算实现销售额所需的成本 ， 包括且不限于房租、水电、人工 。 按这样的思路出发才是成功的第一步 。
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很多餐饮创业者并没有记账的习惯 ， 或者账单做得很简陋 。 他们的想法也很简单 ， 钱都是进自己腰包 ， 不记账也没关系 。
事实上 ， 要想清楚知道自己赚在哪里 ， 亏在哪里 ， 必须每天记账 。 每天标注收入和支出的具体分类 ， 月底做汇总 ， 这样才能做到心中有数 。
如果 ， 你连自己每天赚了亏了都不清楚 ， 你的店还怎么开下去？
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偷工减料
原材料差点 ， 客人吃不出来
餐饮行业有这样的现象：厨师给别人打工 ， 生意非常棒 ， 自己开店 ， 生意反不如打工 。 为什么？原因在于身份转变后 ， 思路从追求品质变成了追求利润 。
利润来自开源节流 ， 而大多数的传统师傅因为职业习惯 ， 对开源不擅长 ， 但对节流特别精通 。 于是今天用稍次一点的材料 ， 好像感觉生意没影响 ， 却没发现客人是逐渐减少了 。 一两天看不出来 ， 但看出来的时候已经晚了 。
所以对于餐饮创业新兵来说 ， 不管在什么状态下 ， 坚持最高品质永远都是最高法则 。 把顾客当傻子 ， 最终你会吃下自己种下的恶果 。
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小结：
餐饮行业是一个高风险的行业 ， 也是一个高技术要求的行业 。 不懂选址、不懂营销、不懂菜品和服务 ， 就想轻松开店 ， 非常难 。
越了解越敬畏 ， 越做越心惊 ， 这就是餐饮行业 。
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