饮食高盐饮食也有利？
再强调一遍：“降盐”对于健康很有必要！
文丨云无心编辑丨黄琳
“高盐饮食增加高血压的风险”已经广为人知，“限盐”也是营养学界的共识 。但为高盐 “翻案”的研究一直存在——作为科学探索，这是有必要的 。科学结论从来不是宗教信条，“科学共识”从来就是在完善、修订甚至推翻以前的认知中发展进步的 。
不过，关于高盐与高血压的关系，目前的科学证据相当充分，而“挑战”的证据却很不充分 。
“高盐提高免疫力”的说法是怎么来的？这其实来自高盐饮食对皮肤病的影响 。
有研究显示，在高盐环境中，巨噬细胞的活力更强 。巨噬细胞攻击和吞噬寄生虫，它们的活力增强也就意味着对寄生虫的抵抗能力加强 。对那些寄生虫引起的皮肤病，比如皮肤利什曼病，高盐饮食会对治疗有所帮助 。
所以，有研究者据此作出结论：高盐饮食能够提高免疫力 。
从科学证据的角度说，“高盐饮食有助于提高皮肤对寄生虫的抵抗力”的证据是不错的 。
但是，皮肤只是身体的一部分 。当我们从饮食中输入过多的盐，身体会自动调节，让身体各个器官中的盐浓度保持恒定——人体的生化反应需要稳定的盐浓度，过多的盐会影响生命活动的进行 。
这其中皮肤是例外——皮肤本来就具有处理盐分的功能 。当血液中盐过多时，盐分会通过皮肤排出，所以高盐饮食能够导致皮肤高盐，从而对巨噬细胞产生影响 。
但其他器官则不同 。饮食中的高盐进入血液中，身体必须把过多的盐排出，从而保持器官内的盐浓度稳定 。也就是说，高盐饮食，并不能对这些器官中的免疫细胞产生影响，却要增加身体的“排盐”负担 。
人体是一个错综复杂的整体 。排盐功能的激发，是否会引起身体其他方面的连锁反应、这些反应是好是坏，都需要全面的考察 。
最近，德国波恩大学发表了一项研究，较为深入地考察了高盐饮食对肾脏免疫能力的影响 。
实验中，他们对小鼠分别喂以低盐、正常盐和高盐饮食，一周之后让老鼠感染泌尿道致病性大肠杆菌 。这种细菌会导致肾盂肾炎，是常见的肾脏疾病 。
结果显示，高盐饮食小鼠的肾脏中，致病细菌的量是正常和低盐饮食小鼠的4到6倍 。也就是说，高盐饮食组小鼠的感染情况要严重得多 。
【饮食高盐饮食也有利？】进一步的检测分析后，研究人员发现，高盐饮食通过两种机理加重肾盂肾炎：一方面，为了排出盐，肾脏需要更多的尿素来形成渗透压，而尿素会抑制中性粒细胞的抗菌能力——中性粒细胞，恰恰是对抗肾盂肾炎的主要免疫细胞 。
另一方面，高盐饮食意味着人体需要排出多余的盐 。人体的主要排盐机制是肾脏过滤，把盐排泄到尿液中 。肾脏中存在着特定的感受器——当它们感知到体内盐含量过高，就会启动排盐功能，从而维持体内的钠盐稳定 。当这些排盐感受器被激发，人体的激素系统会作出一系列反应，最后导致肾上腺糖皮质激素的积累 。而这种激素会抑制粒细胞的功能——粒细胞是血液中最常见的免疫细胞 。它们会攻击感染人体的细菌而实现免疫功能——如果它们的数量不够或者活力不足，人体就更容易被细菌感染 。
研究者进行了一项人体实验 。实验中，10位健康的志愿者每天比平时多吃6克盐（一包方便面中的盐大概是5克左右），一周之后抽取血样，跟各自一周之前的血样进行比较 。结果发现，有一些类固醇类的激素指标发生了显著变化 。虽然血液中中性粒细胞数量没有明显变化，但是10位志愿者中有9位的中性粒细胞抗菌能力明显降低了 。
一句话总结：高盐饮食对于提高皮肤对寄生虫的免疫能力可能有帮助，但是，高盐会增加高血压，很可能会降低肾脏、肝脏、脾脏等其他器官的免疫能力 。因此，再强调一遍：“降盐”对于健康很有必要！
（作者系美国生物与食品工程专业博士，科普作家，著有《吃的真相》等系列作品）
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