餐饮业迅速“回暖” 好看好吃才是真网红
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□河南日报记者 赵振杰
“听说巴奴又开始排长队了”“对面商场里有几家饭店不干了”“饭店门口的代驾又多了起来”……
自3月19日恢复堂食 ， 省会郑州餐饮业已向公众开放70多天了 。 两个多月来 ， 郑州的餐饮业到底是什么样的状况？记者走访多家饭店、商场 ， 以求能“一窥”餐饮业真实的现状 。
6月1日晚8点半 ， 兼职做代驾3年多的刘胜又准时出现在郑东新区东风东路与天泽街交叉口 。 “上个月起基本上每天都有活儿了 ， 现在每天两单以上很正常 。 ”刘胜说 ， 附近几家饭店的生意 ， 眼见是和以前差不多了 。
从刘胜站的地方走过去 ， 天泽街上的二合馆灯火辉煌 。 记者在店外向一位刚吃完饭的顾客询问就餐感受 。 “这个饭店现在全部实行分餐 ， 感觉很放心 。 ”显然 ， 这位用餐顾客并没有放松对疫情的警惕 。
“用餐要不要提前预订？”记者问该店的服务员 。 “提前一天吧 ， 更保险些 。 ”服务员答 。
现在饭店生意都这么好吗？记者就这一问题向河南省餐饮协会相关负责人进行了咨询 。 “像二合馆这样要提前预订的饭店很多 ， 比如成师傅和阿庄 ， 都是需要提前订台的 。 成师傅和阿庄的大厅晚上也都可以坐满 。 ”河南省餐饮协会负责人介绍说 。
6月2日中午 ， 记者来到位于中兴路的一家成师傅汴京烤鸭店 ， 正是饭点儿 ， 店里基本坐满 。 该店工作人员介绍说：“总的来说 ， 客流量已经达到了疫情前的九成 。 我们目前的做法是勤消毒并增加公筷 ， 让客人吃得更放心些 。 ”
两天的采访下来 ， 记者发现 ， 由于是三级疫情响应 ， 郑州不少饭店的做法是不要求客人戴口罩 ， 但不少饭店开始严格实行公筷制度 。 阿庄等饭店还专门定做了筷子架和筷子 ， 意在提醒大家注意安全 。
毋庸置疑的是 ， 尽管有部分饭店和部分品牌营业“缩水” ， 但郑州的餐饮业在迅速“回暖” 。 多位餐饮企业老板的共识是：低客单价和高客单价饭店都恢复得不错 。 像高客单的巴奴、建业凯旋广场的小大董、绿地新都会的鲁班张葱烧海参 ， 就恢复得很好 。
记者同时了解到 ， 小的餐饮业态中 ， 热干面、米线、烩面也“活得很好” 。 支付宝6月2日发布的数据也显示 ， 目前郑州已有近20万家小店收入逆势增长 ， 营业额超过去年同期 。
值得一提的是 ， 在疫情防控常态化的当下 ， 单纯博眼球的网红品牌基本“玩儿完” ， 而好看又好吃的品质型餐厅开始成为真正的网红——巴奴和海底捞火爆的顾客回流充分证明了这一点 。
【餐饮业迅速“回暖” 好看好吃才是真网红】从3月19日至今 ， 餐饮业正以肉眼可见的速度迅速“回暖” 。 更加明显的是：高端品质消费日渐趋稳 ， 个性化、有特色、定位清晰的餐饮企业 ， 在垂直领域找到了自己的一席之地；而那些既没有特色又定位模糊 ， 平时就盈利能力不足的餐企 ， 正在被悄悄出清……
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