今天小鱼干|制作凉皮，豌豆粉何时下锅把控不准，不如这样做，成功率很高
不知不觉 ， 已到了六月 。 马上就要进入炎炎夏日 ， 在这难熬的夏季 ， 吃上一碗解暑的凉皮 ， 可谓是美事一件 。
之前 ， 吃的凉皮都是从外面买的 。 经过多人的种草 ， 我就尝试自己制作凉皮了 。 可开始做了几次都不是很成功 。 我也是按照网上的教程一步步来 ， 但每次都把握不好豌豆粉下水的时间 ， 粉容易粘成块 。 最后做成的凉皮很薄 ， 不易切 。 而且还有一粒粒硬块 。 口感也不怎么好 。
在尝试多次失败后 ， 我自己用了另一种方法 ， 最后竟然成功了 。 而且做了好多次 ， 都没有失败 。 下面我就把这个方法告诉大家吧！首先准备好小半碗豌豆粉 。 粉可以稍微多一些 ， 这样做出来的凉皮会厚实一点 ， 容易切 。 再准备适量的清水 ， 如你想作一碗凉皮 ， 可以准备一碗半的水 。 在煮的时候水会蒸发 ， 这样做出来正好是一碗 。
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准备好豌豆粉和清水做好上面的准备 ， 接下来就是关键的一步了 ， 直接把清水和豌豆粉下锅 ， 记住先别开火（网上很多教程都是先煮水 ， 等冒泡下豌豆粉） 。 然后用筷子搅拌 ， 直到豌豆粉和清水充分的融合 ， 没有块状就可以了 。
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冷水下豌豆粉
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搅拌均匀接下来就是开火煮了 。 先用大火煮 ， 边煮边用筷子不停搅拌 。 这时候搅拌一定不要停 。
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用筷子不停的搅拌
等到锅中的粉开始变颜色时 ， 转成小火 ， 继续搅拌 ， 直到粉都变成透明状没有颗粒且变粘稠了 ， 就可以关火起锅了 。
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粉开始变颜色转小火
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成透明状关火
把热的凉粉放入碗里 。 静置一段时间等凉透 。 也可以敷上保鲜膜放入冰箱 ， 这样可以更快的降温 。
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放入碗里等凉透在等凉粉变成凉的过程中 ， 就可以准备拌料了 。 这次我用的是黄瓜、土豆、胡萝卜和秋葵 。 大家也可以根据自己的喜好来调制不同拌料 。
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准备拌料
将黄瓜、土豆和胡萝卜刨成丝 ， 秋葵切段 。 清洗干净装盘备用 。
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刨土豆
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洗净装盘备用起锅烧油 ， 将准备好的拌料下锅煸炒几分钟 。 喜欢吃辣的可以放些辣椒 。 我这边就放了些盐 。 煸炒几分钟后就可以起锅了 。
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煸炒
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起锅备用做完拌料就要等凉皮彻底凉透 ， 变得Q弹了 ， 就可以从碗里拿出来了 。
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