7种咸菜腌制方法，简单又实用，天热没胃口，吃它开胃下饭
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本期导读：7道夏季小咸菜做法 ， 脆嫩开胃下饭 ， 让你不用为天热没有胃口犯愁
炎热的夏季让人胃口全无 ， 没有什么比不上一碟小咸菜能让人胃口大开 ， 各式各样的小咸菜是北方人的最爱 ， 看似不起眼的家常小咸菜 ， 能让你感觉到家的味道 ， 分享7道小咸菜的做法 ， 清爽脆嫩下饭 ， 让你不再为夏季没有胃口犯愁 ， 下面一起看看都有哪些小咸菜：
【酱油腌包菜】
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所需材料：包菜1颗、尖椒4-5个、小米辣4-5个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽1袋（500ml）、白糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、做法步骤：
把包菜叶子剥下来 ， 放到清水中投洗干净 ， 再把包菜用手撕成大小均匀的块 。 芹菜摘去叶子 ， 投洗干净 ， 再把芹菜切成段 ， 尖椒和小米辣都斜刀切成段 。
把包菜和尖椒段 ， 小米椒段一起放到盆内 ， 翻拌均匀 ， 撒上盐 ， 翻拌均匀 ， 把包菜揉搓一下 ， 腌制2小时 ， 把包菜腌出菜水 。 准备好调料 ， 大葱切成条 ， 大蒜切片 ， 姜切丝 ， 酱油用普通生抽酱油就可以 ， 用海鲜酱油味道更好 。
锅内加入油烧热 ， 下入葱条 ， 姜丝 ， 蒜片 ， 花椒 ， 大料 ， 小火炒出调料的香味 。 淋入酱油 ， 加入白糖 ， 烧开 ， 小火煮4-5分钟 ， 把调料的味道煮出来 ， 关火 ， 将葱姜蒜和花椒大料捞出来不用 ， 把煮好的酱油汁凉晾 。
包菜腌制到时间后 ， 用手把包菜的攥一下 ， 攥去包菜的水分 ， 把包菜放到容器内 ， 容器内要擦干净 ， 没有生水 ， 容器最好选用带盖的 ， 用保鲜盒或者玻璃罐子都可以 。 把凉晾的酱油汁淋在包菜里 ， 酱油汁要没过包菜 ， 腌制2小时后就可以食用了 ， 一次吃不完 ， 剩下的盖上盖子 ， 放到冰箱冷藏保存 ， 随吃随取 ， 咸菜吃完后 ， 剩下的汁 ， 烧开后 ， 下次腌制还可以用 。
【腌花咸菜】
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所需材料：卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒10个、香菜1把、花生米250克、盐100克、
做法步骤：
准备好所需食材 ， 提前将花生米放在清水中浸泡1小时 ， 将蔬菜摘去老叶 ， 洗净 ， 放在案板上晾干水分 ， 将香菜切成段 ， 胡萝卜去皮 ， 切成丝 。
将葱斜刀切成小段 ， 斜刀切葱 ， 更容易入味 ， 将尖椒去蒂 ， 切成丝 。
将卷心菜切成丝 ， 放在盆内 ， 加入尖椒丝 ， 香菜段 ， 胡萝卜丝 ， 葱段 ， 加入盐 ， 翻拌均匀 ， 腌制1-2小时 ， 将蔬菜腌制变软 。
期间 ， 锅加水 ， 下入花生米煮制30分钟 ， 到时间后 ， 将花生米捞出晾凉 。 将晾凉的花生米放在盆内 ， 翻拌均匀 ， 将咸菜放在罐子内压实 ， 放在冰箱内冷藏 ， 24小时后就可以吃了 ， 剩下的还继续放冰箱冷藏保存 ， 随吃随取 ， 腌好后 ， 也可以夹出一些 ， 加上香油 ， 辣椒油再拌制一下 ， 味道更香 。
【萝卜干咸菜】
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所需材料：萝卜干、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒碎2汤匙、花椒半汤匙、大料2个、芝麻1汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
萝卜干是用青萝卜晒的萝卜干 ， 切成条直接晾晒的 ， 没有盐分 ， 把萝卜干用清水投洗一遍 ， 洗去晾晒时落得灰尘 ， 再放在清水中浸泡1小时左右 。
把萝卜干捞出来 ， 用手把萝卜干的水分攥去 ， 放在盆内待用 。
准备好调料 ， 辣椒末、花椒、大料、芝麻 ， 辣椒碎的量按个人口味放 ， 能吃辣的多放些 ， 不能吃辣的少放些 。
锅内加入油烧热 ， 下入花椒和大料小火炸制 ， 小火将花椒炸至微焦 ， 将花椒和大料捞出不要 。 花椒和大料要用小火炸制 ， 这样才能把花椒的椒香味充分炸出来 。
关火 ， 把油温稍降下来一些 ， 油温太高 ， 容易把辣椒碎炸糊 ， 有苦味 。 下入辣椒末和芝麻 ， 不停的搅动 ， 把辣椒碎炸出香味 。
把炸好的辣椒油 ， 倒入到萝卜干中 ， 再加入盐 ， 生抽 ， 白糖 ， 白胡椒粉 。 用筷子翻拌均匀 ， 装在带盖的容器中 ， 放在阴凉处或者冰箱内冷藏 ， 随吃随取 。
【腌什锦包菜】
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所需材料：包菜1棵、香菜1斤、尖椒半斤、胡萝卜2根、盐适量、味精适量、
做法步骤：
准备好所需材料 ， 把食材都洗净 ， 晾1-2小时 ， 晾净表面的水分 。
将包菜切成丝 ， 加入盐 ， 拌匀 ， 腌制1小时
期间 ， 用擦丝器将胡萝卜擦成丝 ， 尖椒去蒂去籽切成丝 。 把香菜切成段 。
把香菜段、胡萝卜丝和尖椒丝放在腌包菜的盆内 ， 再加入适量的盐 ， 少许味精提味 ， 不放味精也可以 ， 一起拌均匀 ， 腌制2-3小时 ， 把蔬菜都腌制出水 ， 变软 。 放盐的量自己掌握 ， 做太咸了影响口感 ， 做淡了容易变酸 ， 变质 。
然后将咸菜放入带盖的容器内 ， 压实 ， 盖上盖子 ， 放冰箱内冷藏 ， 第二天就可以吃了 ， 如果想吃
小贴士：腌菜咸一些 ， 能放的久些 ， 腌的量少 ， 不用腌的太咸 ， 放冰箱里冷藏保存 ， 盐吃多了对身体不好 。
【酱黄瓜条】
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所需材料：黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两
做法步骤：
将黄瓜洗净 ， 擦干黄瓜表面水分 ， 或者放在通风处晾干黄瓜表面水分 ， 将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣 ， 再切成寸段 ， 其余全部依样做好 ， 黄瓜如果比较粗 ， 也可以切成6瓣或者8瓣 。
将切好的黄瓜条放在盆内 ， 加入盐 ， 翻拌均匀 ， 腌制1夜 ， 到时间后 ， 将黄瓜捞出 ， 把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要 ， 用手把黄瓜条攥下水待用 。
将大蒜切成片 ， 姜切片 ， 小米椒切成辣椒圈 。
把酱油倒入锅内烧开 ， 关火 ， 放入白糖 ， 搅拌均匀 ， 将糖化开 ， 将酱汁晾凉 。
锅加油烧热 ， 下入花椒小火炸制 ， 将花椒炸至微焦 ， 关火 。
黄瓜条放在盆内 ， 倒入晾凉的酱汁 ， 再放入蒜片 ， 姜片 ， 辣椒圈 ， 淋入炸好的花椒油和白酒拌匀 ， 腌制1天 ， 就可以吃了 ， 黄瓜条吃完后 ， 剩下的酱汁 ， 烧开 ， 晾凉 ， 下次腌黄瓜还可以用.
【蒜茄子】
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所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、
做法步骤：
准备好茄子 ， 茄子要选用紫皮长茄子 ， 选小一些的 ， 嫩一些的茄子 ， 而且表面光滑黑亮的茄子 ， 这样的茄子腌完才好吃 ， 将茄子去蒂 ， 洗净
香菜择洗干净 ， 沥净水分 ， 大蒜剥去外皮 ， 香菜切成末 ， 将大蒜剁成末 ， 也可以把大蒜捣成蒜泥 。
把蒜末和香菜末放在大碗内 ， 加入盐和味精 ， 不喜欢吃味精的可以不用放 ， 把蒜末和香菜末 ， 盐 ， 味精一起翻拌均匀
蒸锅加水烧开 ， 把茄子放在蒸锅内 ， 将茄子蒸熟 ， 只要蒸软、蒸熟就可以了 ， 不要蒸的时间太长 ， 将茄子放在案板上 ， 将中间划开 ， 头尾不要划开 ， 将拌好的蒜末填在划开的茄子内 ， 不要太满 ， 和茄子平齐就可以了 。
将酿好的茄子摆在容器内 ， 摆上一层茄子 ， 均匀的撒上一些盐 ， 再摆上一层茄子 ， 再撒上一些盐 ， 将茄子都码在容器内 ， 上面盖上一层保鲜膜 ， 放在冰箱内冷藏 ， 第二天就可以吃了 ， 放在冰箱内 ， 随吃随取 。
小贴士：茄子要选用紫皮长茄子 ， 选小一些的 ， 嫩一些的茄子 ， 而且表面光滑黑亮的茄子 ， 这样的茄子腌完才好吃 ， 将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了 ， 不要蒸的时间太长 ， 腌的咸味要重一些 ， 腌的淡了 ， 容易变质 。
【麻辣小鱼干】
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所需材料：小鱼干1斤、油适量、葱1根、姜1块、花椒20-30粒、大料2个、香叶几片、桂皮1段、生抽2汤匙、白糖1汤匙、花椒粉半汤匙、辣椒粉1汤匙、
做法步骤：
买的小鱼干一般都是腌制后 ， 再晾干的 ， 有咸味 ， 把小鱼干挑去杂质 。 外面买的小鱼干可能在晾晒过程中有灰尘落入 ， 把小鱼干放在清水中投洗一遍 ， 捞出 ， 沥净水分 ， 晾一会儿 ， 晾净水分 ， 水分太大 ， 炸制时 ， 容易溅油 。
准备好调料 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 把辣椒粉和花椒粉放在一个耐热的碗内 。
锅内加入油烧热 ， 如果油量不多 ， 把小鱼干分次下入油锅内炸制 ， 把小鱼干炸制金黄 ， 把小鱼干捞出沥净油 。 小鱼干炸制金黄就可以了 ， 别炸过火 ， 不用炸制酥脆 ， 那样吃着没有嚼劲 ， 小鱼干过油炸制 ， 吃着味道香 ， 而且可以去除小鱼干的腥味 ， 做出的小鱼干吃着不腥 。
【7种咸菜腌制方法，简单又实用，天热没胃口，吃它开胃下饭】把炸鱼的油倒出 ， 把锅刷一下 ， 再加入4-5汤匙油烧热 ， 下入葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 大料 ， 香叶 ， 桂皮 ， 小火炸制 ， 炸出调料香味 ， 把调料炸制微焦 ， 关火 ， 将调料捞出不要 ， 只保留调料油 。
将热油淋在装辣椒粉和花椒粉的碗内 ， 搅拌均匀 ， 将花椒粉和辣椒粉炸出香味 。 油温要掌握好 ， 不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了 。 碗内再加入生抽、白糖搅拌均匀 ， 小鱼干是咸的 ， 就不用放盐了 ， 如果买的是淡的小鱼干 ， 就需要加盐了 。 这样调料汁就调好了 。
将调料汁倒入炸好的小鱼干内 ， 用筷子翻拌均匀 ， 放置半小时就可以吃了 。 一次吃不完 ， 装入保鲜盒内 ， 盖上盖子 ， 放到冰箱内冷藏 ， 随吃随取 。 麻辣鲜香的小鱼干就做好了 。
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