正宗水煮鱼做法！步骤详解
正宗水煮鱼做法！怎么去除土腥味？怎么做鱼片不散？步骤详解！说起小编和同事每次去饭店吃饭的时候必点的一道菜那就非水煮鱼莫属了 ， 小编想各位朋友们都吃过水煮鱼吧 ， 毕竟这还算是一道性价比比较高的肉菜了 ， 鱼肉切成肉片以后用各种调味料进行烹饪后可以达到麻辣鲜香的感觉 ， 不但保留了鱼肉内部的嫩滑 ， 也能让人的味蕾享受到更多味道的碰撞 ， 那么我们在家里面能不能自己做出水煮鱼呢？
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正宗水煮鱼做法！怎么去除土腥味？怎么做鱼片不散？步骤详解?
其实小编经过调查也了解到了 ， 有些朋友自己会在家里面进行制作 ， 只是普遍反映的问题 ， 都是鱼肉会煮散 ， 而且有腥味 ， 其实这可能都是由于大家的做法不太对 ， 所以今天小编就告诉大家水煮鱼的正宗做法 ， 保证没有土腥味鱼片还不散 。 接下来看看步骤详解吧！首先 ， 我们需要准备的材料有大约三斤左右的皖鱼一条 ， 150克的白菜 ， 100克的豆芽 ， 80克的火锅底料 ， 10克的泡椒以及30克的干辣椒 ， 20克的花椒 。
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正宗水煮鱼做法！怎么去除土腥味？怎么做鱼片不散？步骤详解
20克大蒜切成沫 ， 15克的生姜切成沫 ， 鸡蛋一个取蛋清 ， 10克的淀粉 ， 食用油以及食用盐 ， 白胡椒粉以及鸡精 。 准备好这些材料之后先将鱼洗干净 ， 一般我们可以从市场上买回来处理好的鱼然后再进行清洗就可以了 ， 再将鱼切成鱼片 ， 鱼片的厚度根据自己的爱好制定 ， 鱼骨头也切好备用 ， 接着我们在锅当中放入一些食用油 ， 等到油热了以后先加入花椒 ， 干辣椒进行炒制 ， 炒好以后再将炒干的花椒以及干辣椒借助其他的东西碾成粉末待用 ， 同时将生姜大蒜还有火锅底料也炒好备用 。
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正宗水煮鱼做法！怎么去除土腥味？怎么做鱼片不散？步骤详解
在刚才准备好的鱼片当中放入鸡精以及胡椒粉 ， 生姜末以及食用盐还有蛋清 ， 淀粉共同搅拌均匀 ， 目的是为了让每片鱼片都可以裹上淀粉 ， 这里要注意可以采用用手抓匀 ， 避免鱼肉被搅碎 ， 接着将刚才我们准备好的鱼骨头和鱼块都在油锅当中进行油炸 ， 炸好之后将鱼肉捞出 ， 然后在锅里面添些水烧开 ， 烧开以后再捞出鱼骨头 ， 这就是最基本的底汤了 ， 水开了之后放一些胡椒粉鸡精以及食用盐以后继续进行大火烧制 ， 然后再放入白菜 ， 还有豆芽 ， 白菜和豆芽涮一涮就可以捞出了 。
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【正宗水煮鱼做法！步骤详解】正宗水煮鱼做法！怎么去除土腥味？怎么做鱼片不散？步骤详解
接着再将刚才我们制作好的鱼片放进去同样的涮涮也就捞出 ， 将这些食材放入一个大碗当中 ， 接着将汤淋一点进去 ， 在表面放一些 ， 刚才我们准备好的碾碎的粉以及花椒和辣椒 ， 最后再倒一些热油在表面的这些东西上 ， 那么正宗的水煮鱼就做好了！
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