家庭医生|常吃这种黄瓜，肾被伤透，癌细胞被你一口口喂大！别以为少吃点就没事( 二 )
本文插图
可能又有人要“杠”了：我自己做 ， 既可以控盐 ， 又能保证不乱加东西 ， 这总是安全的吧？
真不是小编打击你 ， 就算如你所说的做 ， 也未必能绝对保证自制腌菜的安全性 。
这和小编前面提到的“腌制时间和亚硝酸盐浓度”的问题有关 ， 下面给大家详细说说~
腌菜时犯一个错 ， 亚硝酸盐含量蹭蹭涨
中国农业大学食品科学与营养工程学院曾以酸白菜（腌菜的一种）为研究对象 ， 做过一项研究 。
研究结果显示 ， 在腌制过程中 ， 酸白菜的亚硝酸盐含量变化呈“先增后降 ， 再小幅上升”的趋势 。
本文插图
在腌制的第12 天 ， 出现了“亚硝峰（亚硝酸盐含量达最高峰）” ， 第12～16天时又迅速回落 ， 在第16 天达到最低值 ， 之后又呈小幅上升趋势 。
这说明 ， 16天后应该停止腌渍 ， 此时食用酸白菜 ， 安全系数最大 。
因此 ， 从整体来看 ， 酸白菜在腌制的16～20天时 ， 硝酸盐和亚硝酸盐含量都很低 ， 是最佳的食用期 。
所以 ， 自家腌大白菜时 ， 最好把握住这个时机 ， 一旦超过这个期限 ， 应立即停止腌渍 。 腌制其它蔬菜同理 。
注意：自制腌菜一般量比较大 ， 要注意合理保存 ， 否则腌菜里的亚硝酸盐的含量 ， 还会随着时间的延长逐渐升高 。
另外 ， 不知道大家听没听说过一种叫做“一夜渍”的渍菜？
小编直说吧！所谓一夜渍 ， 是指只腌渍一整晚的腌菜（也有人腌制一两天） ， 一般以小黄瓜、圣女果、樱桃萝卜为主料 。
但因为腌制时间过短 ， 这种腌菜所含亚硝酸盐相当高 。 喜欢自制一夜渍的年轻人 ， 可别被它“小清新“的表象迷惑了~
本文插图
现在 ， 大家应该明白 ， 为啥自制腌菜也未必绝对安全了吧~
当然 ， 说了这么多 ， 有个事实小编绝不会回避 ， 那就是——离开剂量谈毒性 ， 相当于耍流氓 。
确实 ， 偶尔吃一点腌制食品 ， 于身体并无太大的危害 。 不过 ， 出于健康及安全的考虑 ， 吃的时候还是建议大家最好注意以下3点~
吃腌制食物时 ， 牢记这3点
1. 少吃！少吃！少吃！
这里说的少吃 ， 不是指你一周吃几次 ， 每次少吃点 ， 而是平时尽量不碰腌制食物 ， 实在忍不住想吃时 ， 也要控制住量 ， 少吃一些 。
一句话总结就是：别以为少吃点就没事 ， 再好的身体 ， 也经不住你长年累月的伤害 。
此外 ， 吃腌制食物时最好抓住时机 ， 选择亚硝酸盐浓度最低时吃 。
本文插图
2. 注意烹调方法
腌制食品含有微量亚硝胺 ， 经油煎炸后可以转化为致癌的亚硝酸盐吡咯烷 ， 故不宜煎炸食用 。 一般建议烹调时以蒸煮为宜 。
Tips：亚硝酸盐易溶于水 ， 烹调前浸泡、清洗腌制食物 ， 可以降低食物中亚硝酸盐的浓度 。
3. 多吃新鲜蔬果“压压惊”
新鲜蔬果不但亚硝酸盐含量低 ， 而且富含的维生素C、维生素E可明显减少体内的亚硝化作用 。
因此 ， 实在不能抵抗腌熏食品的诱惑时 ， 记得同时多吃此类蔬菜水果 ， 有助于降低其危害 。
像是胡萝卜、西红柿、大蒜、洋葱、柠檬、葡萄、草莓等都是不错的选择 。
推荐阅读
- 小董美食|碰到这菜别手软，2元一斤，简单一蒸，家人常吃脾胃好，夏天
- 飞哥传说历史|没想到它还有这么多作用，这种草你见过吗？，农村常见的野草
- 哑铃妈妈|家长别阻止、要引导，娃将来会越来越优秀，男孩身上这种“缺点”
- 性格懦弱、胆怯，遇事总是妥协，不敢据理力争。这种性格能通过后天的刻意锻炼改变吗
- 可以理解人皆自私的本性，但每次面对自己有些自私的行为表现的时候 内心又很谴责自己，怎样克服这种心理
- 咋解释讨厌一个老师就会学不好他教的课这种情况
- 求助，我这种啥腿形啊有没有矫正方法啊
- 微凉得倾城时光|但你会挑番茄吗？记住3点避开“激素番茄”！，常吃番茄美白养颜
- 520，你用啥方式说爱
- 『豆角』夏天，碰到这菜别手软，2元一斤，简单一蒸，家人常吃脾胃好