韩系小懒懒美食|自家烙饼总发硬？一步错步步错，面点师：这步对了放2天也还松软
红糖烫面千层饼
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By 妖妖原创美食课堂
配料：
面粉 100克、开水 55克、红糖 适量
烹饪步骤：
1.将开水倒入面粉中 ， 我只做了100克面粉的量 ， 足够孩子吃了 ， 用量多的可以自行添加 。
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2.用筷子搅拌成絮状 。
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3.用手揉成光滑的面团 ， 多揉几下 ， 一定要光滑 。 然后盖上保鲜膜醒半个小时 。
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4.红糖加干面粉适量 。 我用的抚州东乡红糖 ， 略微有些硬 。
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5.装入保鲜袋 ， 用擀面杖擀细 ， 擀均匀 ， 不然等下包的时候糖会变的太稀 。
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6.将醒好的面团取出 ， 压成正方形 。
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7.擀成薄片 。
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8.撒上红糖 。 如图切上四刀 。
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9.如图 ， 先把最下面折叠 。
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10.然后翻到中间 。
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11.把两边翻上来折叠 。
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12.再次上翻 。
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13.折叠成形 。
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14.擀成薄饼状 。
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15.平底锅抹适量的油 ， 中小火烧热 ， 放饼下去煎 。
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16.两面煎熟 ， 切开就好了 。
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烹饪小贴士：
烹饪小贴士：1、在制作饼皮时 ， 不要撒干面粉 ， 因为这样会使干面粉残留在饼皮上 ， 饼熟后表面仍有半生不熟的面粉 ， 从而导致饼皮变厚变硬 。 2、烙饼的面一般分为死面、发面、烫面三种 。 烙死面饼 ， 无论采取什么方法什么工具 ， 都是硬的 ， 放凉了更硬 ， 所以一般不推荐大家烙死面饼 。 3、发面饼松软可口 ， 充满麦香和发酵香味 。 面粉要选用中筋面粉 ， 面粉和水的比例完全靠经验和运气 ， 宁软勿硬 。 面如果和硬了 ， 全盘皆输 。 和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟 ， 把面发酵好以后 ， 揉面时最好加点牛奶、鸡蛋 ， 做出的饼会更香甜 。
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