小院食光|近50种香料口味作用大全、卤手做菜必备
部分香料作用 ， 记得收藏保存、以备不时之需
本文插图
八角 :味道甘甜 ， 内含有挥发油有强烈特殊的香气 ， 卤料的必须品
白胡椒 ：去腥曾香 ， 温中散寒
白扣 ：可去异味曾香辛
白芷 ：气味苦香 ， 可去异味
荜拨 ：味道辛辣 ， 有矫味曾香作用
槟榔片 ：去腥曾香
草果 ：味苦调味香料 ， 增加辛香
草寇 ：增加香味 ， 去腥去膻
陈皮 ：消火祛湿 ， 开胃 ， 去腥解腻综合其他香料味
当归 ：先甜后麻可以当做花椒用
丁香 ：香味浓有麻舌感穿透力很强 ， 用量控制不可多
甘草 ：去腥味甜卤水中起回甜作用
桂皮 ：味道甘香辛甜微辣 ， 增加香味
黑胡椒 ：味道浓.辛 ， 香 ， 汤 菜 均宜
红豆蔻 ：味辛去腥曾香
红果 ：和山楂相近去腥曾香解腻
黄栀子 ：回口微苦只能增色 ， 曾香去异作用微小
红曲米 ：主要用于调色作用
藿香叶 ：遮腥
积壳 ：和柠檬干相似 ， 味辛甘 ， 酸去腥 ， 曾香
姜黄 ：味道辛辣 ， 轻微橙味 ， 可以增加菜肴金黄色
【小院食光|近50种香料口味作用大全、卤手做菜必备】良姜 ：味道辛、香、常用 烧、卤、炖
罗汉果 ：味甜、味食香料 ， 去腥增加菜色相回味
迷迭香 ：味辛辣、微苦、常用于 牛排、烤制中使用
香木 ：味浓 ， 曾香效果极佳
千里香 ：似小茴香 味辛苦 ， 苦而麻辣增加食品回味
砂仁 ：味辛有浓郁的香气主要用于驱腥曾香
山奈 ：曾香具有开胃消食的作用
香果 ：有曾香作用主要用于腌制
香茅草 ：味道香、微甘、主要用于烧烤菜肴
小茴香 ：曾香 ， 去腥 ，
辛夷 ：芳香四溢 ， 卤菜烧烤 ， 必备材料 ， 可综合其他香料味 ， 做出菜更香
青果 ：驱腥曾香 ，
香叶 ：主要曾香 ， 祛除异味 ， 还有防腐功效
五香皮 ：味辛、驱腥
灵草 ：有浓烈香气味甘平麻辣火锅用 ， 一般不超过5克
香草 ：味芳香 ， 增加香气
党参 ：炖汤 ， 养生必用
广砂仁 ：曾香 ， 药用香料
姜片 ：曾香去腥
芡实 ：药用香料 ， 除湿养生
白芍 ：用于炖汤补体虚
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