比砒霜毒68倍，开水都煮不死，容易藏在4种食物中！
平时大家聚在一起 ， 免不了嗑点瓜子花生 ， 但是碰到味道发苦会怎么办？立刻吐掉继续吃？
其实 ， 这种做法错了 。
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吃到苦味或哈喇味的果仁要立即吐掉 ， 并用清水漱口 ， 因为它们中很可能存在一种危险的毒素——黄曲霉毒素 。 黄曲霉毒素有多毒？
它被世界卫生组织的癌症研究机构确定为1类致癌物 ， 毒性比砒霜大68倍 ， 仅次于肉毒霉素 。
食物放久了 ， 难免会发霉 ， 这主要归咎于霉菌 。 而黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物 ， 在毒性上 ， 砒霜和剧毒物氰化钾见了它 ， 也会“自叹不如” 。
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更可怕的是 ， 黄曲霉毒素的稳定性很强 ， 一般温度难以将其杀灭 ， 即使用100℃的温度进行20小时的灭菌 ， 也不一定能将其彻底去除 。
微量黄曲霉毒素即致癌
“黄毒”进入人体后 ， 在肝脏中存留最多（是其他组织器官的5~15倍） ， 因此对肝脏的损害也最大 。
一般来说 ， 体内黄曲霉毒素如果达到1毫克/公斤以上就可诱发癌症 ， 而这仅相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉毒素 。 好就好在 ， 通常霉菌产生的毒素量较低 ， 只有严重霉变的粮食才可能含有大量毒素 。
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大家最该担心的 ， 是日积月累之下的慢性中毒 。 微量持续摄入 ， 可造成慢性中毒、生长障碍 ， 引起纤维性病变 ， 诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等 ， 还可能导致畸胎 。 黄曲霉毒素最爱哪些食物？
它最喜欢藏在发霉的、特别是淀粉含量高的食物 。
花生
花生对黄曲霉毒素的敏感性很强 ， 如果发霉了 ， 洗得再干净也没用 ， 一定要扔掉 。 且黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快 。
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玉米、稻米等粮食
在收获、贮存粮食的过程中 ， 容易发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染 ， 尤其是在雨季 。 其中 ， 玉米的胚部体积大 ， 含水量高 ， 再加上含糖也较多 ， 在温暖、湿润的环境中易受污染 。
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凡表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染 ， 在食用前应仔细挑选 ， 剔除霉变粒 。
核桃、杏仁、瓜子等坚果
坚果一旦变质 ， 也可能会产生黄曲霉毒素 。 黄曲霉毒素味道发苦 ， 假如在吃坚果类零食时 ， 感到味苦 ， 一定要马上吐掉并漱口 。 剩下的零食也最好丢掉 ， 因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的 ， 食物之间极易牵连霉变 。
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土榨油
自制油或“土榨油”更好？安全隐患更大 。
首先 ， 食用油原料没人把关 ， 如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等 ， 很容易导致黄曲霉素感染 。 再则 ， 如果榨油设备清洗不干净 ， 同样会造成食用油发生霉变 。 这样做 ， 避开黄曲霉毒素
在生活中注意一些细节 ， 也能有效避免黄曲霉毒素的危害 。
一旦霉变 ， 扔扔扔
谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；
花生轻微变黄甚至发黑、味苦；
甘蔗瓤部颜色略深 ， 呈浅棕色 ， 有暗灰色斑点 ， 闻起来有霉味或“酒糟”味；
红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹 ， 薯心变硬、发苦 。
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这些迹象都表示食物霉变了 ， 及时扔掉 ， 要记得别喂给家里的猫、狗、猪、鸡 。
保持干燥、通风
花生、核桃等最好买带壳的 ， 晒干后用保鲜盒等密闭储存 。
在保存食物时 ， 要记得低温、通风、干燥（温度最好在20℃以下 ， 相对湿度在80%以下） ， 并避免阳光直接照射；不用塑料袋装 。 另外 ， 别一次性屯太多 ， 最好买小包装的 。
彻底清洗餐具
筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣 ， 让黄曲霉菌有机可乘 ， 因此清洗时应先泡一泡 ， 软化上面的食物残渣 ， 洗后要沥一下水 ， 放在干燥、通风处晾干 。
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筷子要头朝上放 ， 菜板可悬挂或立起来 ， 不要贴墙放置或平放在台面上 ， 每次使用前最好再用流水冲洗一次 。
多吃新鲜蔬菜
研究证明 ， 叶绿素有助于降低黄曲霉毒素B1的吸收率 。 所以平时要多吃绿色的叶子菜 。
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温馨提示
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃ ， 温度越高 ， 黄曲霉菌生长越快 ， 而一旦在温度28℃~33℃、湿度80%~90%的环境中 ， 黄曲霉菌很快能分泌毒素 。
【比砒霜毒68倍，开水都煮不死，容易藏在4种食物中！】所以说 ， 这种毒素尤其适宜在温度高又非常潮湿的南方生存 。
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