《风味人间2》爆火的背后，是导演陈晓卿眼里的人间烟火
4月26日 ， 《风味人间》第二季正式上映 ， 一时间 ， 25847人参与的豆瓣评分窜上了9.3的高分 。
囊括四海的美味的幕后 ， 还是那个熟悉的稍有些黝黑的身影 。
自《舌尖上的中国》后 ， 导演陈晓卿就被公认为“中国最懂吃的人” ， 还有人戏称他是“统一饭圈的男人” 。
甚至有人说：“看见‘陈晓卿’这三个字就流口水 。
陈晓卿戏谑一笑 ， 答：“我适合红烧 ， 清蒸压不住我的气质 。 ”
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陈晓卿 ， 图源网络 ， 侵删
于舌尖 ， 于美食 ， 于风味 ， 陈晓卿都是当之无愧的行家 。
可这个走过三川四海 ， 踏往黄沙厚土的看上去有些憨厚的男人 ， 捕捉到的 ， 除了让人“垂涎三尺”的风味 ， 更展现了酸甜苦辣的人间 。
风味是什么？陈晓卿曾说：“风味更像一个谜团 ， 它给我们带来极大的快乐的同时 ， 让我们对这个世界充满了好奇 。 ”
陈晓卿无疑是好奇的 ， 他以《风味人间2》导演的身份 ， 踏访了20多个国家地区 ， 寻味300多种美食 ， 寻访到的 ， 除了风味 ， 还有风味背后的故事 。
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《风味人间》海报 ， 图源网络 ， 侵删
一、镜头里的酸甜苦辣 ， 亦是人间风味
“老老实实讲故事 ， 认认真真拍片子”是导演陈晓卿信奉的叙事手法 。
所以《风味人间2》里 ， 我们可以看到只用一架藤梯爬上两百米高空的“蜂蜜猎人” ， 可以看到迫不及待地要将“离梦想更近一步”的好消息分享给父母的学徒小伙 ， 可以看到高考失意的女儿……
而从这些身影里 ， 我们还可以看到当下的或者曾经的自己 。
喜马拉雅南麓的尼泊尔·米亚格迪 ， 他以瘦小的脚踏在两百米高的藤梯上 ， 穿上简陋的蓑衣 ， 甫一靠近蜂窝 ， 世界上体型最大的喜马拉雅巨蜂便蜂拥蛰来 ， 他不得不在上百米悬崖上用烟雾对抗蜇人的蜂蜜 。
他仅用左脚脚尖站立只一根细绳连接的梯子上 ， 以右脚支撑刀具 ， 一点点把竹竿钉进岩石 ， 再缓缓地把身体拉近崖壁 ， 只为取那半巢“崖蜜” 。
期间 ， 还要不停地高喊 ， 要确保悬在高空的自己的声音能被同伴听到 ， 如果火把一不小心引燃藤梯 ， 如果脚尖没有立稳 ， 都会引发悲剧 。
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蜂蜜猎人尼泊尔·米亚格迪在猎蜜
有人评价说为了吃的真是冒险 ， 可这对尼泊尔·米亚格迪来说 ， 却是全家一年里最大的一笔收入 。
这个每年都有人付出生命的工作 ， 尼泊尔·米亚格迪十七八岁开始做 ， 做了足足42年 ， 如今59岁的他 ， 扳着手指头数的却是自己最多还可以再猎六七年 。
巴伦支海旁的彼得和埃德加 ， 冒着风险在阴天出海 ， 为了增加收获 ， 他们将渔船驶出很远 ， 谁料风雪却愈演愈烈 ， 在刺手的寒冷里 ， 他们加快手上动作 。
可钢架蟹笼自重就有五十公斤 ， 加上海面上风波不定 ， 船只颠簸 ， 操作难度加大 ， 不得不进行拉锯战 。
这种充满风险的觅食 ， 却是他们工作的一部分 。
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彼得和埃德加在放蟹笼
广东台山 ， 段再峰脸上没有笑容 ， 一出场 ， 便提及今年的青蟹产量比往年低 ， 可最让他惆怅的却是台风 。
“一打台风就过（漫）水 ， 过水的话一年就白干了 。
（塘里的）虾、蟹就全部跑到海里去了 。 ”
段再峰和妻子唐秀玉每年却要应对四五次台风袭击 。
【《风味人间2》爆火的背后，是导演陈晓卿眼里的人间烟火】台风来时 ， 他们身着厚厚的雨衣 ， 眉头紧锁 ， 匆忙往塑料袋里塞蟹 ， 手上动作只能快些再快些 ， 遇到最坏的年景 ， 80亩蟹塘却可以让他们颗粒无收 。
应付完台风的唐秀玉伴着一船的笠帽 ， 坐在船头 ， 用茫茫的眼神望着茫茫往上漫的塘水 。
他们工作的辛苦我们或许没有体会 ， 可他们心里的辛酸 ， 我们却感同身受 。
同样 ， 当尼泊尔·米亚格迪围在火炉旁开心地吃上用崖蜜做的晚餐 ， 当彼得和埃德加拉上上百公斤的帝王蟹时 ， 当段再峰遇上好时节收获一只不错的黄油蟹时 ， 笑容也漫在了我们脸上 。
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让人垂涎的“崖蜜”
有苦 ， 便会有甜与喜乐 ， 正是美食背后的人的酸甜 ， 为《人间风味2》增添了一层别样的风味 ， 这些镜头里的酸甜苦辣 ， 亦是人间风味 。 二、文案中的哲理趣味 ， 更抚凡人心
陈晓卿曾说：“一个小小的烹饪行为却能让我看到远隔太平洋两端的人们共同的生活智慧 。 ”
因而 ， 他导演的《风味人间2》里 ， 不仅有烹饪美食的生活智慧 ， 更有人生哲理与趣味 。
人们常说：“人间烟火气 ， 最抚凡人心 。 ”
可陈晓卿不仅以美食抚慰了我们垂涎三尺的口水和蠢蠢欲动的胃 ， 更用平凡人相依相守的平常故事 ， 抚慰了我们的孤独 。
因此 ， 《风味人间2》的文案里总会适时地出现一些哲理性的句子或者趣味调皮的话语 ， 让你我豁然开朗、捧腹开怀 。
当烧猪坊新哥得知女儿因英语失利而导致高考失意后 ， 先是安慰女儿没关系 ， 随即与女儿在雨天里坐在车上 ， 各自发愁沉思 。
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安慰女儿的新哥
这天晚上 ， 新哥打包了一份苦瓜排骨汤回去给女儿 ， 看着女儿喝下排骨汤 ， 新哥的表情逐渐舒缓 。
此时文案形容苦瓜 ， 说的是一丝甘甜口舌生津 ， 我们称之为“回甘” 。
而后 ， 笑容渐渐重现在新哥和女儿脸上 ， 适时出现的是：
“也许只有经历过低谷和种种不如意 ， 才更能知道 ，
那些触手可及的日常和平淡 ， 竟来得如此珍贵” 。
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吃汉堡的新哥笑开怀
当“刺桐花开了多少个春天 ， 东西塔守望了多少年”出现的时候 ， 正好说的是刘瑞兴和老伴的故事 。
六十多岁的刘瑞兴退休之后 ， 开了一家沙茶小吃店 ， 老伴陪着刘瑞兴一起经营小店 。
老伴一边觉得自己做小吃的动作不利索 ， 手脚太慢了 ， 一边表示：“他（刘瑞兴）能坚持多久我就陪他多久 ， 他说不干了就不干了 。 ”
镜头一转 ， 给两人拍合照 ， 刘瑞兴挺胸抬头的一个动作 ， 就逗笑了老伴 。
后来两人不知说了什么 ， 老伴害羞地把脸埋在刘瑞兴的肩膀上 ， 一个劲儿地笑 。
还有什么 ， 比不计岁月的守望 ， 更加动人？
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逗笑老伴的刘瑞兴
同样的 ， 裘星育 ， 认真地啃着自己费尽心力用酒糟做出的糟猪蹄时 ， 文案是
“是自然的带有一种阅尽沧桑的淡泊 ，
又带有一种老于世故的深沉回味”
我们谁又能确定 ， 这句话形容的到底是糟猪蹄还是充满渴望却又透着悠闲的裘星育呢？
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裘星育与家人一起吃糟猪蹄
当平时在家只关心粮食和蔬菜的陈秀奎和薛同州等待孩子回家过节时 ， 引用的是
“冬天太漫长了 ，
漫长得让人觉得时间是流不动的 。 ”
加之 ， 《风味人间2》的形容里 ， 胶质是颤抖的 ， 蹄筋是健硕的 ， 肉则变成了红润鲜香的尤物 ， 表里通透 。
清洗肥肠 ， 变成了去除不友好的气息；
想同时吃小肠和大肠 ， 又化用了李清照的”乍暖还寒时候 ， 最难将息” ， 摇身变成了“仅有小肠最难将息 ， 单凭大肠也难释怀 ， 唯有大小肠嵌套齐发 ， 才是平息怨念的‘毒物’”；
猪蹄则是一坨胶质满满的东西 ， 只剩下皮和脚趾的去肉猪蹄 ， 则“只剩下一副有趣的皮囊” 。
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感受一下满满的胶质
当意含人生哲理的句子和充满趣味的文案交替出现时 ， 我们或恍然大悟 ， 或感动 ， 或惊叹 ， 或大笑 ， 哪里还舍得让目光移开屏幕 ， 哪里还舍得让旁白和配音离开耳朵？
在这样的文案里 ， 我们自己也成了那人间烟火气里的一员 ， 不再孤独 ， 不再迷茫 ， 只一个劲地咽口水 。
因为 ， 我们的情绪和心灵 ， 早已在美食的画面中 ， 在充满哲理和趣味的文案里痊愈 ， 《风味人间》的风味 ， 给我们带来的 ， 是一种名为“快乐”的情绪 。 三、节奏里的轻灵欢乐 ， 自带独特情感
《风味人间2》还有一个亮点就是找到了一些一出场就自带BGM的人 。
黑龙江北红村的薛同州一进门就是一句：“我们又打回来了！”
一边在旁边看老伴炒菜还一边不忘叮嘱老伴：“稍微搁点醋 ， 更好喝 ， 更鲜灵 。 ”
老伴也不甘示弱 ， 一句回怼：“我都不舍得给你搁我家的醋 ， 你知道不？”
厚重的东北方言下 ， 一两句话就是老年伴侣的日常打趣 ， 画面感呼之欲出 。
此时 ， 欢快的配乐BGM响起 ， 恰好映衬着这这一股人间烟火气息 ， 却看薛同州 ， 又在一旁指导老伴添柴禾 ， 老伴躬身一瞅 ， 自顾自继续做菜 。
薛同州讨了个没趣 ， 只好拔腿离开 ， 一边走一边来一句：“急死我了！”
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薛同州老伴做的小鸡炖蘑菇
等到孩子回家过节那天 ， 老伴一边数落薛同州 ， 抱怨薛同州啥都不做 ， 东苑邻居却什么都不用老太太做 ， 吓得薛同州赶紧递了张纸给老伴收拾餐桌 。
等孩子们和老伴聚在一起包饺子的时候 ， 原本在一旁的薛同州 ， 倚在门栏上 ， 咽下口水 ， 偷摸说上一句：“我一寻思饺子 ， 我就饿了” 。
镜头下的人鲜活 ， 镜头下的生活真实 ， 镜头里的方言 ， 自然而流畅 ， 此时配上轻快的节奏 ， 是呼之欲出的生活 ， 亦是可以触碰的欢乐 。
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薛同州老伴在捉鸡
池川义辉出场的时候 ， 奏乐轻快却又带着些铿锵 ， 配上池川掷地有声的话语 ， 毫不费力地让人联想到了武术 ， 联想到了美食江湖里刀具的摩擦与碰撞 。
池川的店里厨师们十分钟吃完一顿饭 ， 一起喊口号 ， 摆pose ， 对客人毕恭毕敬 ， 对食物一丝不苟 ， 在他们身上除了感受到循规蹈矩 ， 又有一丝严肃认真的幽默与诙谐 。
当背景介绍结合BGM告知我们池川入门第三年才进阶到穿串的时候 ， 当池川捧着自己串好的“提灯”说“穿串儿一辈子”的时候 ， 那种执着认真的精神与自带的诙谐再也藏不住 ， 统统变成了观众的笑与钦慕 。
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池川义辉在拆鸡
再说养殖达人马振秋 ， 因为连续十几年在元宵节的肥鸡大赛中夺冠 ， 卫冕压力巨大 。
元宵节当天 ， 他梳上一头油光发亮的头发 ， 穿一身红中带黄的衣服 ， 敬了香火 ， 挺腰捧着大肥鸡出现在赛场 。
凭借十多斤的肥鸡夺冠后 ， 他走上台 ， 一边举起奖牌给人拍照 ， 一边努力探出自己的脸 ， 说：“我面小（我脸太小） ， 搭不了（被肥鸡挡住了） 。 ”
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马振秋提溜着大肥鸡
此时 ， 配上欢快幽默的节奏 ， 真是神来之笔 。
还有小女孩躺在妈妈身上吃饭那一幕 ， 小姑娘过生日被按在蛋糕上白白奶油沾满鼻子那一幕等等等等 。
不得不承认 ， 剧组的奏乐很合适 ， 算是特别用心 。
可光有欢快的节奏是不够的 ， 让人甘愿将这些有趣的场景自然地展现在镜头下 ， 才是最难的 。
这一点 ， 毫无疑问 ， 陈晓卿做到了 ， 他让每个人都能以自己的方言出现 ， 拉近了拍摄者与被拍摄者的距离 ， 也拉近了观众与节目的距离 。
美食的诱惑里 ， 家乡的话语里 ， 故乡的气息扑面而来 。
所以 ， 《风味人间2》才有了在特别开放全球播出的底气 。 四、用平等的视角 ， 看见人生百态
陈晓卿之所以能让人放下戒备 ， 自然的参与到自己的美食纪录片中去 ， 是因为他不仅懂得美食 ， 更懂得人 。
他始终用平等的视角去参与他们 ， 感知他们 ， 才能看见他们的人生百态 。
在他眼里 ， 无穷的远方 ， 无穷的人们 ， 都与美食相关 。
他懂得 ， 食物既能提供温饱 ， 也能满足口舌之 ， 更能慰藉人心 ， 所以 ， 美食成了他与他人沟通的媒介 。
这样的领悟 ， 自然与他的经历是离不开的 。
陈晓卿十七岁离开宿州去北京上学 ， 当时 ， 母亲塞给他好多家乡的吃食 ， 他说 ， 北京什么都有 ， 不用带 。
后面你大概也猜到了 ， 他开始变瘦 ， 开始想念故乡的食物 ， 这一次远行 ， 打开了他对食物的认知 ， 让他开始对食物 ， 变得好奇 。
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宿州小吃
后来 ， 他开始拍纪录片 ， 再之后是美食纪录片 ， 但是剪辑的工作 ， 却是异常辛苦的 ， 这也让他的饮食节律变得紊乱 ， 他曾经一天吃过6顿“正餐” ， 也曾经一顿“品鉴”过57道菜 。
当然 ， 饿肚子拍摄剪辑的情况也不在少数 ， 2020年3月7号 ， 加班到凌晨两点的陈晓卿发了一条微博 ， 称自己正对着屏幕 ， 下酒 。
如若饿了能吃上一顿不错的饭 ， 当然是求之不得的事了 ， 所以 ， 吃完阿华老师特意送来的肥肠 ， 他说自己撑得双眼失焦 ， 要是吃上一顿好的 ， 那就是窗外的阳光都灿烂了起来 。
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肥肠
正因为有了与食物相关的这些经历 ， 所以他懂美食 ， 更懂享受美食的人的心 。
故而 ， 他才能捕捉到卤鸭店张泽锋中秋节忙得不可开交之后歇下来吃饭时 ， 呷一口啤酒后的酣畅淋漓的画面 。
仿若一天的疲惫都消失殆尽了 ， 笑容也重新回归到脸上 ， 这时候 ， 再给爱人夹个菜 ， 两人相视一笑 ， 便是幸福 。
还有什么 ， 能比共同打拼的人闲下来一起吃饭 ， 更加温馨的事？
所以 ， 在他的镜头下 ， 有共同支撑家业五兄妹 ， 有共同打拼一起吃饭的工友 ， 有打趣老唐后赶紧闪躲老板的熟客；
有亲爷爷帮爷爷打杂的孙子 ， 有支持儿子探索新鲜炸鸡做法的母亲卢尚晴 ， 也有笑成一团的眉心一点红的小女孩；
有转圈圈的阿拉伯男人 ， 有洗衣服的身影 ， 还有结婚敬酒的镜头 ， 更有一家齐聚 。
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鼓励外国小伙吃肥肠的老板老唐
但其实 ， 为了拍摄美食 ， 他已经好几年在过年前出发 ， 很久没在家里过过春节了 。
他懂人们对于食物的向往 ， 也懂人间的悲欢离合 ， 更愿意用平等的视角去人们探寻与食物相关的情绪 ， 所以 ， 我说 ， 他不仅懂舌尖的风味 ， 更懂人间 。
所以 ， 他的镜头下 ， 喜怒哀乐 ， 一切不言而喻 ， 他的镜头里 ， 悲苦哀愁 ， 都会随美食而消解 。
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食物 ， 是快乐源泉
愿看过《风味人间2》的你 ， 相信世界上没有什么事是一顿饭解决不了的 ， 如果有 ， 那就两顿！
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