天热，大蒜和它一起炒，3元一斤炒一盘，素菜比肉还好吃，太下饭
鱼香茄子是四川省传统的特色名菜之一 。 属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜 。
鱼香是川菜肴主要传统味型之一 ， 成菜具有鱼香味 ， 其味是调味品调制而成的 ， 此法源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法 ， 而今已广泛用于川味的熟菜中 。
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夏季茄子大量成熟的季节 ， 茄子的吃法也是荤素皆宜 。 可炒、烧、蒸、煮 ， 也可油炸、凉拌、做汤 。
吃茄子最好不要去皮 ， 因为茄子皮里面含有维生素B ， 维生素B和维生素C是一对好搭档 ， 维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持 ， 带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。
特别注意：茄子切忌生吃 ， 以免中毒 。
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怎么挑选好的嫩茄子？
1.找花萼 。 茄子的花萼与果实连接的地方 ， 带状环越大越明显 ， 茄子越嫩 ， 越好吃 。
2.看外观 。 好茄子看起来粗细均匀 ， 没有斑点或裂口 。
3.摸一摸 。 软硬适中的茄子比较好 ， 很硬的说明有些老 。
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鱼香茄子的做法简单 ， 夏季餐桌上一道非常下饭的菜肴 ， 酸甜可口！
【鱼香茄子】
食材：紫茄子1个 ， 大蒜4个 ， 小米辣3个 。
调料：生抽2勺 ， 陈醋1勺 ， 白糖1勺 ， 淀粉1勺 ， 清水半碗
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第一步：茄子清洗干净 ， 切成小条 ， 加1勺盐 ， 腌制一会 。
这样能去掉茄子一部分水分
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第二步：大蒜和小米辣切碎备用 。
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第三步：调鱼香汁 ， 生抽2勺 ， 陈醋1勺 ， 白糖1勺 ， 淀粉1勺 ， 清水半碗混合拌匀 。
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第四步：锅里放入适量油 ， 油热后放入茄子 ， 炒到茄子变软 。
然后盛出备用 。
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第五步：锅里留底油 ， 放入大蒜 ， 小米辣和1大勺豆瓣酱 ，
小火炒香 ， 豆瓣酱不能少 ， 是鱼香菜肴里灵魂调料 。
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第六步：放入茄子 ， 翻炒均匀 ， 让茄子裹上调料
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最后淋上调好的酱汁 ， 翻炒均匀 ， 关火出锅 。
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酸甜口味的鱼香茄子 ， 夏季餐桌上一道很好的下饭菜 ， 一盘菜配上2碗米饭 ， 妥妥的！
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拓展：
生吃茄子是会中毒的 。 因为生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素 ， 在发芽的土豆中龙葵素比较多 ， 有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中 ， 生茄子里也有 。
烹饪就像爱一样 ， 要么全心全意投入 ， 要么完全放弃 。 享受美食的时间是快乐的 ， 然而等待美食出炉的时间是最快乐的 。
【天热，大蒜和它一起炒，3元一斤炒一盘，素菜比肉还好吃，太下饭】我是”青柠食记“一个热爱美食 ， 喜欢研究各种美食制作 。 每天分享2道美食 ， 喜欢的朋友关注我 ， 带你玩转厨房！
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