静婧的爸爸|你自己最拿手的菜是什么，就是自己秘制的，别人都比不了的？
本期导读：你自己最拿手的菜是什么 ， 就是自己秘制的 ， 别人都比不了的？
要说到我自己最拿手的菜是什么 ， 那肯定非我奶奶那里传承下来的老上海色拉莫属了 ， 这一款媲美米其林级别的色拉 ， 老人小孩都喜欢 ， 即可以做主菜 ， 又可以做西餐的配菜 ， 即美味 ， 又有营养 ， 有幸吃过的朋友都赞不绝口 ， 今天能够幸运的遇到阅读这篇文章的你 ， 我把奶奶的做法分享给你 ， 做给家人吃一次吧 。
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------------【老上海色拉】------------一款媲美米其林级别的色拉做法
鸡蛋： 1个
精制油：200克
刀豆： 100克
土豆：500克
方腿肉：50克
①取一个鸡蛋蛋黄 ， 缓慢加入精制油搅拌；
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②完全吸收精制油后 ， 继续缓慢加入精制油 ， 直至蛋黄变成白色的色拉酱；
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③将土豆入水煮熟 ， 煮至筷子能轻松插入即可；
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④将刀豆焯水煮熟；
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⑤将土豆切丁 ， 刀豆切丁 ， 火腿切丁；
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⑥将色拉酱和土豆丁 ， 刀豆丁 ， 火腿丁搅拌；
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⑦最后根据个人口味放入盐调味；------内容制作之“答疑解惑”------
问：选择哪种土豆？
答：使用长形黄皮土豆 。
问：没有可以用搅拌器打色拉酱吗？
答：没有搅拌器可以用筷子 ， 就是手会比较酸 ， 家里有搅拌器可以用慢速档打发色拉酱 。
问：可以用超市买的色拉酱吗？
答：可以用其他色拉酱代替 ， 自己做的色拉酱除了蛋黄就是色拉油 ， 比较健康 ， 无任何添加---米其林级别的土豆泥之“技术TIPS"---
1.打发色拉酱的时候油一定要慢慢倒入 ， 一开始的时候是一滴一滴油倒入 ， 等油完全被蛋黄吸收以后才能继续加入油 ， 当蛋黄慢慢变成淡黄色后 ， 才能稍微多加点油 ， 但是也要等蛋黄液完全吸收油后才能继续加入 。
2.刀豆和土豆也可以用其他代替 ， 如豇豆 ， 豌豆 ， 或者红肠 ， 香肠等 。
3.色拉酱的打发一定要缓慢 ， 防止色拉酱油和蛋液分离 ， 那就全部浪费了
【静婧的爸爸|你自己最拿手的菜是什么，就是自己秘制的，别人都比不了的？】4.蛋白部分为了不浪费 ， 也可以蒸熟后切丁放入色拉一起吃 。
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