博闻焦点|大声告诉你，意大利才不是只有披萨和意面呢( 二 )
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（Photo by Kailin）
据说 ， 在Ravioli的做法中当以热内亚式最为正宗 ， 当地做法最能显出食材的原味 。 食用Ravioli时通常伴以酱汁或者肉番 ， 酱汁多为底料是以牛肉丸、特级初榨橄榄油、洋葱、大蒜、迷迭香、红酒或番茄而做成的牛肉酱 。
卡尔佐内
Calzone
卡尔佐内是意大利的一种糕点 ， 因外形类似饺子 ， 也有别称为“披萨饺”或“披萨包” 。 它是意大利街头比较常见的快餐 ， 所用的材料与披萨大致相同 ， 配料一般以火腿、番茄、鱼、蔬菜、里考塔、莫萨里拉芝士为主 。
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【博闻焦点|大声告诉你，意大利才不是只有披萨和意面呢】
（图源：Mamà Pizza Passion/Instagram）
意大利调味饭
Risotto
这是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理 ， 它又称作“意大利炖饭”或“意大利烩饭” 。 高汤通常以肉、鱼、或蔬菜为基底 ， 许多烩饭在制作时还会添加奶油、酒以及洋葱 。
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这种菜肴起源于盛产稻米的意大利北部地区 ， 是米兰的一道特色菜肴 ， 正宗的意大利烩饭通常为只有八成熟的夹生饭 。 烩饭在意大利常常作为第一道菜（primo piatto） ， 也就是单独在第二道菜之前上桌 。 但是 ， 米兰烩饭（risotto alla milanese）则是会和带骨牛腱（ossobuco alla milanese）一起上菜 。
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从烹饪难易程度来讲 ， 意大利烩饭的做法不算很难 。 通常的做法 ， 是先在一口小锅内加热黄油或特级初榨橄榄油 ， 放入切好的洋葱末翻炒出香味 ， 然后加入生米炒至发烫 ， 再倒入些许白葡萄酒并使酒精挥发 。
接着一边搅拌一边缓缓加入热的高汤 ， 可以根据不同的口味加入不同高汤 ， 比如海鲜烩饭（risotto alla pescatora）用海鲜汤 ， 牛肝菌烩饭（risotto ai funghi porcini）用蔬菜汤 。
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整个烹饪过程要不停搅拌 ， 直至米饭达到八成熟 ， 此时米粒外表圆滑但中间部分还有稍微硬度（有点像生米） ， 然后盖上锅盖静置2分钟 ， 为的是让米饭充分吸收汤汁 。
大部分的risotto最后都会加入一小块黄油进去和米饭快速拌开 ， 这种手法称为 "mantecatura" ， 一是能够带来奶香 ， 二是可以让烩饭更加浓郁 。 意大利人讲究烩饭要做出“onda”（波浪）效果 ， 即装盘时会像波浪一样流淌开 。
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（Photo by Kailin）
意大利杂菜汤
Minestrone
这是意大利的一道传统杂菜汤 ， 汤较浓 。 杂菜可以选用豆、洋葱、西芹、红萝卜、番茄、洋芋等不同的菜 ， 有时汤中会加些意大利面或饭 。 意大利杂菜汤无特定材料 ， 通常以时令菜为食材 ， 可素食 ， 亦可以加肉 ， 或肉汤底 。
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